ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Біляші з м’ясом

  • 2 год 30 хв.
  • 2 год 30 хв.
  • Середній
Біляші з м’ясом

Біляші – схожі на пиріжки на дріжджовому тісті з відкритою серединкою. Витоки цієї страви в традиційній кухні татарського народу. Біляші дуже соковита і досить жирна їжа, бо смажаться вони у великій кількості соняшникової олії, вбираючи в себе таким чином рослинний жир.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Біляші з м’ясом

Молоко 375 мл.
Цукор 1 ст.л.
Сіль 1 ч.л.
Цибуля 1 шт.
Вода Скільки знадобиться
Читайте цікаве:

Рецепт: Біляші з м’ясом

Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування біляшів потрібно приготувати борошно, молоко, дріжджі, фарш, цибулю, вершкове масло і соняшникову олію.

2

Насамперед ми зробимо опару для тіста. Процес цей не складний, але займає багато часу. Тому починати готувати біляші краще заздалегідь, перед прийомом їжі, тому що на підготовку тесту піде приблизно дві години.

3

Отже, для опари нагріваємо молоко в мікрохвильовій печі. Нагрівати сильно не потрібно, але і не варто залишати його холодним - дріжджі люблять тепло. Тільки в теплому середовищі вони активно «ростуть». Звичайно, можна молоко замінити і на воду. Я, наприклад, взяла практично знежирене молоко (0,5%), і тісто вийшло чудовим.

4

В молоко додаємо дріжджі і відразу засипаємо цукор. Ретельно розмішуємо. Прибираючи грудочки і домагаючись розчинення інгредієнтів в рідині.

5

Потім потроху додаємо борошно. Не здумайте відразу сипати борошно склянками. Наша опара повинна стати схожа на сметану, тому додали трохи борошна і перемішали. Так діємо до тих пір, поки консистенція не стане схожою на тісто для млинців.

6

Закриваємо опару рушником і ставимо в тепле місце підходити. Займе це близько 40 хвилин. За цей час суміш дріжджів, молока і муки повинна збільшитися в два рази і покритися бульбашками. У цей час можна зайнятися чим душа забажає, тому що продовжимо готувати ми лише через сорок хвилин.

7

Після того, як опара підійшла, а час очікування закінчився, приступаємо до замішування тіста на основі цієї опари.

8

Додаємо в опару сіль і розтоплене вершкове масло. Розтопити масло попередньо, щоб в опару воно потрапило не гарячим. Змішуємо все ще раз.

9

Тепер досипати муку. Знову ж таки не додавайте борошно великими порціями. Краще витратити на замішування трохи більше часу, ніж отримати туге зовсім не еластичне тісто з надлишком борошна.

10

Як тільки ваше тісто почало відлипати від рук і стало пишним грудочкою, присипте його борошном і знову під той самий рушник, в тепле місце, рости і збільшуватися. В цьому випадку процес займе близько години. Не поспішайте, дріжджове тісто не любить поспіху, а краще займіться тим часом приготуванням начинки.

11

Для начинки приготуйте фарш. Звичайно ж, це повинна бути яловичина, тому що страва то татарська, але, я як любитель будь-якого м'яса змішала яловичину зі свининою. Якщо вам не так важливо стежити всіма традиціями приготування біляшів, то робіть так само. Змішаний фарш все ж трохи соковитіший і смачніший. На мій погляд, за рахунок жиру свинини.

12

Пошинкуйте цибулю на дошці.

13

Потім в мисочці змішайте фарш з цибулею, посоліть його добре, поперчіть, додайте улюблених спецій і обов'язково додайте в нього кип'яченої води. Сам фарш, особливо якщо він яловичий, дуже сухий, вода ж дасть нам необхідний сік, який повірте поліпшить смак біляшів в рази.

14

Вимішуйте фарш руками і доливайте води стільки, скільки вбере фарш і при цьому не перетвориться на кашу, що стікає з рук.

15

За цей час тісто підніметься, збільшившись як мінімум в два рази. Збийте руками цю «шапку», повимішуйте його трохи на рівній поверхні і розділіть на невеликі частини, скотивши їх в кульки. У мене вийшло двадцять кульок.

16

Будь-яку зручну для вас поверхню присипте борошном. Покладіть на неї одну з кульок.

17

Пальцями розімніть тісто в корж (так, як ви ліпите вареники, наприклад).

18

В середину коржів викладіть ложкою м'ясну начинку. Можна також окремо приготувати кульки фаршу, які за розміром будуть трохи менші від кульок тіста.

19

Тепер по краю защипуємо тісто пальцями, але серединку залишаємо відкритою. Відкрита серединка потрібна для того, щоб при смаженні начинка точно присмажилась. Так як біляші досить швидко смажаться в розпеченому маслі, важливо, щоб за цей час і начинка приготувалася повністю.

20

Раджу перед смаженням приготувати всі напівфабрикати, щоб потім не метушитися і не відриватися від безпосереднього процесу приготування.

21

Далі в сковороду, не шкодуючи, наливаємо соняшникову олію. В ідеалі його повинно бути багато, але якщо брати по мінімуму, то воно повинно закривати половину біляша. Масло розігріваємо добре, щоб біляш на сковороді відразу почав смажитися, вбираючи масло в себе.

22

У розпечене масло кладемо біляші відкритою стороною вниз. Вогонь робимо невеликим, щоб начинка і тісто встигли приготуватися і не встигли згоріти. Великий вогонь зажарить дуже швидко пиріжок, але не пропече середину.

23

Через кілька хвилин перевертаємо біляші на іншу сторону і також смажимо до готовності.

24

Потім переносимо їх на паперові рушники, щоб стік непотрібний жир і далі перекладаємо в ємність, в якій і будемо подавати. Все те ж саме робимо з іншими беляшами.

25

Ціла миска пишних, підсмажених біляшів обов'язково порадує ваших домашніх. Подавати їх бажано з гарячим чаєм, який буде сприяти переварюванню жирних, але дуже смачних і соковитих біляшів.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: