ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Кава лате – політ фантазії над келихом еспресо

Читайте цікаве:

Гарячий напій кава лате змагається за перше місце за популярністю з такими рекордсменами кавового світу, як еспресо і капучино. І у нього є всі шанси на перемогу, адже незрівнянний смак лате і ніжний аромат у поєднанні із дивовижним, по-справжньому елегантним зовнішнім виглядом завоювали безліч шанувальників у всьому світі. Шарувата кава зі світло-коричневою пінкою з гарячого молока, збитого паром, часто прикрашається лате-артом (звичайно, якщо вас обслуговує професійний бариста високої кваліфікації) і готується за спеціальною технологією, так що зробити його вдома буде досить складно. Але немає нічого неможливого для людини з уявою, і, розповідаючи про популярні рецепти лате, ми обов’язково приділимо увагу тому, як приготувати його в домашніх умовах.

Кава лате – напій зі складним характером

Тонка, легка, ніжна, оксамитова – всі ці епітети призначаються каві лате, в якій молоко відіграє значну роль. Коли лате тільки з’явився на світ як самостійний напій, він був поєднанням маленької порції еспресо і значної частини молока. Власне, його можна було без побоювань пропонувати навіть споживчій аудиторії молодшого віку, адже збудлива дія кофеїну в ньому наближалася до мінімуму. Співвідношення кави до молока становило тоді не один до трьох, а один до восьми або навіть до десяти. Але при цьому молочний інгредієнт не повинен був повністю заглушити аромат кави, що було досить непростим завданням. Роки йшли, рецептура лате видозмінювалася, технологія приготування теж не залишалася незмінною.

Screenshot_215

Технічний прогрес, який подарував нам таке диво, як «розумні» кавомашини, дозволяє повністю автоматизувати процес приготування лате і перетворити його у коротку процедуру, що триває не більше 40-50 секунд. А ніжна хмаринка знаменитої повітряної пінки з легкістю створюється паровідводом, яким забезпечені всі класичні моделі кавоварок. Але, як ви побачите у нашій статті, присвяченій лате, сьогодні він може вважатися одним із найбільш суперечливих напоїв, а все тому, що на формування його «характеру» кожен бариста здійснює власний вплив. Відсутність компромісу між ними щодо рецептури лате призводить до того, що в дев’ятьох із десятьох різних кав’ярень вам запропонують абсолютно різні напої із загальною назвою. Звичайно, тонко відчути усі відмінності та вказати, в чому саме вони полягають, зможе тільки досвідчений кавовий гурман. Тут вже нічого не поробиш, що для одних “лате, глясе, капучино або макіато”, то для когось – всього лише “тепла кава з молоком”.

Цікаве про лате

Screenshot_216

  • Якщо, подорожуючи Італією, ви відвідаєте кав’ярню і замовите лате, то ввічливий бариста, не виявивши здивування, поставить перед вами на стіл склянку чистого молока. «Лате» перекладається з італійської як «молоко», при цьому наголос в цьому слові самі італійці ставлять не на другий, а на перший склад. Таким чином, якщо ваша мета – отримати саме кавовий напій, замовляйте італійцям «кафе лАте». І не робіть помилки, озвучуючи подібне замовлення після одинадцятої ранку. В Італії пити каву заведено тільки до цього часу. До речі, тут вам, найімовірніше, подадуть класичний італійський лате, приготований у пропорції один до одного, і не увінчають його молочною пінкою. Щоб вдосталь насолоджуватися звичним для нас багатошаровим повітряним коктейлем, доведеться покинути межі сонячної Італії.
  • Самі італійці, які й винайшли лате ще у 1940-х роках, не дуже-то й поспішають ставати його палкими шанувальниками, вважаючи за краще пити старий, добрий, міцний і насичений еспресо. Зате в інших європейських країнах, особливо у Західній Європі, цей напій зведений у ранг культового. Іноді каву лате називають також «ледачим капучино», тому що для її приготування використовуються ті ж самі інгредієнти – молоко й еспресо – але вони при цьому не перемішуються, а лежать окремими шарами. Для того, щоб приготувати лате, ніколи не слід використовувати американо. Потрібен тільки справжній свіжозаварений еспресо! Саме він задає основний тон у цьому напої.
  • Популярність лате-арту – мистецтва малювання на пінці кавового напою – призвела до того, що багато країн почали організовувати справжні чемпіонати з нього! Рекорди ставляться тепер на міжнародному рівні, при цьому враховується не тільки складність маленьких шедеврів, а й швидкість їхнього виконання. Чого вартий тільки Тадж-Махал на чашці кави від австралійського бариста Джорджа Саббадса. А якого ж рівня майстерності потрібно досягти, щоб виконувати лате-арт на шести чашках одночасно, стоячи до них спиною із зав’язаними очима! Ви неодмінно будете вражені й об’ємними малюнками з молочно-кавової піни, які створює Казукі Ямамото – художник із Японії. А в деяких корейських ресторанах лате-арт автоматизували і поставили на потік – за допомогою спеціальних машин на поверхні кавової пінки може з’явитися навіть ваш портрет.
  • Лате немов створений спеціально для побачень – так гармонійно переплітаються у ньому гіркуваті й солодкі нотки, такий прекрасний і повітряний вигляд він має у прозорому склі, такий ніжний у нього смак і такий підбадьорливий ефект. Двоє закоханих у затишному ресторанчику невідривно дивляться в очі один одному, а перед ними на столику ароматна молочна кава – важко намалювати більш романтичну картинку.
  • Кавові гуру стверджують, що лате-арт впливає на смак кави. У це важко повірити не особливо досвідченому шанувальнику лате, але, за їхніми словами, дизайн малюнка і розташування кавової пінки може посилювати аромат, пом’якшувати смак, підкреслювати гірчинку й акцентувати увагу на інших тонких нюансах смаку кавового напою.

У чому різниця між кавою лате і лате макіато

Screenshot_224

Лате – суміш еспресо і молока у співвідношенні один до трьох – слід готувати у строго визначеній послідовності. Першим шаром «вкладається» кава, а другим – молоко. Якщо ви вже шукали в Інтернеті рецепт лате, то напевно відзначили, що за запитом «рецепт приготування лате» принаймні половина джерел пропонує рецептуру лате макіато. Але це зовсім різні напої. Досить часто у барах і кав’ярнях в Україні при замовленні лате вам принесуть лате макіато, навіть не замислюючись, що припускаються великої помилки. Причина її – недостатньо високий рівень кавової культури у нашій країні на цей час. Перегляньте докладну статтю про макіато, щоб переконатися – головною відмінністю є саме черговість додавання інгредієнтів. У макіато першим шаром йде молоко, а каву додають тонкою цівкою вже пізніше. У результаті напої ці виглядають по-різному і відрізняються за смаком.

Відмінність між лате і капучино полягає у ще більш очевидному нюансі. Лате – напій шаруватий, а у чашці капучино кава повністю просочується збитим у повітряну пінку молоком. Кожен із цих красивих, ошатних і ароматних напоїв може стати для вас справжнім святом смаку, але для серйозного кавомана плутати їх між собою – поганий тон.

Як приготувати каву лате вдома

Список інгредієнтів у рецепті класичного домашнього латте надзвичайно лаконічний:

  • 150 мл молока;
  • 50 мл кави еспресо;
  • цукор – при бажанні і за смаком (в ідеалі краще обійтися зовсім без нього, особливо якщо ви намагаєтеся не зловживати зайвими калоріями).

Screenshot_218

Давайте перейдемо безпосередньо до нюансів приготування лате. Для того щоб зробити по-справжньому смачний напій, нам доведеться приділити основну увагу збиванню молока. Навряд чи у кожному будинку знайдеться спеціальне обладнання для цього, тому нам доведеться обійтися підручними засобами – міксером, блендером, френч-пресом або звичайним вінчиком. Кілька простих рекомендацій допоможуть вам вибрати правильне молоко:

  • За можливості віддайте перевагу збираному молоку перед знежиреним. Кількість білка у зібраному молоці дозволить отримати пружну, пишну і стійку піну, тоді як пінка зі знежиреного продукту хоча і буде повітряною, проте впаде за лічені секунди.
  • Чим вищою буде температура молока, тим більш об’ємну і стійку піну вам вдасться зробити. Але майте на увазі, що ні в якому разі не слід дозволити йому закипіти, це негативно відіб’ється на смакових відтінках напою.
  • Відмінним помічником у справі збивання молока стане для вас звичайний френч-прес. Інтенсивно піднімаючи й опускаючи поручень, ви з легкістю зіб’єте молоко до потрібної консистенції всього лише за хвилину.

Якщо ви не маєте під рукою ані блендера, ані френч-преса, ані вінчика, скористайтеся оригінальним методом – зробіть шейкер зі звичайної банки з кришкою, що герметично закривається. Налийте у неї невелику кількість молока (менше половини об’єму, щоб залишити достатньо місця для піни) та інтенсивно трусіть. У кінці процедури зробіть кілька кругових рухів або постукайте банкою по робочій поверхні столу, щоб прибрати великі бульбашки й отримати однорідну дрібнозернисту пінку.

Етапи приготування лате

Тепер, якщо ми розібралися з пінкою і вміємо готувати еспресо, вже ніщо не зупинить нас на шляху до створення чудового лате.

Screenshot_219

Усе, що нам потрібно, – відтворити у строго визначеному порядку такі дії:

  1. Готуємо еспресо (див. статтю про еспресо).
  2. Підігріваємо молоко до 60 градусів (поки над ним не з’явиться пара).
  3. Збиваємо частину молока у пишну пінку.
  4. Прогріваємо чашку (айриш-келих, високу склянку з ручкою) і переливаємо у неї еспресо.
  5. Обережно, тонкою цівкою вливаємо молоко у каву, враховуючи необхідну пропорцію – три до одного.
  6. Ложечкою викладаємо поверх напою шар пінки. Не зайвим буде прикрасити лате зверху дрібкою ароматної кориці або тертим шоколадом.

Ось і усе, залишається тільки насолоджуватися домашнім лате. Вибираючи стакан або келих для лате, враховуйте висоту пінки, потрібно залишити для неї достатньо місця. Не турбуйтеся, якщо через різницю у щільності еспресо і молоко змішалися та у вас не вийшло з першого разу зробити окремі шари. На смак напою це критично не вплине, а регулярна практика дозволить незабаром досягти досконалості у приготуванні. До речі, можете спробувати вливати молоко у каву по ножу, так цівка вийде досить тонкою, щоб не зруйнувати шари.

Багатоликий лате – популярні рецепти

Класичний італійський лате, як ми вже говорили, вимагає наявності тільки молока й еспресо, але дозвольте ознайомити вас із найцікавішими, оригінальними, популярними і смачними рецептами лате, рецептура яких містить більш широкий спектр інгредієнтів. Можливо, серед них ви знайдете той самий унікальний напій, який буде вважатися вашим фаворитом.

Screenshot_220

Лате особливий. Рецепт кави лате з лікером «Бейліс»

Нам знадобиться:

  • чайна ложка кави дрібного помелу (з гіркою);
  • чайна ложка цукру (без гірки);
  • одна дрібка солі (на кінчику ножа);
  • дві третини склянки води;
  • одна склянка молока (жирність не менше 3,2%);
  • столова ложка лікеру «Бейліс»;
  • дрібка какао-порошку.

Процес приготування:

  1. Прогрійте високу прозору склянку (за допомогою гарячої води або у мікрохвильовці).
  2. Влийте на дно склянки лікер.
  3. Приготуйте у турці (кавоварці, кавомашині) каву. Якщо є необхідність, треба додатково процідити її. Перелийте каву у нагріту склянку.
  4. Підігрійте молоко до потрібної температури і збийте його у піну будь-яким із вказаних вище способів.
  5. Обережно, тонкою цівкою влийте молоко у каву.
  6. Сформуйте третій шар у склянці з підготовленої пінки.
  7. Посипте молочну пінку какао, а якщо ви маєте готовий шаблон для створення малюнків на пінці, скористайтеся ним. Огріхи малюнка, якщо такі будуть, можна акуратно підправити за допомогою зубочистки.

Багатошаровий лате із сиропом Irish Cream

Нам знадобиться:

  • 100 мл еспресо;
  • 200 мл молока (жирність 2%);
  • 50 мл сиропу Irish Cream.

Процес приготування:

  1. Заздалегідь охолодіть ірландський сироп. Якщо він буде прохолодним, то не змішається з іншими шарами у коктейлі.
  2. Першим шаром налийте у високий келих сироп.
  3. Другим шаром додайте половину порції молока, збитого у піну.
  4. Готовий еспресо теж розділіть на дві частини. Одну змішайте з теплим, але не збитим молоком і акуратно влийте отриману суміш поверх другого шару.
  5. Четвертим шаром стане решта гарячого еспресо.
  6. П’ятим – верхівка коктейлю з молочної пінки.
  7. Прикрасьте пінку корицею або тертим шоколадом, і перед вами з’явиться справжній витвір мистецтва – божественний лате з ірландським сиропом!

Латте з чорничним сиропом

Цей коктейль може вразити найбільше, завдяки яскравій і контрастній кольоровій гамі складових елементів.

Для його приготування нам знадобиться:

  • 50 мл чорничного сиропу;
  • 150 мл молока жирністю не менше 2%;
  • 50 мл кави еспресо;
  • шоколадний топінг.

Процес приготування:

  1. Охолодіть чорничний сироп і налийте його на дно келиха.
  2. Другим шаром перелийте у келих частину теплого молока, змішаного з чорничним сиропом за допомогою міксера.
  3. Третім шаром слід перелити у келих (дуже обережно, за допомогою ножа) свіжозварений еспресо.
  4. Тепер за допомогою міксера або блендера молоко, що залишилося, збивається у густу пінку, яку потрібно буде викласти поверх всіх попередніх шарів.
  5. Шоколадний топінг дозволить вам створити на поверхні пінки цікаві візерунки, головне – не захоплюватися та не втрачати почуття міри.

Ви можете сміливо експериментувати з додатковими інгредієнтами для лате, використовуючи карамельні, шоколадні або ягідні сиропи. Під заборону у списку солодких добавок потраплять тільки цитрусові, тому що їхня кислота викличе у молоці процеси бродіння. Абсолютно шедевральним вважається поєднання лате із сиропом із чорної смородини, але це, втім, справа смаку. Якщо ви цінуєте пряні нотки у смаку кавових напоїв, спробуйте додавати у лате улюблені ароматні спеції – корицю або мускатний горіх, дотримуючись міри і з обережністю – починайте із зовсім крихітної їхньої кількості. Амаретто, ром, солодкі лікери та інші алкогольні напої – основа для приготування «п’яного» лате. Горіхова крихта має здатність істотно змінювати смак кавового напою, просочуючи його нотками, що залишають тривалий післясмак. Згодом у вас з’являться власні секрети приготування лате, і ми впевнені, що ваш улюблений спосіб буде чудовим, особливим і незвичайним, так що не забудьте поділитися своїми зауваженнями та коментарями.

ПапіГутто бажає вам успіхів і приємного кавування!

Читайте цікаве:
Поділіться з друзями в соціальних мережах: