ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Млинці на кефірі: тонкі, пишні, ажурні – вибирайте, що подобається!

Читайте цікаве:

Приготувати смачні млинці – справа честі для кожної господині, а щоб зробити їх дійсно тонкими, ажурними, мереживними або пишними ніздрюватими, ніяк не обійтися без знання кращих рецептів, деяких секретів та особливостей випікання. Млинці на молоці і воді по-своєму чудові, але рецепт млинців на кефірі розкриє перед вами таємниці приготування найніжніших за консистенцією, неперевершено смачних млинців, що тануть у роті.

Кисломолочні продукти (і кефір насамперед) мають властивість робити тісто «пухнастим», через це готові вироби радше будуть нагадувати оладки за товщиною. Тому тонкі млинці на кефірі вимагають додавання окропу. До речі, заварне тісто має ще одну чудову перевагу – такі млинці з кислого кефіру довго не черствіють, якщо ви дасте, звичайно, їм такий шанс, адже зазвичай вони зникають із тарілки, ледь з’явившись на ній.

У кожної господині з часом виробляється навик у приготуванні млинців, тоді і продукти в миску кладуть на око, і млинці, як помахом чарівної палички, перевертаються у повітрі. Але такий успіх досягається тільки регулярною практикою. ПапіГутто зібрав для вас найцікавіші рецепти – млинці на кефірі з фото та описом кожного кроку, а також корисні актуальні поради, щоб кожна страва ставала ідеальною з першого разу. Давайте спробуємо!

Класичний рецепт млинців на кефірі – пишні млинці з дірочками

Відразу наберіться терпіння і будьте дуже уважні. Порушення у рецептурі та технології приготування приведуть до того, що пишні млинці з дірочками або намертво пристануть до сковорідки або розповзуться під час спроби перевернути їх. Якщо покладете забагато соди – зіпсуєте смак млинців. Якщо зробите тісто надто густим – не вийдуть пишні млинці на кефірі.

Screenshot_479

Нам знадобиться:

  • Борошно – 300 г.
  • Кефір – 1 літр.
  • Яйця – 4 штуки.
  • Рідке вершкове масло – 2 ст. л.
  • Сода – дрібка.
  • Сіль – ½ ч. л.

Як приготувати смачні млинці на кефірі:

  1. Борошно, як завжди, неодмінно просіюємо, нехай насититься киснем.
  2. У борошно розбиваємо яйця, відразу ж виливаємо кефір, кладемо рідке (але не гаряче) масло, сіль і так далі – абсолютно всі інгредієнти, а потім збиваємо їх вінчиком. Якщо бажаєте спростити процес, скористайтеся міксером, хоча досвідчені господині кажуть, що «млинці повинні відчувати тверду руку».
  3. Готове тісто буде однорідною, гладкою, текучою масою без грудочок і з дрібними бульбашками на поверхні. Поки воно настоюється, вже можна сковорідку ставити на вогонь.
  4. Змащуйте її тим видом жиру, яким вам зручніше і звичніше користуватися. Це може бути шматочок сала, соняшникова олія або смалець.
  5. Щоб млинці з дірочками вийшли тонюсенькими, слід емпіричним шляхом підібрати необхідну разову дозу тіста, що визначається діаметром сковорідки. Розливайте тісто на ній рівномірним тонким шаром.
  6. Коли тісто скріплюється, змінює колір і починає відставати за периметром млинця, настає час підсмажити і другий його бік. Переверніть його за допомогою спеціальної лопатки або довгого ножа. Робити це потрібно швиденько, адже тонке тісто легко може почати підгоряти, якщо ви забаритеся.

Готові вироби складайте акуратною гіркою і за бажання (якщо пишні млинці не призначені для фарширування і ви не боретеся з кожною зайвою калорією у своєму раціоні) змащуйте кожен шматочком масла або кулінарної щіточкою, яку можна занурювати в розтоплене масло. Слід також врахувати, що від борошна залежить ступінь густоти тіста. Цей момент вам також доведеться регулювати самостійно – при потребі декілька ложок борошна можна додати.

Млинці на кефірі заварні

Тонкі і рум’яні млинці на кефірі заварні з начинкою або без неї – це просто диво, але справжню господиню неможливо зупинити на шляху до досконалості. Так з’явилися заварні млинці на кефірі. Витратьте трохи часу на освоєння цього рецепта, і ця трата з лихвою окупиться захопленням тих, кого ви станете пригощати своїм кулінарним шедевром. Отже, давайте вивчимо рецепт млинців на кефірі та окропі.

Screenshot_478

Нам знадобиться:

  • По 1 склянці борошна, кефіру (краще взяти жирний) й окропу.
  • Сіль і сода – по одній дрібці.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • 2 яйця.
  • Рослинна олія – ​​2 ст. л.

Як спекти заварні млинці на кефірі з окропом:

  1. Збийте з сіллю два яйця. Не припиняючи процес збивання, додайте в миску окріп тонкою цівкою. У результаті вам вдасться помилуватися високою пінкою.
  2. Усе ще продовжуючи працювати міксером (або вінчиком), відчуйте себе віртуозом, додаючи у тісто всі інші елементи, разом із просіяним борошном.
  3. Коли тісто вже готове, залиште його настоятися хвилин на 10-15, це піде йому на користь.
  4. Виливайте певну дозу тіста на дуже добре розігріту (розпечену) сковорідку. При потребі можна збільшувати ступінь густоти тіста.

Є у цього рецепта й інша технологія приготування. У другому варіанті сода акуратно розсипається на поверхні тіста і гаситься зверху окропом. Решта етапів залишається без змін.

Ажурні млинці на молоці і кефірі

Млинці на кефірі з молоком – варіант універсальний, який об’єднує у собі переваги двох рецептур. Ажурні млинці на молоці та кефірі завжди виходять незрівнянно пористими, повітряними і дуже симпатичними.

Screenshot_484

Нам знадобиться:

  • Борошно вищого ґатунку – 1,5 склянки.
  • Кефір – півлітра.
  • Молоко – 1 склянка.
  • Яйця – 2 штуки.
  • Цукор – 1 ч.л;
  • Сіль і сода – 0,5 ч.л;
  • Рослинна олія – ​​2 ст. л.

Як готувати:

  1. Щоб зробити ажурні млинці з дірочками на кефірі, його слід трохи підігріти, але не настільки, щоб він став гарячим, просто трохи вище кімнатної температури.
  2. У теплому кефірі розчиніть сіль і цукор, висипте туди ж соду, розбийте яйця. Збийте масу вінчиком.
  3. Наскільки гарними і вдалими вийдуть мереживні млинці на кефірі та молоці, безпосередньо залежить від якості борошна, але навіть найкраще біле борошно все одно треба просіяти перед тим, як приступати до замішування.
  4. Склянку молока треба закип’ятити і, не даючи йому охолонути, влити його тонкою цівкою у загальну миску, потім перемішати.
  5. Додайте рослинне масло, знову розмішайте гарненько тісто, і можна починати пекти млинці.

Як тільки ви наллєте тісто на розігріту сковорідку, майбутній млинець моментально почне радувати вас великою кількістю дірочок. А вже їсти такі ажурні, ніздрюваті млинці на кефірі з м’ясом або будь-якими іншими начинками – одне задоволення!

Буває, що у холодильнику застоялася пачка кефіру, і, взявши її до рук, ви виявляєте, що термін придатності продукту декілька днів як скінчився. Дбайлива господиня не буде викидати пакет, а задумається – чи можна зробити млинці на простроченому кефірі? На щастя, можна. Тому навіть скислий кефір послужить ще добру службу та стане основою для млинців на вечерю, а рецепт млинців на кислому кефірі нічим не відрізняється від рецепта зі свіжим продуктом. До речі, з нього можна зробити ще багато різних страв – оладки, пиріг або кекси.

Корисні поради

Screenshot_482

Щоб домогтися бездоганної якості млинців, скористайтеся кількома простими і перевіреними порадами:

  • Інгредієнти для млинців (кефір, молоко, яйця) не повинні бути холодними. В ідеалі слід за півгодини до початку приготування витягти їх із холодильника, а якщо ви поспішаєте, то найпростіше трохи підігріти рідкі компоненти.
  • Якщо ви готуєте млинці на кефірі та окропі, вам не потрібно переживати, що тісто «звариться». Цього не станеться, досить просто наливати окріп поступово і не припиняти постійно перемішувати тісто.
  • Максимально тонкі млинці із численними дірочками вийдуть у вас, якщо тісто буде рідким, але вони можуть рватися при спробі перевернути їх. Зате якщо ви витримаєте готове тісто хвилин п’ятнадцять у теплі і спокої, клейковина борошна від окропу розбухне і консистенція дозволить млинцям отримати достатню еластичність, щоб вони залишалися цілими.
  • Багато хто з господинь під час приготування млинців не зачерпує тісто з миски ополоником, а заздалегідь переливає його у велику пляшку з пластику. Це дійсно дуже зручно, коли потрібно зробити швидкі млинці на кефірі, і до того ж краплі тіста не “прикрасять” собою вашу плиту.
  • Коли ви готуєте млинці на кефірі з содою, не слід збільшувати її кількість у рецепті, інакше присмак соди почне домінувати, а це аж ніяк не покращить смак млинців.
  • Бажаєте зробити дієтичні млинці на кефірі? У такому випадку вам не потрібен цукор, відмовтеся також від того, щоб змащувати кожен готовий гарячий млинець вершковим маслом. Таким чином ви істотно зменшите калорійність продукту.
  • У виборі начинок перед вами немає обмежень! Але визнаний традиційний варіант – це млинці на кефірі з яблуками. Підсолодити кислуватий смак начинки можна цукром, медом або сиропом.
  • Чим більше цукру ви додасте у рецепт, тим швидше ваші млинці будуть ставати рум’яними. Потрібні тонкі і бліді ніжні млинці на кефірі? Просто заберіть цукор із числа компонентів. Можна також зробити млинці на кефірі без яєць та соди. Врахуйте також, що дуже солодкі млинці можуть занадто швидко підгорати, будьте уважні із ними.

Якщо заради різноманітності вам захочеться приготувати не тонкі, а пишні, товсті млинці, схожі на американські млинці на кефірі – панкейки, спробуйте рецепт дріжджового тіста на кефірі. Жодних складнощів із приготуванням у цьому випадку не очікується, просто у класичний рецепт введіть чайну ложку сухих дріжджів, розділіть додавання борошна на два прийоми і дозвольте тісту півгодини погрітися в теплі до того, як висипати другу порцію борошна. У вас спечуться пречудові млинчики із приємною кислинкою у смаку. Особливо смачно куштувати їх із солодким варенням або джемом. Не обмежуйте себе і в бажанні поекспериментувати з різними видами борошна. Можливо, улюбленою стравою для вашої родини стануть млинці із вівсяного борошна на кефірі, а може, вам більше припадуть до душі вироби з житнього борошна або темні ситні гречані млинці на кефірі? Поки не скуштуєте їх, не дізнаєтеся.

PapiGuttо бажає вам незмінного успіху у всіх справах та смачного!

Читайте цікаве:
Поділіться з друзями в соціальних мережах: