ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Азу

  • 1 год 15 мин.
  • 1 год 15 мин.
  • Страва на 4
  • Середній
Азу

Азу – традиційна татарська страва, справжня їжа кочівників. У традиційному варианті готується з баранини, а там, де її немає, використовується яловичина.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати
Читайте цікаве:

Рецепт: Азу

  • Як і для інших тушкованих страв, для приготування азу найкраще підходить посуд із товстими стінками. Використовуючи його, ви можете не турбуватися про те, що продукти пригорять чи приготуються нерівномірно.
  • Взимку свіжі помідори ви можете замінити томатною пастою чи консервованими подрібненими томатами. Але не використовуйте кетчуп, немає жодного сенсу в тому, щоб псувати чудову страву хімією. До того ж томатна паста не тільки корисніша, але й дешевша.
  • Бочкові солені огірки – найкращий варіант для азу. Квашені, а ще й малосольні для страви не підходять. Якщо огірки надто солені, залийте їх чистою холодною водою і залиште в холодильнику на добу.  Відповідно, додавайте і сіль в азу, щоб не зіпсувати страву.
  • Азу – це самостійна страва. Завдяки картоплі в її складі, не потрібно додавати гарнір. Огірки і помідори дозволяють їсти азу і без овочів. До нього достатньо подати хліб чи коржики, чай та інші напої. У татарських сім’ях подекуди в азу подають тарілочку з нарізаними соленими чи свіжими огірками, помідорами. Мусульмани вважають за краще запивати його чаєм. Запивати кисломолочними напоями потрібно обережно – поєднання солених огірків і молочних продуктів може викликати деякі проблеми з травленням.
  • Якщо ви любите гостріший смак, наприкінці приготування додайте в азу подрібнений часник, гострий перець.
  • До продуктів, які тушкуються, необхідно додавати воду. Замість неї можна використати м’ясний чи овочевий бульйон. Так смак стане насиченішим.
  • Як уже говорилося вище, класичне азу припускає використання баранини чи яловичини. Але це зовсім не означає, що не можна експериментувати з іншими продуктами. Спробуйте приготувати страву зі свининою, куркою, індичкою – виходить теж дуже смачно. Тільки врахуйте, що свинину (а тим більше курку) потрібно тушкувати менше, ніж яловичину.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування азу необхідна яловичина, картопля, солені огірки, цибуля, морква, помідори, а також олія для смаження, сіль і перець. До страви можна додавати й інші спеції, особливо якщо ви любите гостріший присмак.

2

Яловичину вимийте, заберіть сухожилля та плівки. М’ясо наріжте невеликими шматочками завтовшки приблизно 1 см. Так воно буде швидше просмажуватися і тушкуватися. Найкраще нарізати шматочки впоперек волокон, тоді вони краще тримаються при тривалій тепловій обробці.

3

Яловичину обсмажте з олією на сильному вогні до підрум’янювання з усіх боків. Сильне обсмажування спочатку необхідне, щоб із яловичини не витікав цінний м’ясний сік. Після цього зменшіть нагрівання до мінімального, підлийте ще трохи води і накрийте сковорідку кришкою. Тушкуйте м’ясо 1 годину. Якщо яловичина молода, достатньо приблизно 30-40 хвилин. Але якщо корова була старою, м’ясо у неї тверде і потребує тривалої теплової обробки для розм’якшення. Звичайно, якщо є така можливість, краще вибрати молоду яловичину.

4

Поки м’ясо готується, ви можете спокійно підготувати всі інші інгредієнти для страви. Огірки наріжте напівкружальцями завширшки 2-3 мм. Вибирайте міцні огірки з твердою серединою. Вони добре утримують форму і не розвалюються при тепловій обробці. Розсіл злийте.

5

Цибулю наріжте напівкільцями, моркву - напівкружальцями. Шматочки не робіть надто тонкими. Скибки цибулі можуть мати товщину до 1 см, а моркви - до 5 мм.

6

Помідори наріжте кубиком. Шкірку можна не знімати, якщо тільки вона не надто товста. Консервовані помідори можна або нарізати, або перетерти через сито.

7

Картоплю наріжте кубиком. Також можна нарізати картоплю соломкою, а маленькі бульби розрізати на чотири частини.

8

Обсмажте картоплю на олії до напівготовності. Смажте без кришки при середньому нагріванні, час від часу помішуючи. Так картопля підрум’яниться, але не буде надто сухою.

9

До яловичини додайте цибулю. Тушкуйте 5 хвилин.

10

Додайте моркву. Продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин при слабкому нагріванні.

11

Додайте обсмажену картоплю, тушкуйте 5 хвилин. Не забувайте час від часу доливати воду невеликими порціями, якщо рідина швидко википає.

12

Тепер додайте подрібнені помідори. Перемішайте і тушкуйте також 5-6 хвилин. Якщо замість помідорів використовується томатна паста, на цьому етапі додайте ще половину чайної ложки цукру. Він пом’якшить кислий смак пасти.

13

Останній інгредієнт – солені огірки. Після їхнього додавання тушкуйте азу ще 10 хвилин. Огірки і помідори завжди додають наприкінці. Це кислі продукти, які заповільнюють приготування інших овочів.

14

Залишається лише посолити, поперчити, і страва повністю готова. Зелень краще додавати безпосередньо перед подаванням.

Поділіться з друзями в соціальних мережах:
  • Принцесса

    Азу-це традиційне татарське блюдо, яке завоювало серця їдців майже у всіх країнах Європи. Даний азу готується досить тривалий період часу з більш жорсткого м’яса яловичини, баранини, конини, ну а ми з задоволенням пропонуємо вам більш швидкий варіант приготування цього ароматного і смачного страви Азу з курки!