ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Буженина

  • 2 год 20 хв.
  • 2 год 20 хв.
  • Страва на 7
  • Середній
Буженина

Буженина – це великий шматок м’яса, змащений рослинною олією або спеціями, а потім запечений у духовці.

Інгредієнти для страви: Буженина

Читайте цікаве:

Рецепт: Буженина

  • Буженина здавна була традиційною стравою російської та української кухні. Щоправда, колись готували її з ведмежини. Зараз ведмежина уже перейшла в розряд екзотики, тому використовується свинячий окіст. Рідше запікають баранину, індичатину. Для якісної буженини виберіть великий рівний шматок м’яса без кісток, сухожиль, плівок. Дуже добре, якщо на свинині буде тонкий шар жиру.
  • Друга умова для ідеальної буженини – спеції. Потрібно надати м’ясу приємного аромату. Для цього використовується часник, гірчиця, перець, вино тощо. Варіантів існує безліч. Практично кожна господиня використовує рецепт із певною своєю особливістю. Хтось готує суміш спецій для натирання м’яса, хтось використовує лимонний сік чи вино. Вигадайте і ви свою кулінарну «родзинку».
  • Найпростіше готувати буженину в фользі чи в рукаві для запікання. Вони гарно утримують всередині м’ясний сік, не дозволяють м’ясу пригоріти та стати сухим. Якщо фольги чи рукава немає, підійде і звичайний посуд для запікання – металічна форма, гусятниця. У такому випадку потрібно покласти м’ясо жиром доверху, а в форму налити на 1 см чистої холодної води. У процесі теплової обробки з м’яса буде виділятися жир та сік, якими потрібно поливати свинину. Тоді вона вийде ароматною та не пересушеною. Не поливайте вашу буженину холодною водою, інакше структура буде твердою. Для цього підходить тільки гаряча рідина.
  • Поки м’ясо гаряче, при нарізанні воно може кришитися. Щоб цього не трапилося, спочатку дайте буженині застигнути.
  • Якщо ви хочете отримати буженину зі скоринкою, заздалегідь швидко обсмажте м’ясо на сильному вогні. Після цього змащуйте його спеціями та запікайте як зазвичай. Попереднім обсмажуванням користуються і тоді, коли духовка не нагрівається до необхідної температури.
  • Нарізана тонкими шматочками буженина – це насамперед прекрасна святкова закуска. Готують її зазвичай для святкових застіль, зустрічі дорогих гостей. На стіл біля запеченого м’яса обов’язково поставте хрін, гірчицю чи інший соус. Важливо, щоб він мав гострий, кислуватий смак. Такий соус прекрасно поєднується саме із запеченим м’ясом.
  • Хочете отримати жирнішу буженину? Тоді використовуйте для шпигування не тільки часник, але і шматочки сала. А ще можна загорнути свинину тонкими шматками бекону і так запікати.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування буженини потрібен великий шматок свинини, гірчиця, часник, лавровий лист, мелена паприка та сіль.

2

Зубчик часнику наріжте на невеличкі брусочки. Зробіть на м’ясі глибокі надрізи та вставте в них шматочки часнику. Надрізи повинні бути достатньо глибокими, щоб часник занурився повністю. Але і надто глибоко надрізати свинину теж не потрібно, адже з отворів витікає сік.

3

Натріть м’ясо паприкою та сіллю з усіх боків. Важливо, щоб свинина була вкрита приправами з усіх боків рівномірно. Тоді кожен шматочок м’яса буде дуже ароматним.

4

Після цього змастіть м’ясо гірчицею. Я використовую дижонську гірчицю з цілими зернами. Вона гостра, солодкувата, з насиченим смаком. Це, до речі, найбільш продаваний вид гірчиці у всьому світі. Проте ви можете використовувати будь-яку на свій розсуд. Натертому м’ясу дайте постояти в холодильнику хоча б півгодини. Ще краще буде залишити його на 1-2 години. Так свинина гарно просочиться спеціями.

5

Відріжте дві смужки фольги, викладіть їх навхрест один на одного. Це дозволить щільно закріпити м’ясо з усіх боків. Викладіть на середину фольги м’ясо зі спеціями. Фольгу радять обгортати блискучим боком до продукту. Чесно кажучи, великої різниці я не помічаю, незалежно від того, який бік повернутий назовні. М’ясо все одно пропікається рівномірно. Обліпіть лавровими листками м’ясо. Найкраще використовувати маленькі листочки, вони гарно тримаються і не відвалюються. У деяких рецептах радять розтовкти лавровий лист на крихту і посипати нею м’ясо. Я так робити не рекомендую. Лавровий лист досить твердий, і краще його викинути після запікання. Крім того, крихта може зробити м’ясо гіркуватим.

6

Щільно загорніть свинину спочатку в той лист фольги, який лежить зверху, а потім у другий. М’ясо буде щільно закріплене, що імітує приготування в глиняному чи чавунному посуді. Робити отвори в фользі для виходу повітря не потрібно.

7

Тепер найважливіший, але і дуже легкий етап – запікання м’яса. Поставте вашу буженину в духовку та установіть нагрівання на 180 градусів. Через півтори години свинина готова. Залишилося дати їй трохи застигнути в фользі й остаточно просочитися спеціями. Готову буженину нарізайте тонкими шарами, подавайте теплою чи холодною. У будь-якому випадку вона буде дуже смачною.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: