ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Баклажанна ікра

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Баклажанна ікра

«Ікра заморська, баклажанна» давно уже не дивина на наших столах. Ця ікра разом із кабачковою була добре відома в СРСР та залишилася популярною до наших днів.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати
  • Тушкувати

Інгредієнти для страви: Баклажанна ікра

Читайте цікаве:

Рецепт: Баклажанна ікра

  • Якщо ви плануєте їсти ікру одразу після приготування, зберігати її можна просто в холодильнику 2-3 дні. Для тривалого зберігання ікру потрібно розкласти в стерилізовані паром банки та закрити стерилізованими металічними кришками. Банки виставте в каструлю з водою, прикрийте кришкою (але не закупорюйте). В окропі стерилізуйте банки. Час залежить від об’єму банки. Для півлітрової банки достатньо 15 хвилин, для літрової 30. Закрутіть банки після стерилізації, загорніть теплою ковдрою та залиште до повного застигання. Таку консервовану ікру ви можете спокійно зберігати всю зиму. Але після відкриття банки з’їсти її вміст потрібно за 2-3 дні, не довше.
  • Для одноманітнішої дрібної консистенції готову ікру подрібніть у блендері, а потім знову протушкуйте 3-5 хвилин.
  • Баклажанна ікра – продукт, насичений мікроелементами та вітамінами. Вона сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові. Нікотинова кислота, яка у великій кількості міститься в овочах, блокує засвоєння холестерину внутрішніми органами. Ще в баклажанах міститься багато клітковини, яка сприяє травленню.
  • Ікру з баклажанів можна подавати на стіл і як закуску, і як гарнір, а під час посту чи для вегетаріанців вона стає і цілком самостійною стравою. Спробуйте приготувати до ікри курячу грудку, смажені чи варені яйця – вийде дуже смачно. Чи просто розкладіть її на хліб чи тости. Причому з цим продуктом добре поєднується і житній, і пшеничний хліб.
  • Щоб отримати ікру з солодшим смаком, використовуйте замість звичайної ріпчастої цибулі фіолетову. А кислуватий смак можна отримати за допомогою томатної пасти.
  • Баклажанний сезон триває приблизно до середини осені. Але чим старший овоч, тим він твердіший. Насінинки у таких баклажанів стають твердими та гіркими. Тому найкраще робити ікру в липні-серпні. Саме в цей час баклажани молоді, ніжні, насичені корисними речовинами.
  • Через особливості своєї структури баклажани активно поглинають олію. Тому стежте, щоб її було достатньо. Готуйте ікру тільки на рафінованій олії. Нерафінована має власний виражений смак, що перебиває смак овочів. А от у дієтичному варіанті олії використовується зовсім трохи. Поки овочі не пустили власний сік, можна долити до них трохи води.
  • Щоб урізноманітнити смак баклажанної ікри, до неї можна додати гриби, яблука, прянощі, селеру, моркву. Усе це подрібнюється та тушкується до розм’якшення.
  • Найсмачніша ікра виходить із баклажанів, нещодавно зірваних із грядки. Такі овочі мають щільну однорідну шкірку синього кольору, без плям та пошкоджень.
  • Часник у баклажанній ікрі – обов’язковий інгредієнт. Самі собою баклажани пріснуваті, а часник надає їм гостроти та дозволяє розкрити смак.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування ікри знадобляться баклажани, солодкий перець, помідори, ріпчаста цибуля, часник, зелень, олія, сіль, перець та цукор.

2

Баклажани розріжте навпіл (великі на смужки завтовшки 2-3 см). змастіть їх олією з усіх боків та викладіть на деко.

3

Виставте в духовці нагрівання на 220 градусів. Запікайте овочі 20 хвилин. Якщо просто нарізати та протушкувати баклажани, у них виходить однорідніша консистенція та менш виражений смак. Але запікати їх не обов’язково, можна просто зняти шкірку та нарізати м’якоть. У такому випадку краще пересипати шматочки сіллю, перемішати та залишити на 15 хвилин, а потім промити. Це робиться, щоб забрати з овочів гіркоту.

4

Дайте баклажанам застигнути, а потім зніміть із них шкірку. Після теплової обробки вона легко знімається.

5

У вас залишиться тільки м’якоть баклажана. Подрібніть її ножем.

6

Перець без насіннєвої коробочки та перетинок наріжте дрібними кубиками.

7

Таким же чином подрібніть і цибулю.

8

Зробіть на помідорах хрестоподібний надріз, як показано на фотографії. Залийте окропом на 1 хвилину, після чого зніміть шкірку.

9

Очищені помідори дрібно наріжте. Рідину з томатів не зливайте, вона ще знадобиться для тушкування овочів.

10

Розігрійте олію та викладіть у неї цибулю. Смажте до напівпрозорості.

11

Додайте до цибулі солодкий перець та обсмажуйте ще 5 хвилин.

12

Тепер викладіть помідори і продовжуйте обсмаження упродовж 5 хвилин.

13

Наступний інгредієнт – баклажани. Тушкуйте овочі 10 хвилин, помішуючи. Із них буде виділятися достатня кількість рідини, тому воду підливати не потрібно. Самі баклажани уже практично приготувалися в духовці, а тепер вони повністю розм’якнуть.

14

Додайте подрібнений часник, зелень, сіль, перець і цукор.

15

Усе перемішайте та протушкуйте ще 7-8 хвилин. Ікра готова.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: