ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Біфштекс

  • 50 хв.
  • 50 хв.
  • Страва на 1
  • Середній
Біфштекс

Біфштекс – одна з найвідоміших м’ясних страв. Готують її з яловичої вирізки, цільної чи січеної.

Інгредієнти для страви: Біфштекс

Читайте цікаве:

Рецепт: Біфштекс

  • У цьому рецепті описаний рецепт приготування січеного біфштекса – це один із різновидів рецепта. Приготувати можна також біфштекс із цільної вирізки. М’ясо повинне бути нарізане впоперек волокон шматками завтовшки 2,5-3 см. Відбийте їх до товщини 2 см. Відбивайте злегка, щоб шматок залишався цілим. Натріть м’ясо перцем та сіллю з усіх боків. Смажте з обох боків на гарно розігрітій сковорідці без олії по 3-4 хвилини. Якщо хочете повністю просмажений біфштекс, покладіть його в форму, влийте трохи води, закрийте фольгою та приготуйте в духовці.
  • Якщо біфштекс готують із цілого шматка м’яса, його потрібно заздалегідь прогріти приблизно до кімнатної температури та обтерти насухо, забравши з поверхні всю воду. Перед обсмажуванням м’ясо змащують оливковою чи рафінованою соняшниковою олією. У саму сковорідку соняшникову олію чи інший жир не додають ніколи. Це дозволяє швидко отримати ту саму м’ясну скоринку.
  • Традиційно біфштекс – це один із підвидів стейка. Існує три основних різновиди біфштекса: із вирізки, із січеного та з відбитого м’яса. Як і стейк, ця страва має різні ступені просмаження – від слабкого з кров’ю до повного. У США приготовлені на грилі біфштекси із січеного м’яса часто використовують для гамбургерів, як і котлети.
  • Приготовлений на грилі біфштекс часто називають просто барбекю. Якщо він зроблений із січеного м’яса, то називається салісбурзьким чи гамбурзьким. А є ще і м’ясо в клярі. Для любителів оригінальності існує татарський біфштекс. Він не смажиться, не запікається, а тільки прогрівається та подається теплим. Таке сире м’ясо їдять із великою кількістю приправ та гострими соусами. Звичайно, яловичина для цієї страви повинна бути найякіснішою.
  • Для якісного біфштекса потрібно вибирати найм’якше та найсоковитіше м’ясо. Ідеальний варіант – м’ясо зі стегон та сухожиль. Звичайно, наявність сухожиль та плівок не допускається. Також дуже бажано купувати м’ясо молодих тварин. Чим старша корова, тим твердіша яловичина. Її складно зробити м’якою навіть при тривалому тушкуванні, не кажучи вже про швидке обсмаження. Досвідчені кухарі знають, що для стейка та біфштекса потрібне м’ясо саме молодих тварин.
  • Головний інструмент для січеного біфштекса – широкий, достатньо довгий, добре наточений ніж. Переконайтеся, що його лезо дуже гостре. Тільки так ви зможете швидко та без особливих зусиль нарізати яловичину на дрібні шматочки.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування біфштекса потрібна яловичина, часник, вершкове масло, яйце, ріпчаста цибуля, сіль та перець.

2

Яловичу м’якоть наріжте спочатку тонкими пластинками, а потім смужками завтовшки 5-10 мм.

3

Розріжте смужки на кубики. Потім поріжте гострим ножем яловичину якомога дрібніше. Звичайно, можна пропустити яловичину через м’ясорубку, проте справжній біфштекс роблять тільки з січеного м’яса.

4

Всипте сіль, перемішайте. Якщо хочете, можете крім солі додати перець, часник.

5

Фарш складіть у щільний поліетиленовий пакет. Разів 10-15 вдарте ним об стіл (тільки не дуже сильно, щоб м’ясо не розлетілося на всій кухні). Таке відбивання необхідне, щоб фарш став пластичнішим. І чим більше ви його відбиваєте, тим краще шматочки будуть триматися разом при обсмаженні. Після відбивання складіть м’ясо в поліетиленовий пакет та покладіть у холодильник на 20 хвилин.

6

Поки м’ясо лежить у холодильнику, є час взятися за решту інгредієнтів. Цибулю наріжте кільцами. Обсмажте на вершковому маслі до розм’якшення. Стежте за тим, щоб цибуля не смажилася до зарум’янювання, а поступово тушкувалася на слабкому вогні.

7

Викладіть цибулю зі сковорідки. Тепер потрібно приготувати яєчню. Яйце акуратно вилийте на розігріту сковорідку з маслом так, щоб жовток не був пошкоджений. Накрийте сковорідку кришкою та готуйте яєчню на слабкому вогні. При поданні на тарілку викладайте спочатку подушку з цибулі, потім біфштекс, а на неї смажене яйце.

8

Руки змастіть соняшниковою олією та сформуйте круглий біфштекс.

9

Розігрійте на сковорідці вершкове масло та викладіть біфштекс. Також можна використовувати вершкове масло разом із рослинною олією. Смажте м’ясо до появи рум’яної скоринки. Для цього необхідно 3-4 хвилини. Не потрібно перевертати біфштекс туди-сюди, поки скоринка не з’явилася. Вона необхідна не тільки для краси, а ще і для скріплення між собою окремих шматочків м’яса.

10

Переверніть м’ясо та обсмажуйте 3-4 хвилини з іншого боку. Перевертайте акуратно широкою лопаткою. Потім накрийте сковорідку кришкою, зменшіть вогонь та прогрійте ще 5-7 хвилин. Зрештою, такого обсмажування буде цілком достатньо, якщо ви хочете отримати біфштекс середнього ступеня приготування. Якщо ж ні, потрібно загорнути біфштекс у фольгу та прогріти в духовці ще 5-7 хвилин. Нагрівання встановіть на 200 градусів.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: