ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Чіабата

  • 2 год 20 хв.
  • 2 год 20 хв.
  • Страва на 1
  • Середній
Чіабата

Чіабата – італійський хліб із хрусткою скоринкою та пористою ніжною м’якоттю, який був вигаданий як альтернатива французькому багету.

Описи:
  • Випікати

Інгредієнти для страви: Чіабата

Читайте цікаве:

Рецепт: Чіабата

  • Чіабата – доволі «молодий хліб», він з’явився тільки в 1982 році. Його вигадав пекар із Верони Франческо Фаварон. Він розповідав, що форма хліба нагадала йому капець його дружини Андреїни, завдяки чому і з’явилася назва цієї випічки. До 1999 року чіабата була зареєстрована як товарний знак в 11 країнах.
  • Франческо Фаварон вигадав цей хліб, щоб створити альтернативу французькому багету. У 1960-х роках італійські пекарі були стурбовані тим, що жителі їхньої країни споживають велику кількість імпортованих із Франції багетів, що створювало загрозу хлібопекарському бізнесу. Потрібно було вигадати хліб із хрусткою скоринкою та м’якою серединкою для бутербродів. Такою альтернативою багету і стала чіабата.
  • Особливість італійської чіабати – хрустка скоринка та м’яка серединка з великими порами. Таке поєднання досягається завдяки використанню майже рідкого тіста, яке запікається при високій температурі.
  • Існують різновиди чіабати з молоком, майораном, кристалічною сіллю. Інколи в тісто додають часник, оливки, сир.
  • В останні роки чіабата досить часто використовується в європейських країнах для приготування бутербродів. Для цього хліб часто нарізають горизонтально, щоб хрустка скоринка була зверху та знизу. Виходять смачні та красиво оформлені сендвічі.
  • Цей хліб за традиційним рецептом бродить дуже довго – до 12 годин. Проте є велика кількість швидких рецептів, один із яких представлений тут.
  • Обов’язково ставте під деко посудину з водою, якщо в вашій духовці випічка підгоряє. Пар дозволить чіабаті поступово зростати, не вкриваючись зверху кіркою. Хліб повинен спочатку встигнути стати пористим.
  • Для перевертання тіста, його відділення від дошки дуже зручно користуватися спеціальним шкребком, присипаним борошном. До нього тісто практично не прилипає, що не тільки зручно, але й заощадливо.
  • Промивайте руки тільки теплою водою. Гаряча вода призведе до того, що тісто буде швидше вбирати борошно та ставати липким. У деяких рецептах раджу посипати руки борошном, у деяких змочувати водою чи змащувати олією, щоб до них не прилипало тісто. Спробуйте різні варіанти та підберіть той, який краще вам підійде. Особисто я просто посипаю тісто та дошку борошном, тоді немає жодних проблем.
  • І наостанок – чіабата вважається досить «вимогливим» хлібом. Тому не засмучуйтеся, якщо з першого разу у вас щось не буде виходити. Дотримуйтеся усіх вказівок у цьому рецепті, і тоді у вас буде справжня італійська чіабата. Кількість борошна залежить від його типу. Наприклад, якщо воно погано вбирає воду, хліб може вийти вологуватим (але все одно цілком їстівним).
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування чіабати знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів: пшеничне борошно, вода, дріжджі, сіль та цукор.

2

Борошно просійте. Воду підігрійте приблизно до температури тіла. Будьте уважними – гаряча вода вбиває дріжджі, їм потрібна тільки тепла рідина. З’єднайте всі інгредієнти в глибокій мисці.

3

Перемішайте компоненти. У вас вийде рідкувате, липке тісто. Найкраще перемішувати дерев’яною ложкою, оскільки до рук тісто сильно липне, і потім доводиться його відчищати. Пам’ятайте – тісто для цього італійського хліба ніколи не вимішують, а тільки перемішують.

4

Тісто накрийте рушничком та залиште в теплі на 1 годину. За цей час воно забродить і помітно збільшиться. Не закривайте миску герметично, дріжджам для життєдіяльності необхідне повітря.

5

Тепер починається процес формування чіабати. Оскільки тісто липке, формують хлібину по-особливому. Посипте багато борошна на поверхню столу чи на дошку. Тісто також злегка присипте борошном зі всіх боків, обімніть. Викладіть його на дошку. Дуже зручно використовувати аркуш пергаменту, на ньому можна швидко перенести хлібину на деко.

6

Зверху також посипте тісто борошном і розтягніть, формуючи прямокутник завтовшки приблизно 1,5 см. Робити все потрібно швидко, поки борошно не просочилося і поверхня знову не стала липкою.

7

Загорніть краї прямокутника до середини.

8

Те ж саме зробіть зверху та знизу. Трохи придавіть місця швів пальцями. Якщо чіабати невеликі, можна обережно перекласти їх швом донизу. У результаті вийде заготовка, яку італійці називають “капцем” (у перекладі ciabatta й означає «капець»).

9

Накрийте тісто рушничком та залиште на витримування на 20 хвилин у теплі. Після цього обминати хлібину уже не потрібно.

10

Перекладіть пергамент на деко.

11

Випікайте 25 хвилин при 220 градусах. Готова чіабата вкриється легкою рум’яною скоринкою. Вона повинна бути саме золотистою, а не темною – це характерна ознака якісної італійської чіабати.

12

Готовий хліб повністю охолодіть на решітці і тільки після цього нарізайте.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: