ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Як приготувати омлет

Читайте цікаве:

Змагатися з омлетом за популярністю зможе дуже небагато страв. Що таке омлет? Невже це просто яєчня? Ні, ні і ні, це зовсім самостійна страва, яка присутня практично у всіх світових кухнях. Існує інформація, що ще давні римляни не цуралися поласувати десертом у вигляді омлету, підсмаженого з медом. Але у звичному нам вигляді готувати омлет першими почали французи (але рецепт французького омлету традиційно не включає молоко. Ковбаса, сметана і борошно теж у нього не входять). Так чи інакше він був і залишається у кулінарній культурі протягом довгих років, переважно як сніданок. За цей час наша любов до нього аж ніяк не згасла. Навпаки, з досить простої страви рецепт омлету перетворився на масу вигадливих варіантів, види омлетів, які ми можемо робити, обчислюються десятками. І все ж таки не будемо ускладнювати собі життя, а виберемо серед усього цього яєчного достатку найнадійніші і перевірені, найсмачніші та оригінальні рецепти. Спробуємо при цьому врахувати всі основні варіанти технології приготування – як пекти у духовці, варити на пару, смажити швидкий омлет на сковороді і готувати омлет з начинкою у мультиварці, щоб ви могли поповнити свою віртуальну книгу рецептів ще кількома сторінками з фото омлету, що заслуговують на увагу. PapiGuttо буде намагатись розкрити перед вами важливі секрети приготування повітряних і пористих страв і, можливо, нам вдасться змінити усталену думку про те, що звичайний омлет з молока і яєць – їжа занадто примітивна.

Як готувати омлет – 5 важливих порад

Підійдемо до приготування омлету з усією можливою серйозністю і відповідальністю. Повірте, смакові характеристики звичної їжі, а також її зовнішній вигляд можуть дуже суттєво змінитися від грамотного вибору інгредієнтів, посуду і дотримання правил приготування. Вам здається, що ви знаєте все про те, як приготувати омлет? Перевірте свої знання.

Порада № 1. Беремо для готування тільки свіжі яйця. Є кілька простих способів визначити свіжість яйця, випробуйте хоча б кілька з них, щоб зрозуміти, чи достатньо хороші ті яйця, які лежать у вашому холодильнику. Подивіться на шкаралупу. Якщо колір у неї матовий і однорідний, все нормально, а от якщо шкаралупа має характерний глянцевий блиск, можна починати сумніватися у свіжості цього продукту. А тепер піднесіть яйце до вуха і потрясіть його. Почули якісь звуки і булькання? Не радимо робити простий омлет з молоком із такого яйця. У свіжому жовток залишиться нерухомим, і ви нічого не почуєте. А тепер покладіть яйця у миску з водою. Тим, які спливуть на поверхню, одна дорога – у відро для сміття.

Порада № 2. Вибираємо відповідну сковороду. Це дуже важливий пункт, якщо ви збираєтеся готувати омлет на сковороді. Вибирайте міцний посуд, із товстим дном, який витримає сильне нагрівання, антипригарним покриттям і досить високими бортами. Чавун – ідеальний за усіма показниками матеріал.

Порада № 3. Смажити омлет краще на вершковому маслі. Так, нехай воно найкалорійніше, але, якщо ви на дієті, то краще взагалі готувати їжу на пару, а якщо ви гурман і для вас важливим є смак страви, ви погодитеся, що шматочок свіжого вершкового масла не можна замінити ніяким іншим.

Рада № 4. Якщо ви любите смажити омлет, не дозволяйте йому підгорати. Знаєте, як буває іноді – знизу вже підсмажилася до межі скоринка, а зверху яйця ще зовсім рідкі. Для рівномірного смаження піднімайте обережно лопаткою краї омлету, нахиляючи при цьому сковорідку то в один, то в інший бік, щоб рідкий омлет затікав вниз.

Порада № 5. Вчимося перекладати омлет на тарілку. Знання, як посмажити омлет, ще недостатньо для красивої подачі страви. Щоб наш пишний омлет на молоці не перетворився на рваний безформний млинець, підготуйте тарілку заздалегідь, злегка підігрівши її. У праву руку візьміть ручку сковороди, у ліву – тарілку. А тепер нахиляйте їх одне до одного, поки омлет не «переповзе» на місце. Якщо краї зім’ято – розправте їх лопаткою. І поспішайте, бо застигаючи, повітряний омлет, у якому є борошно, ковбаса або інша начинка, втрачає свою пишність і опадає.

Склад омлету і його калорійність

Класичний омлет – їжа надзвичайно популярна. Дуже часто він входить у дієтичний і вегетаріанський раціон, а також до меню спортсменів. При гастритах і подібних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту корисний такий сніданок, як паровий омлет. Адже це м’яка страва, що легко засвоюється. При цьому слід враховувати, що добова норма для людини становить усього 3 яйця, і важливо не перестаратися з їхнім вживанням.

omlet - 05

Калорійність омлету інколи буває складно розрахувати через велику кількість всіляких інгредієнтів, додавання до нього олії і жирного молока. Але якщо ми будемо говорити про класичну страву без будь-яких добавок, то калорійність 100 г такого продукту складе 184 ккал. Білків у ньому буде 9,6 г, жирів 15,4 г, а вуглеводів 1,9 г. Калорійність 100 г омлету, приготованого на пару, складе усього 136 ккал, омлет на воді без додавання масла має 95 ккал, а якщо ви будете смажити його на маслі чи олїї на сковороді, та ще додасте тертого сиру, калорійність виросте до 345 ккал. Повітряний білковий омлет, навпаки, буде мати низьку калорійність – усього 38,9 ккал.

Простий омлет – звична їжа, яка не лише поживна, але ще й корисна. У ньому є не тільки кальцій, але і калій, залізо, лецитин, селен, а крім того досить великий спектр вітамінів – А, D, Е, В2, В6, В9 і В12. Якщо ж ми додатково збагачуємо склад омлету овочами, якщо в ньому з’являється ковбаса, зелень, сир і інші добавки, він перетворюється на ще більш поживну їжу.

Приготування омлету – рецепти і фото

Можливо, ви пам’ятаєте, яким омлетом годували вас у дитячому садку? Омлет з дитинства – хіба можна забути його смак? Чи не правда, він дуже відрізнявся від аналогічної страви з їдалень студентських років? А омлет на сніданок, який ви будете робити завтра, буде таким самим? Ми можемо отримати щільний і стійкий із рум’яною запеченою скоринкою омлет, або пухкий і водянистий, або пористий і пишний, чи тугий і рум’яний. Кожна господиня готує цю страву по-особливому. Це може бути звичайний омлет із борошном або омлет на сметані, високий овочевий омлет або тонкий омлет, який згортається у трубочку і нарізається порційно, як роли. За смаком омлет домашній завжди відрізняється від ресторанної страви. Сьогодні навіть у найвишуканіших і пафосних ресторанах можна замовити цю страву з яєць, тільки поцікавтеся заздалегідь, які інгредієнти для омлету будуть використані, щоб їжа не виявилася занадто екзотичною. До речі, під такими назвами страв, як італійська фрітата або російська борошниста яєчня, теж ховається звичайний омлет, тобто його варіація.

omlet - 04

Класичний рецепт омлету – це той базовий варіант, на основі якого побудовані усі інші. Як ви вже розумієте, навіть незначні на перший погляд зміни у рецептурі і у списку інгредієнтів, дадуть величезну різницю у підсумку. Дитячий омлет на пару і підсмажений омлет із начинкою – це дві сторони однієї і тієї ж медалі. Отже, почнемо, звичайно, із класики.

Рецепт класичного омлету

Нам знадобиться:

Як готувати класичний омлет:

  1. Розбийте яйця у мисці, в якій зручно буде збивати їх віночком. Робити це потрібно досить інтенсивно, тому не глибокий посуд не підійде. Збиті яйця посоліть.
  2. Влийте у миску молоко і збийте суміш ще раз.
  3. Поставте на вогонь сковороду, змащену шматочком вершкового масла, дайте їй сильно розігрітися.
  4. Яєчну суміш перелийте на сковорідку і смажте 2 хвилини, потім накрийте кришкою, зменшіть газ до мінімуму і продовжуйте готувати ще 3-4 хвилини до загустіння і затвердіння.
  5. Акуратно переклавши омлет на тарілку, присипте його посіченою зеленню.

Дієтологи скажуть, що будь-яка смажена їжа без винятку шкідлива, і якщо ви хочете підтримувати здоровий спосіб життя, відмовтеся від омлету, приготованого на маслі на сковороді, на користь вареного. Класичний варіант буде також дуже доречний у дитячому меню. Є у нього, окрім користі, ще кілька незаперечних переваг – перевертати його не потрібно, регулювати вогонь під ним і стежити, щоб не підгорів, теж. Приготування омлету з молоком пройде без вашого безпосереднього контролю. За цим самим рецептом ви легко зробите класичний омлет для дітей на пару, помістивши ємність із яєчною масою у пароварку. Стане у нагоді традиційний рецепт приготування і тоді, коли ви робите салат із омлету з шинкою або курячим м’ясом, наприклад.

Класичний омлет дієтична версія

Нам знадобиться:

  • Яйця – 3 шт.;
  • Молоко – 150 мл;
  • Сіль і спеції – за своїм смаком.

Як готувати:

  1. За допомогою віночка збийте яйця з сіллю у пишну масу.
  2. Додайте молоко і повторіть процедуру збивання.
  3. Візьміть спеціальний пакет для запікання (якщо такого у вас немає, згодиться і міцний поліетиленовий) і перелийте у нього яєчну масу. Зав’яжіть пакет міцним вузлом, залишивши зверху вільне місце.
  4. Поставте на вогонь каструлю із водою і помістіть у неї пакет після закипання води. Якщо на питання: «Скільки хвилин готувати омлет?» – ви звикли відповідати: «Не довше п’яти» – вас чекає новина – варити омлет доведеться близько півгодини. Кришкою накривати каструлю не потрібно.
  5. Вийміть пакет з омлетом із каструлі, розріжте його і перекладіть на тарілку. Повітряний і абсолютно дієтичний омлет із 3 яєць, без краплі олії, готовий. Точно так само можна готувати і білковий омлет, фото якого виглядає доволі незвично.

Розібравшись із тим, як варити омлет, повернемося подумки до часів нашого дошкільного віку. Насправді товстий омлет у духовці як у дитсадку – це назва одного з найпопулярніших рецептів. Покроковий опис приготування дозволить вам відтворити той самий незабутній смак. Дитячий омлет – це страва, яку безбоязно можна запропонувати дитині після року. Додатковий плюс саме цього рецепта – омлет для дитини готується у духовці, тому він у кожному випадку може вважатися більш корисним, ніж смажений. А ще повітряний омлет у духовці вийде досить повненьким і не впаде на тарілці. Як варіант можна зробити для своїх малюків омлет із сиром у духовці, досить лише додати цей інгредієнт.

Рецепт омлету «як у дитячому садку»

Нам знадобиться:

  • Яйця – 4 шт.;
  • Молоко – 150 мл;
  • Рослинна олія – ​​1 ч. л.
  • Вершкове масло – за бажанням, при подачі;
  • Сіль.

Як готувати:

  1. Перемішайте яйця у мисочці із сіллю. Зверніть увагу – збивати на піну не потрібно, перемішуйте лише злегка.
  2. Додайте молоко і знову перемішайте, знову ж таки не збиваючи.
  3. Змастіть рослинною олією жароміцну форму і вилийте у неї яєчну масу.
  4. Готувати дієтичний омлет у духовці потрібно, сильно розігрівши її. Виставте режим 250 градусів. Час приготування виявиться більш тривалим, ніж коли ви робите омлет на сковорідці, і займе близько 20 хвилин.
  5. При запіканні зверху омлету з’явиться чудова рум’яна скоринка, а зайва волога повністю випарується, тому омлет не впаде, коли ви наріжете його порційними шматками і розкладете по тарілках.
  6. Кожну порцію за бажанням можна трохи полити підтопленим вершковим маслом.

Багато господинь задаються питанням, як зробити пишний омлет. Бажаєте порадувати домочадців по-справжньому пухкою стравою, яка не «здується», коли ви перекладете її на тарілки? Безперечно, найсмачніший і пишний омлет робиться на кефірі, і цей рецепт ПапіГутто радить усім взяти на озброєння. З ним ваша страва вийде незрівнянно ніжною і з пористою консистенцєю. Щоб домогтися такої пишності із використанням молока, деякі господині готують омлет із содою, додаючи її на кінчику ножа. До речі, смажити за цим рецептом можна на сковороді, а можна приготувати омлет у духовці.

omlet - 06

Смачний пишний омлет, який не опадає

Нам знадобиться:

Як готувати смачний пишний омлет:

  1. Візьміть глибоку миску і розбийте у ній яйця. Злегка посоліть їх і перемішайте за допомогою виделки або віночка.
  2. Додайте кефір і знову перемішайте масу.
  3. Борошно з крохмалем спершу змішується в окремому посуді і тільки потім пересипається до яєць з кефіром.
  4. Вимішувати отриману масу до однорідного стану доведеться довго і ретельно. Головна умова успіху – повна відсутність грудочок.
  5. На розігріту і змащену вершковим маслом сковороду виливайте яєчну масу, розподіляючи її від центру до країв.
  6. Готувати потрібно до того моменту, коли верх омлету, що покрився бульбашками, загусне, і на ньому не залишиться «рідких» плям. Після цього вимкніть газ і дайте омлету постояти ще пару хвилин. Ось тепер ваш смачний високий омлет готовий.

А тепер давайте порадуємо власників мультиварок і підкажемо їм чудовий, дивовижно смачний рецепт омлету з сиром і помідорами. Як приготувати омлет з помідорами, щоб він вийшов пишний? За великим рахунком не буде істотних відмінностей від аналогічних рецептів, які передбачають приготування омлету на пару, на сковороді або у духовці, але ми підключимо фантазію і використаємо додаткові інгредієнти для омлету. У цьому рецепті використовується 5 яєць, а якщо ви хочете зробити омлет більшим (або меншим), запам’ятайте прості пропорції для омлету: 1 яйце – 1 столова ложка молока. Взагалі рецепт омлету з сиром і томатами – річ надзвичайно популярна, адже ці продукти чудово поєднуються.

Омлет в мультиварці з сиром, помідорами та базиліком

Нам знадобиться:

  • Яйця – 5 шт.;
  • Молоко (або сметана, якщо бажаєте) – 5 ст. л;
  • Помідори (тільки свіжі) – 2-3 шт .;
  • Твердий сир або бринза – 50 г;
  • Зелена цибулька і базилік;
  • Рослинна олія;
  • Сіль і перець.

Як готувати:

  1. У чашу мультиварки наливаємо ложку олії і опускаємо її у наш «чарівний горщик».
  2. Чисті помідори ріжемо на кубики, розмір вибираємо довільно.
  3. Складаємо на дно чаші шматочки помідорів, посипаємо листочками базиліку і додаємо трохи подрібненої цібулі.
  4. Вмикаємо режим «випічка» або «смаження» і готуємо 10 хвилин із відкритою кришкою.
  5. Яйця з молоком збиваємо віночком і виливаємо суміш зверху на трохи обсмажені томати з зеленню. Перемішувати не потрібно.
  6. Бринзу кришимо руками, намагаючись розподілити її по поверхні омлету рівномірно. Якщо ви взяли твердий сир, потріть його на тертці.
  7. Тепер закриваємо кришку, вмикаємо режим «випічка» і встановлюємо таймер на 20 хвилин.
  8. Коли мультиварка дасть сигнал про закінчення приготування, ще не відкриваємо її, а залишаємо у режимі «підігрів» на 5-6 хвилин.
  9. Залишилося одне завдання – дістати смачний омлет із сиром і зеленню з мультиварки, не пошкодивши його. Для цього накриваємо чашу пласкою тарілкою і швидко перевертаємо.

Такий самий рецепт стане відповіддю на питання: «Як приготувати омлет у мікрохвильовці?». Із тією тільки різницею, що готувати високий омлет із одного яйця ви будете всього лише п’ять хвилин. Мікрохвильовка впорається із приготуванням швидше, ніж мультиварка. І, мабуть, можна порадити додати до порції хлібний м’якуш від однієї скибочки батону.

Рецепт звичайного омлету – це та база, на якій ви, підключивши фантазію, зможете створити найнеймовірніші страви з яєць. Хтось вважає, що найсмачніший омлет з ковбасою, хтось думає, що рецепт найсмачнішого омлету обов’язково повинен містити в’ялені помідори і плавлений сир, а хтось прагне обов’язково зробити омлет як у їдальні – тугий і високий. Одні обожнюють запечений білковий омлет без масла і зайвих додатків, а інші готують омлет на вершках і засипають у нього все, що знайдеться під рукою, – від сосисок до горішків. Для маленьких дітей ви можете готувати омлет у мультиварці, а для себе – підсмажений з рум’яною скоринкою на вершковому маслі або звичайний омлет, але на сметані, якщо, звісно, калорійність не має для вас принципового значення.

Папігутто як завжди чекає на ваші коментарі і розраховує, що ви зможете поділитися з іншими гостями нашого сайту своїми улюбленими рецептами.

Читайте цікаве:
Поділіться з друзями в соціальних мережах:
  • Кирилл Александрович

    Не заморачиваюсь над готовкой, так как мне проще заказать вкуснейшую еду в кафе в Одессе http://mistersandwich.com.ua/ Всегда вкусно накормят и быстро доставят заказ на дом.

  • Алексей Вершинин

    Я тоже не особо люблю готовить и заказываю в основном еду из ресторана в Одессе -http://nonna.com.ua/