ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Чихіртма (грузинський курячий суп)

  • 1 год 30 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Чихіртма (грузинський курячий суп)

Чихіртма – досить незвичайний курячий суп, у якому немає овочів та круп, а в бульйон додають збиті яйця та борошно.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Чихіртма (грузинський курячий суп)

Читайте цікаве:

Рецепт: Чихіртма (грузинський курячий суп)

  • Одна з головних особливостей чихіртми – цілковита відсутність у ній гущі з круп чи овочів. Густота досягається лише за рахунок яєць та борошна. Картоплю, моркву, рис тощо не додають. За рахунок концентрованого бульйону страва в міру калорійна та достатньо ситна.
  • Для надання густоти цьому супу використовуються курячі яйця. Вони не проходять тривалої теплової обробки. Тому важливо, щоб вони були свіжими.
  • Щоб яйця в гарячій воді не згорнулися, до них обов’язково додають кислоту. Це може бути сік лимона чи граната, оцет. Такі добавки призначені не для того, щоб надати супу кислого смаку, тому зловживати ними не потрібно.
  • У традиційній чихіртмі використовується багато зелені кінзи. У цьому рецепті вона замінена петрушкою. Підійде також і різна зелень – суміш кінзи, петрушки, кропу, коріандру.
  • Зі спецій для чихіртми доречно використовувати чорний перець, базилік, коріандр, корицю, шафран, м’яту. Свіжі спеції додають у суп наприкінці приготування. Сушені потрібно закладати раніше, приблизно за 15-20 хвилин до готовності, щоб вони встигли розм’якнути та віддати свій смак і аромат.
  • Найчастіше чихіртму готують із курки, індички. Рідше використовується баранина. Інші види м’яса, такі як свинина чи яловичина, не підходять. Приготування супу з баранини має свої особливості. Це м’ясо варять набагато довше, ніж курку, приблизно 1,5-2 години, залежно від віку тварини. Із м’яса потрібно обов’язково зрізати весь жир. Він гірчить, надає супу неприємного присмаку та аромату. Найкраще для чихіртми підійдуть лопатка, грудинка, шия. При варінні баранини на поверхні бульйону накопичується багато піни, яку потрібно забирати.
  • Готувати чихіртму краще невеликими порціями, щоб з’їсти її гарячою і не розігрівати. При розігріванні смак супу стає менш вираженим. А при закипанні яєчний білок згорнеться. Тому якщо вже розігріваєте цю страву, не доводьте її до кипіння. І всипте в тарілку трохи свіжої зелені.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування чихіртми візьміть курячі стегна, яйця, вершкове масло, пшеничне борошно, цибулю, лимонний сік, петрушку (в традиційному рецепті використовується кінза), сіль та спеції на смак.

2

Насамперед приготуйте курячий бульйон. Стегна залийте водою, щоб вони були вкриті повністю, та поставте варитися. Коли курка закипить, злийте з неї відвар та промийте. У цей перший відвар виділяється основна частина шкідливих речовин, а другий бульйон буде чистішим. Тепер влийте до птиці 2 л чистої води та варіть 40 хвилин після початку кипіння. Замість стегон ви можете взяти будь-яку частину птиці. Головне, щоб курка була з кістками, тоді бульйон вийде наваристим. Для прикладу, добре підходять ніжки, крильця. Якщо ви не любите концентрованого бульйону, візьміть частину курки з кісточкою та шматок філе.

3

Тим часом підготуйте інші інгредієнти для супу. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Обсмажуйте до м’якості на вершковому маслі.

4

Яйця збийте виделкою чи вінчиком разом із лимонним соком. Його кислота не дасть яйцям згорнутися в гарячому бульйоні. Замість соку лимона можна використовувати оцет, бажано яблучний чи бальзамічний. Вони м’якші на смак, ніж звичайний. Готовий суп також можна прикрасити часточкою лимона або всипати в нього гранатові зернятка.

5

Викладіть зі сковорідки цибулю. На маслі, що залишилося (додайте ще шматочок, якщо його мало), обсмажуйте упродовж 1-2 хвилин борошно. Замість пшеничного можна взяти кукурудзяне. У Грузії віддають перевагу саме йому. А вершкове масло за бажанням замінюється олією чи маргарином. Будь-який жир спочатку розігрівається, а потім у нього викладають борошно та обсмажують. У результаті виходить пластична грудочка, яка легко розсипається та нагадує пісочне тісто.

6

Коли курка звариться, дістаньте її з бульйону. Склянку гарячої рідини влийте до борошна, помішуючи його при цьому вінчиком. Прогріваючи рідину, розведіть борошно повністю. Грудочок не має бути. Борошно завжди розводять тільки гарячою рідиною. Якщо додати застиглий бульйон, борошно згорнеться в грудочки та все доведеться переробляти.

7

Курячі кістки викиньте, а м’ясо птиці наріжте на дрібні шматочки.

8

Тепер покладіть у бульйон цибулю та влийте розведене борошно.

9

Помішуючи бульйон, влийте в нього цівкою яйця. Не припиняйте мішати, щоб яйця не згорнулися. Знову прогрійте суп на слабкому вогні, помішуючи. Не допускайте закипання, інакше яйця згорнуться.

10

Наприкінці додайте подрібнену петрушку, курку, сіль та спеції. Курку також можна викладати в кожну тарілку при поданні страви. У готову чихіртму інколи додають корицю, м’яту, коріандр. Смак виходить досить незвичним, але для грузинської кухні таке поєднання прянощів цілком нормальне.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: