ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Чебуреки

  • 1 год 30 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Чебуреки

Чебуреки – смажені у фритюрі вироби з прісного чи іншого тіста з начинкою з м’яса. Вони - частина традиційної кухні тюркських народів.

Інгредієнти для страви: Чебуреки

Для тіста

Сіль 0,5 ч.л.
Кефір 150 мл.

Для начинки

Цибуля Невеликий 1 шт.

Для смаження

Читайте цікаве:

Рецепт: Чебуреки

  • Смажити чебуреки потрібно у великій кількості рослинної олії. Підійде будь-яка, головне щоб вона була рафінованою. А топлене вершкове масло надає страві ніжного горіхового присмаку. Головне, щоб масло було свіжим.
  • Найкраще для чебуреків підійде баранина, хоча сьогодні вона найчастіше замінюється яловичиною чи свининою. Намагайтеся купувати охолоджене, а не заморожене м’ясо. Останнє розморожується в холодильнику упродовж 12 годин чи довше. Таке поступове розмороження дозволяє зберегти найбільшу кількість корисних речовин.
  • Зазвичай для приготування чебуреків використовується електрична фритюрниця. Якщо такої кухонної техніки у вас немає, візьміть звичайну сковорідку чи каструлю з товстим дном. Також непогано, якщо у вас є сітчаста металева корзинка, яку можна опускати в олію.
  • Викладайте чебуреки в розпечену олію обережно. У них має бути достатньо вільного місця для зручного перевертання. Стежте за тим, щоб гарячі бризки не обпекли очі та шкіру.
  • Існує декілька відмінностей між класичним та сучасним рецептами. У першому для смаження використовується  баранячий жир, а для начинки – січена баранина чи інше м’ясо. У другому чебуреки смажать на рослинній олії, а начинку роблять із фаршу.
  • Начинка може бути не тільки м’ясною. Інколи її роблять із рису, смаженої цибулі, варених яєць, тушкованої капусти, грибів, картоплі, сиру. Виходить, по суті, великий смажений пиріжок із тонкого тіста.
  • М’ясна начинка повинна мати м’яку консистенцію, щоб її можна було не викладати на тісто, а буквально намащувати. Для цього додають трохи холодної води. Заздалегідь смажити фарш допустимо, проте в класичних рецептах такий спосіб не застосовується. Це робить начинку менш соковитою. Якщо ви побоюєтеся, що м’ясо залишиться сируватим, просто викладайте її тонким шаром. Тоді фарш встигне приготуватися навіть за декілька хвилин.
  • Незважаючи на уявну простоту цієї страви, потрібно вміти правильно подавати чебуреки. Їх їдять гарячими, одразу після приготування. Не залишайте чебуреки застигати, інакше тісто стане щільним та вологим. Жодні столові прибори не використовуються. Потрібні тільки руки. Спочатку відкушують тонкий кінчик, а потім поступово рухаються до середини. Якщо відкусити шматок одразу із середини, можна забризкатися гарячим м’ясним соком. Покладіть поруч із тарілкою паперові серветки, щоб витирати руки від жиру.
  • Класичне тісто для чебуреків готується тільки з пшеничного борошна, води та солі. Але для рідкої основи зараз використовується також кефір, молоко, збиті яйця. У борошно додають соду, дріжджі, розпушувач. Тісто повинне вийти еластичним, але щільним. Для цього його вимішують як мінімум 10 хвилин.
  • Для отримання кіл можна розкачати качалкою кульки з тіста або ж розкачати великий лист тіста та вирізати з нього кола тарілкою потрібного діаметра.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування чебуреків знадобиться фарш (у цьому випадку свинячо-яловичий), цибуля, пшеничне борошно, кефір, сіль, чорний мелений перець, а також рослинна рафінована олія для смаження.

2

Борошно просійте разом із дрібкою солі.

3

Додайте половину кефіру та почніть замішувати тісто.

4

Приготуйте щільне м’яке тісто. Кефір підливайте невеликими порціями, поки не буде досягнуто необхідної консистенції.

5

Сформуйте з тіста кульку, загорніть у пакет. Поставте його в холодильник на 40 хвилин. За цей час рідина краще просочить клейковину та зробить тісто еластичнішим.

6

Додайте до фаршу натерту чи подрібнену в блендері цибулю (сік не зливайте), сіль, перець.

7

Перемішайте та киньте декілька разів фарш у миску. Таке відбивання зробить його пластичнішим. Підлийте 1-2 ст. л. холодної води, перемішайте ще раз.

8

Накрийте фарш плівкою та поставте в холодильник на 20 хвилин.

9

Тісто розділіть на 5 частин та розкачайте кожну на коло діаметром 16-17 см. Товщина тіста повинна бути 1-2 мм.

10

Викладіть на одну половину кола фарш, залишаючи на краях приблизно 1-1,5 см вільного місця. Шар фаршу повинен бути тонким. Якщо начинки багато, то вона ще залишиться сируватою всередині, коли краї тіста уже почнуть підгоряти.

11

Закрийте другою половиною тіста. Злегка притискайте його, щоб випустити повітря. Можна пройтися качалкою на виробі.

12

За допомогою виделки защипніть краї.

13

Добре розігрійте в сковорідці рослинну олію. Вона повинна бути гарячою, коли опускаєте в неї чебурек. При середньому нагріванні обсмажуйте чебуреки 3-5 хвилин спочатку з одного, потім з іншого боку. Якщо на них залишилося багато жиру, викладіть готові чебуреки на паперові серветки. Вони швидко вберуть жир.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: