Перейти, нові ідеї!

Рецепт: Долма - голубці у виноградних листках

  • Долма - голубці у виноградних листках
  • 1 год 20 хв
  • Страва на 4
  • Середній

Інгредієнти для страви: Долма - голубці у виноградних листках

Яловичий фарш 600 - 700 гр
Цибуля 1 шт
Рис 1 стакан
Опис рецепту
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для приготування долми потрібно підібрати відповідні листки винограду. Зрозуміло, що вони повинні бути молодими. Темно-зелене старе листя дуже жорстке і для приготування ніжної долми не підходить. Тому з літа запасіться молодими листочками білого винограду. Також для долми використовують і ті листки, які були засолені в банку або в вакуумі. У моєму випадку це консервоване листя. І свіже і консервоване листя потрібно промити. Свіже промивають, щоб змити бруд, пил і живність, а консервоване, щоб позбутися від солі і розсолу. Перед вживанням свіжі листочки винограду потрібно занурити в гарячу воду хвилин на 10, щоб вони стали м'якими і податливими.

2

Всі процедури з листям ми будемо робити в той час, поки на плиті вариться рис. Рис для долми бажано брати круглозерновий, який використовують для варіння рисової каші. Такий тип рису не є розсипчастим, а крохмаль, що міститься в ньому, робить його клейким, що ідеально підходить для начинки виноградного листя.

3

Одну частину такого рису потрібно залити двома частинами холодної води і поставити на вогонь. Можна вогонь робити середнім, тому що варити рис довго ми не будемо. Як тільки вода, що покриває круглий рис, закипить - варіть близько п'яти хвилин. Нам не потрібно повністю готувати рис. Достатньо буде лише трохи проварити його. Потім злийте воду або відкиньте вміст каструлі на друшляк, щоб позбутися від води, в якому і варився рис для начинки. У деяких рецептах не заморочуються з варінням рису, мотивуючи це тим, що за годину рис звариться. І по суті вони мають рацію, але я вибираю попереднє варіння. Ну, щоб напевно.

4

Цибуля в долму йде смажена. Для цього цибулину потрібно дрібно порізати на дошці.

5

Надіслати на сковорідку для обсмажування, додавши будь-яке масло. Як тільки цибуля стане золотистою і м'якою, зніміть її з плити і дайте охолонути, щоб в майбутньому змішати з фаршем.

6

Фарш для долми використовують з баранини. На сході, звідки родом страва, це м'ясо цінується, а люди, що живуть там, вміють правильно його готувати. Я ж з бараниною на ви і з великої літери, тому для начинки вибрала фарш з яловичини. Це ідеальний для моєї сім'ї варіант.

7

В окрему мисочку відправте остиглий рис, приготований фарш і обсмажену цибулю. Тут з кількістю кожного окремого інгредієнта можна експериментувати. Хочете вегетаріанську долму - виключіть фарш з начинки, любите м'ясо та побільше - виключіть рис або додайте цих інгредієнтів в рівних або трохи більших пропорціях.

8

Будь-яка долма містить в собі трави, такі як кінза, кріп, інші сухі трави. Додайте їх за смаком і трохи зіри.

9

Перемішайте начинку. Для цього добре використовувати руки. Так ви уникнете склеювання рису і розіб'єте грудки фаршу.

10

Листя вимочіть. Вони стануть м'якими і готові до начинки. На рівну поверхню викладіть листочок, обов'язково відріжте неїстівний хвостик, яким лист кріпиться до стовбура куща. Для долми краще вибирати листочки середнього розміру, не великі і не дуже маленькі. Великі листки жорсткі, а для дуже маленьких потрібен навик в загвинчування начинки, та й самої начинки туди поміститься зовсім не багато.

11

В середину листа викладаємо приблизно столову ложку начинки, розрівнюємо у вигляді ковбаски. Кількість начинки, звичайно ж, залежить від величини листочка, який використовують для згортання.

12

Спочатку загортаємо нижні краї листочка. Вони повинні бути загорнуті так, щоб прикривати значну частину начинки.

13

Потім бічні частини загортаємо всередину.

14

Третій і останній крок - згортання верхнього краю долми.

15

Виходять невеликі конвертики, які насправді дуже зручно згортати. З виноградом дійсно зручніше працювати, ніж з капустяним листям.

16

На дно каструлі з товстим дном, в якій збираєтеся варити долму, покладіть трохи листя. Це можуть бути порвані листя, занадто великі або просто ті, які залишилися.

17

Дуже щільно покладіть долми один до одного. Таке розташування не дозволить їм розкрутитися. Викладати можна рядами. Так викладайте до тих пір, поки не закінчиться матеріал, поверх за поверхом.

18

Потім залийте наші згорточки водою або м'ясним бульйоном до рівня останнього ряду. Не варто наливати воду вище рівня долми, тому що вона спливе і є великий шанс, що ретельно згорнуті рулетики розгорнуться, а начинка відправиться у вільне плавання.

19

Щоб уникнути розгортання рулетиків зверху притискають їх тарілкою і невеликим вантажем. Справа в тому, що при кипінні вирує вода також може перевернути долму і розгорнути її, а тарілка з вантажем дозволяє цього уникнути, закріпивши їх в правильному положенні.

20

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки вода закипить. Як тільки бульйон на воді або м'ясі закипить зменшуємо вогонь на мінімум, але так щоб процес кипіння продовжився. Варимо після закипання одну годину. Чим довше долма вариться, тим м'якшим і ніжнішим будуть листя. Тому можна продовжити варити до півтори години.

21

Поки варяться виноградні рулетики приготуємо смачний соус для долми. Долму смачно їсти зі сметаною, але ще смачніше - зі сметанним соусом, для якого змішуємо роздавлений часник і кріп.

Відгуки [0]
Написати відгук
Ваша оцінка