ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Білковий крем для торта

  • 30 хв.
  • 30 хв.
  • Легкий
Білковий крем для торта

Білковий крем відзначається дивовижною легкістю та ніжністю. Він прекрасно підходить як для перемазування тортів, так і для приготування тістечок.

Інгредієнти для страви: Білковий крем для торта

Читайте цікаве:

Рецепт: Білковий крем для торта

  • Щоб приготувати найпоширеніший крем на основі білків та солодкого сиропу, вам знадобиться 3 білки, 150 г цукру, 0,25 ч. л. лимонної кислоти та 50 мл води. Цукор із водою потрібно поставити на вогонь та довести до кипіння. Коли сироп почне стікати з ложки густою тонкою ниткою, він готовий. Додайте до нього лимонну кислоту та перемішайте. Стежте за тим, щоб сироп не став коричневим. Якщо так трапилося, доведеться його робити заново, оскільки потемніння свідчить про надто високу концентрацію цукру. Білки збийте до стійких піків. Цівкою вливайте гарячий сироп, не перестаючи збивати. Коли весь сироп вилитий, миску з кремом потрібно поставити в посудину з холодною водою та збивати ще декілька хвилин, до повного застигання. Якщо вливати сироп надто швидко, він не встигне розчинитися та буде осідати шматочками карамелі.
  • Тепер розглянемо рецепт білкового крему з желатином. Всипте 2 ст. л. сухого желатину в 9 ст. л. води, перемішайте та залиште на 1,5 години. За цей час желатин набухне і за консистенцією буде нагадувати м’який мармелад. Викладіть його в каструлю та прогрійте до повного розчинення. Рідина має бути гарячою, але не доведеною до кипіння. Тим часом 5 білків збийте з 2 ст. л. цукру та 0,5 ч. л. лимонної кислоти до білої однорідної маси. Вливайте в неї гарячий желатин, не перестаючи збивати. Продовжуйте робити це упродовж 5-7 хвилин. Поставте крем у холодильник ще на півгодини. Желатин допоможе зробити густими навіть ті білки, які погано збиваються.
  • Замість лимонної кислоти можна використовувати лимонний сік. Проте він має м’якший смак. Кислота потрібна, щоб «зрівняти» солодкість.
  • Посуд, у якому ви будете готувати крем, повинен бути ідеально чистим. Інакше білки погано збиваються, залишаються рідкими. Каструлю чи миску ретельно вимийте та витріть насухо.
  • Якщо лимонної кислоти було додано надто багато, вона буде гірчити.
  • Яйця повинні бути найсвіжішими, якщо це можливо. Також перед використанням потрібно їх остудити. Крем із теплих старих яєць збивається погано. Те ж саме відбувається, якщо в білок потрапила хоч дрібка жовтка.
  • Якщо за декілька годин після приготування крем починає танути, внизу посуду накопичується рідина, це свідчить про погане збивання. Тому збивайте білки ретельно, не намагаючись заощадити декілька хвилин.
  • Додавати в крем ароматизатори, барвники потрібно тільки після повного застигання. Не рекомендується підмальовувати какао-порошком. Це досить жирний продукт, через який крем може опасти. Також білки не поєднуються з барвниками на спиртовій основі. Із цієї причини не варто використовувати наливки, лікери, коньяк. Найкраще використовувати спеціальні концентровані барвники. Достатньо всього 1-2 крапель такої рідини для яскравого насиченого кольору.
  • Приготовлений зі свіжих яєць у чистому посуді крем можна зберігати в холодильнику до 72 годин. Це загальний час, який враховує і зберігання торта з таким кремом.
  • Щоб крем добре тримався на коржах торта чи в тістечках, випічка має бути заздалегідь охолоджена.
  • Із густого білкового крему виходять також чудові прикраси для торта: трояндочки, фігурна облямівка тощо.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування білкового крему вам знадобляться яйця, звичайний та ванільний цукор, лимонна кислота. За бажання можна також взяти барвники, ароматизатори. Про те, як правильно їх використовувати, читайте в розділі корисної інформації.

2

Розділіть яйця на білки та жовтки. Стежте за тим, щоб вони не змішувалися. Акуратно розкрийте шкаралупу так, щоб у вас вийшли дві «чашечки». Переливайте жовток із однієї «чашечки» в іншу над тарілкою. Білок буде виливатися, а жовток залишиться.

3

Висипте в білки цукор та лимонну кислоту. Трохи перемішайте їх, щоб кислота та цукор рівномірно поєдналися з білками.

4

Поставте миску з білками на водяну баню. Прогрівайте 10-12 хвилин. При цьому постійно збивайте суміш вінчиком не дуже швидко. Достатньо, щоб білки весь час перемішувалися. Маса почне біліти та потроху густіти. Це означає, що ви все робите правильно. У жодному випадку не прогрівайте крем на відкритому вогні замість водяної бані. Результат буде плачевним – все почне пригоряти, згортатись і в підсумку відправиться у відро для сміття.

5

Зніміть миску з водяної бані. Збивайте крем міксером чи самостійно вінчиком 5 хвилин. Маса почне ставати густою буквально на очах. За 4-5 хвилин у вас буде щільний, м’який крем, який добре тримає форму та не тане. Перед використанням поставте його в холодильник на півгодини, після чого можете перемазувати торт.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: