ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Бігос (бігус)

  • 1 год 35 хв.
  • 1 год 35 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Бігос (бігус)

Бігос – одна з найвідоміших страв польської кухні. Відомо, що ще король Владислав Ягайло любив пригощатися ним під час полювання.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати
  • Тушкувати

Інгредієнти для страви: Бігос (бігус)

Читайте цікаве:

Рецепт: Бігос (бігус)

Адам Міцкевич розхвалював бігос у своїх творах як надзвичайно смачну страву насамперед для тих, хто зайнятий фізичною працею.

  • Стандартний набір спецій для традиційного бігосу – чорний мелений перець, лавровий лист та кмин.
  • Подавати бігос заведено з пшеничним чи житнім хлібом. Часто його використовують як закуску до спиртних напоїв – горілки, пива, міцних трав’яних настоянок.
  • Іноді використовується тільки квашена капуста, такий варіант теж вважається класичним. Її обов’язково промивають під холодною водою чи проварюють. Інакше вона буде дуже довго тушкуватися, а страва вийде надто кислою.
  • Звичайна тушкована капуста готується переважно з томатною пастою для надання кислого смаку. У цій страві томатна паста не використовується (у традиційній польській кухні вона просто не була відома).
  • Крім свинячих реберець, для приготування страви використовується ковбаса, копченина, сало. До страви можна додавати гриби, помідори, червоне вино, інколи навіть мед. Для збагачення кислуватого смаку бігос при поданні на стіл поливають невеликою кількістю червоного сухого вина. Воно також посилює аромат м’яса.
  • Цікавий варіант страви – бігос у хлібі. Її часто можна побачити в польських ресторанах, особливо присвячених традиційній кухні. Для нього потрібна булка чи хліб зі щільною скоринкою. М’якушка витягається, а всередину накладається бігос і подається в такому вигляді одразу ж, доки хліб не розмок.
  • Бігос можна готувати в великих кількостях про запас та зберігати замороженим. Після розморожування він не втрачає смакових якостей. Страва була доволі поширена в радянських армійських столових, зокрема і з цієї причини. Мало того – після кожного розігрівання страва стає тільки смачнішою.
  • Обов’язково використовуйте для приготування посуд із товстими стінками, бажано чавунний. Бігос традиційно готували в глиняних горщиках, у яких продукти тушкуються.
  • Є декілька варіантів бігусу. Литовський – готується зі шматочками квашених яблук. Шахрайський – містить тільки подрібнені шматочки м’яса та бекону, реберця не використовуються. Угорський – приправлений гострим перцем, із вершками. Мисливський – зі щматками смаженої зайчатини чи оленини. Для кислого смаку замість чорносливу додається ялівець. Вегетаріанський – м’ясні продукти замінюються соєвою ковбасою чи іншими вегетаріанськими інгредієнтами.
  • Якщо ви використовуєте сушені гриби, заздалегідь залийте їх окропом і залиште на годину розм’якати, після чого промийте.
  • Вибирайте якісне м’ясо без великої кількості жиру. Якщо ж ви хочете зробити страву жирнішою, можете використовувати шкварки зі свинячого сала, свинячий чи гусячий смалець. Обсмажуйте на них ребра, перш ніж з’єднати їх з іншими інгредієнтами.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування класичного польського бігосу знадобиться квашена та свіжа білокачанна капуста, цибуля, морква, чорнослив та свинячі реберця. Також потрібно трохи олії для обсмаження, сіль та спеції.

2

Білокачанну капусту нашаткуйте. Посипте її дрібкою солі, перемішайте та розімніть руками. Залиште капусту випускати сік та розм’якати, поки готуються інші продукти.

3

Моркву наріжте напівкружечками.

4

Цибулю подрібніть великими кубиками.

5

Чорнослив промийте та замочіть у гарячій воді на 10-20 хвилин, щоб він розм’як. Різати чорнослив на шматки не потрібно. Якщо він дуже великий, можете просто розрізати його навпіл.

6

Реберця промийте, обсушіть. Якщо вони великі, розріжте їх уздовж. На одному шматку залишиться кісточка, а на іншому просто м’ясо з салом. Якщо ви купили цілі ребра, розрубіть їх на шматки довжиною приблизно 5-7 см.

7

Розігрійте трохи олії в сковорідці. На сильному вогні обсмажте ребра до зарум’янювання з усіх боків. Спочатку обсмажте боки, на яких більше жиру. Він витопиться, і не доведеться доливати більше олії. Після цього зменшіть вогонь до середнього та смажте ще 15 хвилин.

8

Кислу капусту промийте, залийте холодною водою. Варіть 20 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Після цього злийте воду, але капусту більше не промивайте. Можна варити капусту приблизно 1 годину, до повної готовності, а потім додавати до інших інгредієнтів уже наприкінці приготування.

9

До реберець додайте цибулю. Обсмажуйте 2-3 хвилини.

10

Додайте моркву. Обсмажуйте ще 3-4 хвилини.

11

До м’яса додайте квашену капусту. Підлийте трохи води. Тушкуйте під кришкою при слабкому вогні 15 хвилин.

12

Додайте свіжу капусту. Тушкуйте до розм’якшення 10-15 хвилин.

13

Додайте чорнослив. Перемішайте та потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.

14

Посоліть, поперчіть, перемішайте та зніміть із вогню. Якщо смак здається вам недостатньо кислим, додайте трохи розсолу від кислої капусти.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: