ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Чахохбілі

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Чахохбілі

Чахохбілі – національна грузинська страва з курки чи іншої птиці, в класичному варіанті готувалася з фазана.

Інгредієнти для страви: Чахохбілі

Читайте цікаве:

Рецепт: Чахохбілі

  • Для справжнього чахохбілі шматки птиці обов’язково обсмажуються тільки на сухій сковорідці. Жодної олії не має бути – достатньо і власного жиру.
  • Для приготування чахохбілі найкраще підходить м’ясо молодої птиці. Воно не тверде, при тушкуванні швидко стає м’яким та гарно просочується смаком інших продуктів. Птиця повинна бути вгодована, щоб на шматках був жирок.
  • Чахохбілі може готуватися не тільки з птиці, але і з іншого м’яса – баранини, свинини тощо. У такому випадку цибулю і перець заздалегідь не обсмажують. Для курки окреме обсмаження цибулі обов’язкове.
  • Як і для всіх тушкованих страв, для чахохбілі сковорідка повинна бути достатньо товстою, в ідеалі з чавуну. Навіть не намагайтеся смажити шматки птиці на тонкій млинцевій сковорідці. На ній курка одразу ж почне підгоряти, а за 15 хвилин може просто згоріти. Також сковорідка не повинна бути надто широкою, інакше жир розтечеться на ній тонким шаром, і для курки його не буде вистачати.
  • Для тушкування воду, бульйон чи іншу рідину не додають. Продукти тушкуються лише в тій рідині, яка виділяється з овочів. Їх має бути за вагою приблизно стільки ж, скільки і м’ясних продуктів. Картопля, морква, квасоля додається рідко. Найпоширеніший овочевий набір – помідори, цибуля і солодкий перець. Помідори відіграють головну роль, оскільки саме в них міститься найбільша кількість води. Тільки в окремих випадках можливе додавання чистої води, якщо рідини не вистачає. Взагалі навіть у Грузії багато кухарів не соромляться підлити окропу в сковорідку. Проте справжніми майстрами вважаються ті, хто вміє тушкувати курку тільки в соку овочів.
  • Якщо курка нежирна, допускається обсмаження на невеликій кількості вершкового масла. І навпаки – якщо жиру виділяється надто багато, його зливають в окремий посуд, а потім потроху додають до продуктів за потреби.
  • Чахохбілі традиційно подають без гарніру, тільки з овочами, разом із якими тушкувалася курка. Але якщо вам хочеться гарніру, приготуйте рис, варену картоплю чи макарони. Ці гарніри найкраще поєднуються з куркою.
  • Для надання страві яскравішого смаку та аромату використовуйте подрібнений гострий перець. Вино і томатна паста дозволяють зробити смак кислішим.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування чахохбілі вам знадобиться курка, солодкий перець, помідор, ріпчаста цибуля, часник, петрушка, червоне сухе вино, сіль та приправи (суха аджика, паприка, хмелі-сунелі). Курку можна взяти цілу та розрубати її на шматки чи використовувати окремі частини – бедра, четвертинки.

2

Курку розріжте на великі порційні шматки. Шкіру не знімайте. Розігрійте суху сковорідку без олії та викладіть на неі курку. Посипте дрібкою солі. Смажте з обох боків загалом упродовж 15 хвилин. Це одна з особливостей чахохбілі – птиця для цієї страви обсмажується тільки на сухій сковорідці. Саме тому і потрібна шкіра, в ній міститься досить багато жиру. Обсмажена курка повинна бути підрум’янена, але не підгоріла. Якщо поверхня підгоряє, зменшіть вогонь. При обсмаженні жир буде бризкати, тому краще накрийте сковорідку кришкою. Так ви захистите свою кухню від плям, які доводиться довго змивати.

3

Перекладіть курку в глибоку сковорідку чи інший посуд із товстими стінками. Жир залиште на першій сковорідці. У ньому ви будете обсмажувати всі овочі. Поставте сковорідку з куркою на слабкий вогонь. Нехай прогрівається, поки готуються овочі.

4

Наріжте цибулю напівкільцями. Обсмажте і викладіть на курку.

5

Солодкий перець розріжте на смужки, видаливши перетинки та насіння. Наріжте соломкою, обсмажте. Додайте до курки та цибулі.

6

Помідори подрібніть чи протріть. Взимку можна використовувати консервовані помідори чи замінити їх 1-2 ст. л. томатної пасти. Якщо на помідорі товста шкірка, залийте томат окропом на 1 хвилину, після чого зніміть її.

7

Влийте вино. Потримайте сковорідку відкритою на середньому вогні, щоб алкоголь випарувався і залишився тільки приємний винний присмак.

8

Накрийте сковорідку кришкою. Нагрівання виставте на мінімальний рівень. Тушкуйте 30 хвилин. За цей час ви встигнете зробити інші справи – дуже зручно.

9

Часник пропустіть через прес. Викладіть його разом із приправами в сковорідку. Тушкуйте ще 5 хвилин.

10

Із петрушки обірвіть листочки, наріжте їх та всипте в сковорідку. Потримайте сковорідку на вогні під кришкою ще 5 хвилин. Зелень тушкують усього декілька хвилин, щоб у ній ще залишався смак і аромат.

11

Залишилося додати сіль, можливо чорний перець на смак. Перемішайте всі продукти востаннє. Страва повністю готова до подання. Шматки курки поливайте рідиною зі сковорідки при поданні. Готувати окремий соус для чахохбілі не заведено.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: