ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Як зварити каву в турці? Грані майстерності

Читайте цікаве:

Технологічний прогрес дозволяє нам готувати відмінний еспресо одним лише натисканням кнопки на панелі машини, проте старовинний спосіб приготування кави в турці, що вимагає від нас часу, уваги і відповідного настрою, не втрачає своїх шанувальників. Справжні гурмани визнають перевагу цих маленьких конусоподібних посудин над усіма кавоматами і часто користуються в розмові не сучасним словом «турка», а старовинним арабським – «джезва». У турці можна зварити справжню каву по-східному, густу, насичену й ароматну. Завдяки особливостям приготування, які полягають в тому, що каву не проціджують і в ній залишається кавова гуща, напій зберігає у первозданному вигляді всі ароматні речовини, що містяться в обсмажених зернах.

Турка (джезва, іврик) – це найдавніший посуд, відомий нам ще з часів Османської імперії. Він виглядає як металева посудина з широким дном і вузькою шийкою. Довга ручка турки вбереже від ризику обпектися, коли ви будете варити каву. Розміри її можуть бути дуже різними – від 100 до 600 мл. Але найкращими варіантами традиційно вважаються турки, розраховані на мінімальний об’єм кави.

Вибираємо турку. Якими вони бувають

Выбираем турку

Перші турки були дорогоцінним посудом, оскільки виготовлялися із золота та срібла, а прикрасами для них були тонкий орнамент або майстерна чеканка. Зміни, яких зазнали сучасні турки, більшою мірою стосуються матеріалів, але ніяк не традиційної форми посуду – широке товсте дно і вузький розтруб. Вирішити, яка турка для кави краща, можна, мабуть лише емпіричним шляхом. Ви не зробите помилки, якщо спробуєте варити каву у будь-якому з поширених традиційних варіантів цього старовинного посуду.

Мідь із внутрішнім покриттям зі срібла або олова

Чому більшість кавоманів впевнені, що у мідній турці виходить найсмачніша кава, складно пояснити, але це незаперечний факт. Ймовірно, секрет у тому, що висока теплопровідність (в 10 разів вища, ніж у сталі) дозволяє цьому металу швидко і рівномірно розігріватися, а також довго зберігати тепло. У всякому разі, в Туреччині, яка з давніх часів славиться своїми кавовими традиціями, користуються саме мідними турками. Мідна турка не лопне і не розіб’ється, але не варто залишати її на вогні надовго без нагляду.

Кераміка

Керамічні турки теж дуже гарні й естетично привабливі, аромат кави вони зберігають чудово і швидко нагрівають воду. Кераміка пропускає повітря, тобто ваша кава буде збагачена киснем. Відповідь на питання – як варити каву в керамічній турці – вимагає обізнаності щодо її недоліків. Щоб приготувати хорошу каву, вам доведеться ретельно контролювати температурний режим і враховувати той факт, що кераміка вельми чутлива до механічного впливу, тобто недовговічна. Зате товсті стінки керамічної турки дозволять збагатити напій киснем.

Глина

Готувати в глиняній турці бажано постійно тільки один і той самий сорт кави. Цей матеріал має властивість поглинати аромати і щедро ділитися ними з кожною наступною порцією напою. Глиняні турки також дозволяють каві «дихати» під час заварювання і, на жаль, теж можуть поскаржитися на крихкість, як і керамічні.

Ви можете приготувати каву в турці на електроплиті, на газовій конфорці, на вугіллі або ж у спеціальній жаровні-пісочниці. Головна умова для вдалого заварювання – дуже повільне і поступове нагрівання. Це абсолютно необхідно для збереження повного букета смаків і ароматів меленої кави.

Як правильно заварити каву в турці

Старовинність турки обумовлює неймовірну кількість рецептів приготування кави по-східному. Відмінності присутні і в самій технології заварювання, і в подачі напою до столу, і в застосуванні різних додаткових інгредієнтів. Навіть стандартні рецепти приготування кави в турці по-арабськи, по-турецьки або по-віденськи мають безліч варіацій. Тому, перш за все, ми опишемо загальні принципи процесу, а потім звернемо увагу на відмінності і нюанси.

Screenshot_283

Використовуйте правильну турку з широким дном і неодмінно вузькою шийкою. Така форма дозволить зварити каву зі щільною пінкою, яка не дасть ароматам випаровуватися і дозволить вам насолодитися всім багатством смакової палітри чорного напою.

  1. Промийте турку окропом, потім поставте її на вогонь, щоб злегка розігріти дно. Довго тримати її на вогні і розжарювати не потрібно.
  2. Покладіть у посудину, розраховану на одну чашку, 1-2 чайні ложки улюбленої меленої кави. Зазвичай на 50 мл води досить 4-5 г кави. Шанувальники солодкого напою можуть додавати цукор на цьому ж етапі.
  3. Налийте в турку воду, неодмінно холодну!
  4. Поставте турку на маленький вогонь або занурте в спеціальну жаровню з піском, якщо маєте таку.
  5. Дозвольте каві добре прогрітися і, що називається, «схопитися».
  6. Інтенсивно розмішайте напій, але тільки один раз. Ви побачите, як на поверхні кави з’явиться пінка світлого відтінку.
  7. Подальше нагрівання змусить пінку потемніти. Не проґавте мить, коли вона почне швидко підніматися. У цей час необхідно зняти турку з вогню, не допускаючи закипання кави.
  8. Дозвольте напою пару хвилин постояти під пінкою і перелийте його в чашечку, намагаючись не зруйнувати пінку – дуже цінну деталь, яку в Аравії, до речі, гордо називають «обличчям кави».

Національні особливості приготування кави в турках накладають свій відбиток і на сам процес, і на результат.

  • Якщо ви хочете зварити каву в турці по-турецьки, потрібно буде кілька разів повторити процедуру, описану в пункті №8.
  • Для приготування кави по-бразильськи слід спочатку підігріти у турці холодну воду і тільки потім додати в неї порошок кави.
  • Для справжньої кави по-арабськи доведеться спершу насипати на дно турки цукор і трохи підсмажити його так, щоб він злегка потемнів, а потім вже залити воду, підігріти її і всипати в турку каву. У цьому випадку, поки ви будете варити каву, її потрібно постійно помішувати й обов’язково додати в напій корицю.
  • Італійці взагалі найчастіше використовують такий рецепт приготування – замінюють воду молоком і готують каву в турці прямо на ньому. Процес у цьому випадку також складається із декількох повторюваних етапів: довести до точки кипіння – зняти з вогню.

Як приготувати каву в турці зі спеціями

Рецепти кави в турці зі спеціями та іншими інгредієнтами – це окрема розмова. Класична кава по-турецьки допускає вільне додавання у напій таких вишуканих прянощів, як кориця, кардамон, аніс і гвоздика. У крихітній дрібці спецій міститься неабияка сила, що здатна повністю розкрити смак і аромат напою, змусивши його заграти новими, невідомими досі гранями. Якщо додаванням кориці у каву сьогодні нікого особливо не здивуєш, то менш популярне поєднання кави з перцем може викликати справжній фурор. Неповторно смачна натуральна кава з прянощами забезпечить вам вишукану насолоду від її вживання. Особливу пікантність напою додає легка гострота. Має право на існування і кава з імбиром. Це поєднання стає сьогодні досить популярним не тільки за рахунок характерного смаку, але і завдяки цілющим властивостям імбиру, якими він поділиться з гарячим кавовим напоєм. Досить цікавим і незвичним можна визнати і поєднання кави з кардамоном.

Screenshot_280

Зварити смачну каву в турці не складно, але прихильники сміливих експериментів пробують збагачувати його, поряд із більш-менш звичними інгредієнтами, навіть кмином, бодяном і часником. У тому, що стосується використання спецій, можна сміливо порадити тільки одне – пам’ятайте, що прянощі повинні підкреслити, відтінити аромат кави, а не повністю заглушити і знищити його. Тому завжди варто починати досліди з їхньої невеликої кількості.

Можна і не можна. Секрети і рекомендації

Зверніть увагу на декілька простих рекомендацій, знання яких допоможе вам не тільки навчитися варити відмінний чорний напій, а й отримувати задоволення від самої церемонії приготування кави в турці.

Кофе в турке

  • Не можна кип’ятити каву. Температура її приготування не повинна перевищувати 96-98 градусів. Не втрачайте пильності, щоб встигнути зняти турку з вогню буквально за мить до того, як вона закипить.
  • Наливайте воду в турку не вище найвужчого місця розтруба, так щоб залишалося ще достатньо місця для утворення ароматної пінки.
  • При заварюванні кави в турці не можна порушувати цілісність кавової «шапочки» з пінки. Якщо кава втекла, доведеться готувати нову порцію.
  • Кращий аромат напою додасть кава свіжого помелу (тонкого або навіть надтонкого). В ідеалі вам слід перемолоти зерна незадовго до приготування. В інших випадках намагайтеся використовувати якісну каву із вакуумної упаковки.
  • Не рекомендується перевищувати дозу основного інгредієнта, інакше в смаку напою буде домінувати гіркота.
  • Підсмажений на дні турки цукор додасть напою виражені карамельні відтінки.
  • Можна доводити каву до межі закипання, знімати її з вогню і знову ставити на нього кілька разів з невеликими проміжками. Такі повторні підігрівання зроблять напій більш густим і щільним.
  • Ті, хто любить пити натуральну каву без цукру, радять додавати до неї на початку приготування дрібку солі – кілька крупинок на кінчику ножа. Цей секрет пояснюється здатністю солі пом’якшувати воду, що дозволяє отримати в результаті міцніший екстракт кави з яскравим смаком і ароматом. Також сіль чудово впорається з видаленням із напою характерної кислинки, не зіпсувавши при цьому його смаку в загальних рисах.
  • Якщо ви бажаєте, щоб кавова гуща швидко осіла на дно, можна влити в готову каву чайну ложку холодної води.
  • Готовий напій, що вже відстоявся, фахівці рекомендують розливати в спеціально підігріті чашки.

Приготування смачної кави в турці вимагає неабиякої майстерності, яка досягається лише досвідом. Але обов’язковою умовою, щоб усі поради і рекомендації професіоналів не були марними, є ваш настрій у мить, коли ви розпочинаєте таїнство заварювання. Яким би способом ви не готували каву, який рецепт не використовували і які приправи не додавали, не забувайте про головний інгредієнт. Нехай ваша кава завжди буде приготована з любов’ю!

Читайте цікаве:
Поділіться з друзями в соціальних мережах: