ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Кава по-турецьки – задоволення зі Сходу

Читайте цікаве:

Саме Туреччині ми зобов’язані появою джезви (турки) для заварювання доброї чорної кави, і саме їй ми можемо бути вдячними за формування культури пиття кави, за задоволення, яке отримуємо від кавової церемонії, і за традицію спокійно насолоджуватися приємним спілкуванням за чашкою ароматного напою, що бадьорить.

Кава по-турецьки сьогодні – легендарний напій не тільки в Туреччині, де він вважається національним, а і в найрізноманітніших країнах у всьому світі. Багатогранний смак його вражає густотою і багатством, а надзвичайний аромат зачаровує і змушує мрійливо прикривати очі. Класичний рецепт кави по-турецьки зовсім простий, але щоб слідувати йому у всіх тонкощах, нам треба мати чимало уважності і терпіння.

Тонкощі підготовки до приготування кави в турці

Якщо ви погоджуєтеся з твердженням, що приготування кави – це свого роду мистецтво, значить, ви розумієте, що цей процес не терпить поспіху і недбалості щодо себе. Щоб почати приготування кави, доведеться запастися не тільки туркою відповідного розміру і не тільки високоякісними інгредієнтами, але ще й гарним настроєм, інакше неможливо досягти досконалості.

Screenshot_232

Вибір турки потребує особливої ​​уваги. Спробуйте приготувати у турці, що розрахована на п’ять порцій, каву по-турецьки для чотирьох гостей, і ви переконаєтеся, що і смак, і аромат напою спотворені. Ідеальним варіантом традиційно вважається використовувати турку, розраховану на 1-2 чашки кави.

Кава по-турецьки – напій примхливий у тому, що стосується вибору інгредієнтів. Нічого дивного, адже Схід – справа тонка. Не можна взяти для нього будь-яку воду, потрібно подбати про те, щоб вона була м’якою, без солі, кристально чистою. У крайньому випадку слід взяти добре відстояну й охолоджену кип’ячену воду або навіть дистильовану. Кавові зерна нам потрібні найкращі, добірні і правильно обсмажені, а помел має бути найтоншим з усіх можливих – у порошок, у борошно, у пил. Кавові гуру одноголосно рекомендують обсмажувати зерна безпосередньо перед помелом і приготуванням, щоб уникнути навіть мінімальних втрат серед смакових і ароматичних властивостей. Вони ж стверджують, що потрібно не менше 300 разів зварити каву, щоб навчитися по-справжньому «відчувати» її!

Кава по-турецьки – класичний рецепт

За традицією турецька кава повинна готуватися на спеціальній жаровні – пісочниці. Турка занурюється у чистий пісок із невеликою домішкою гальки практично по горлечко. Галька потрібна, щоб запобігти тривалому контакту дна турки із жаровнею. Постійно пересуваючи її в розігрітому піску, ви зможете домогтися ідеально рівномірного прогріву. Сьогодні найчастіше у «пісочницю» насипають спеціальний дуже дрібний кварцовий пісок, який можна придбати у спеціалізованих магазинах. Якщо ж у вас вдома немає жаровні з піском, значить, готувати каву по-турецьки доведеться на вогні газової плити або ж на електричній плиті.

Screenshot_234

Отже, для приготування однієї порції кави по-турецьки нам знадобиться:

  • мелена кава – 7-10 г;
  • холодна чиста вода – 100 мл;
  • цукор – за смаком для пом’якшення гіркуватості.

Процес приготування:

  1. Відповідно до розміру турки і необхідної кількості порцій, розрахуйте, скільки саме інгредієнтів вам слід використовувати.
  2. Не слід наливати воду в турку до самого верху. Нехай рівень води розташовується під найвужчим місцем горлечка, щоб залишався достатній запас місця для утворення пінки.
  3. Якщо ви шанувальник кави з цукром, відразу покладіть його на дно турки. За бажання трохи підсмажте цукор у турці, щоб надати готовому напою приємні карамельні нотки.
  4. Насипте в турку необхідну кількість кави, залийте водою і ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Тут можуть бути два варіанти – холодна і гаряча вода. Спробуйте дослідним шляхом вирішити для себе, який метод найбільш прийнятний.
  5. Зарийте турку у пісок або поставте на маленький вогонь та приготуйтеся витратити кілька хвилин на спостереження за нею. Поступове утворення пінки і те, як вона піднімається, – процес приємний для очей і гідний уваги, тим паче, що, пропустивши момент закипання кави, ви все зіпсуєте, і починати приготування доведеться із самого початку.
  6. Коли пінка підніметься практично до самого краю турки, негайно підхопіть її за ручку і зніміть із вогню (піску). Ваша кава готова. Але професіонали рекомендують повторювати процес доведення напою до межі закипання ще кілька разів (від двох до шести) щоб «видобути» з кави ще більше ароматичних речовин.

Пінка у каві по-турецьки служить своєрідною кришкою або печаткою, яка не дозволяє ароматам кави випаровуватися. Ось чому так важливо зберегти її цілісність.

Як правильно подати на стіл каву по-турецьки

Існує досить суворий етикет, який наказує подавати турецьку каву у спеціальних маленьких керамічних чашках із товстими стінками або ж у тонкостінних порцелянових. Чашки ставляться на блюдце і комплектуються довгими ложечками (за умови, що цукор не був доданий при заварюванні і подається окремо).

Screenshot_235

Але навіть якщо вибір посуду ми залишимо за кожною господинею, то у нас все одно ще буде невеликий список правил, обов’язкових для дотримання:

  • Чашки неодмінно слід попередньо прогріти.
  • Каву по-турецьки розливають у чашки прямо з турки, без попереднього проціджування.
  • Окремо слід подати на стіл холодну воду, щоб поціновувачі могли запивати нею мало не кожен ковток кави, щоразу відчуваючи свіжість смаку.
  • Кілька крапель холодної води, якщо додати їх у чашку, змусять кавову гущу швидше опуститися на дно.
  • Що стосується кавової піни, існує кілька способів перемістити її з турки у чашки. У першому випадку спочатку піну розміщують у чашках, а потім наливають каву, а у другому – зняту заздалегідь піну переносять у чашки, у які вже налита кава.

Щоразу, коли ви будете готувати каву за східним рецептом, у вас буде можливість створити нову його варіацію. Експериментуючи з різними сортами і якістю помелу, а також зменшуючи або збільшуючи кількість води, ви зможете зробити каву більш густою або більш рідкою. Яким буде її смак – гірким або солодкуватим – теж вирішувати вам. А вже що стосується ароматів… Зробити напій неповторним допоможуть традиційні (і не дуже) спеції: мускатний горіх, кориця, гвоздика, чорний перець, кардамон і так далі, аж до солі і часнику. Успіхів вам на шляху до досконалості! І не забудьте розповісти всім про свої творчі успіхи. ПапіГутто буде вдячний всім, хто побажає залишити коментарі та зауваження до нашої статті.

Читайте цікаве:
Поділіться з друзями в соціальних мережах: