м!ясна крамниця: як вибрати м!ясо
Яловичина
-
Спинка
157 ккалСмаження i запiкання великими шматками. Ребра пiдходять для супiв. Пiдходять для відбивних, ростбіфа, стейків, супів
-
Фiле
166 ккалСмаження та запікання. Підходить для медальйонів, ростбіфів, відбивних
-
Поперекова частина
131 ккалСмаження великими (верхня частина) і маленькими шматками (нижня частина) та тушкування. Підходить для біфштексів, печені, гуляшів
-
Крижi
154 ккалСмаження (м’якоть) чи варіння (з кісточкою). Підходять для біфштексів, ромштексів, супів
-
Шия
132 ккалВаріння та рубання. Для супів, бульйонів, фаршу
-
Лопатка
137 ккалПовільне смаження і тушкування, рубання. Підходить для азу, гуляшів, січених котлет
-
Грудинка
225 ккалВаріння (без грудної кістки та ребер), смаження, тушкування. Підходить для супів, азу, фаршу, м’ясних рулетів
-
Челишко
225 ккалПідходить для жирних супів - щів, борщів, розсольників
-
Рулька
Тушкування і рубання з додаванням залишків м’яса. Підходить для бульйонів, гуляшів, фаршу
- спинка фiле поперекова частина крижi
- Шия лопатка грудинка вирiзка стегно
- рулька челишко пашина
- гомiлка
-
Вирiзка
218 ккалСмаження і запікання. Підходить для лангетів, бефстроганов, шашликів
-
Пашина
225 ккалВаріння і тушкування. Підходить для супів, котлет, фаршу
-
Стегно
140 ккалВерхня частина (зсік і огузок) - смаження і тушкування, нижня - тушкування і варіння. Підходить для відбивних, зраз, ромштексів (верхня частина), гуляшів, прозорих бульйонів (нижня частина)
-
Гомiлка
Підходить для густих бульйонів, холодців
Калорійність м’яса визначається особливостями росту і харчування тварини і її породи. Наведені нижче числові дані - приблизна калорійність різних частин тушок тварин на 100 г м’яса:
Свинина
-
Крижi
222 ккалСмаження і запікання великими шматками. Підходить для стейків, шніцелів, шашликів
-
Заднiй окiст
245 ккалСмаження і запікання маленькими і великими шматками. Підходить для шашликів, гуляшів
-
Корейка
384 ккалСмаження і запікання. Підходить для відбивних, лангетів, шашликів
-
Вирiзка
142 ккалСмаження і запікання. Підходить для стейків, шашликів
- крижi корейка
- вирiзка Шия вухо
- задній окіст грудинка передній окіст
- підчеревок голова
- рулька
-
Шия
346 ккалВаріння супів із заправкою і смаження невеликими шматочками. Підходить для щів, борщів, гуляшів, фаршу, шашликів
-
Вухо i голова
221 ккалПідходять для холодців
-
Переднiй окiст
333 ккалВерхня частина - варіння і тушкування, нижня частина також для смаження. Підходить для супів, фаршу, рагу, шніцелів
-
Рулька
333 ккалВаріння (з кісткою), м’якоть для смаження. Підходить для бульйонів, холодців, фаршу
-
Грудинка
602 ккалПідходить для жирних супів - щів, борщів, розсольників
-
Пiдчеревок
225 ккалДля приправленого сіллю сала
Баранина
-
Вирiзка
Смаження і тушкування. Підходить для бешбармаку, гуляшів
-
Заднiй окiст
198 ккалЗапікання великими і маленькими шматками. Для шашликів, стейків, відбивних
-
Шия
208 ккалТушкування (чим довше, тим м’якше). Підходить для плову, рагу
-
Лопатка
199 ккалГриль, запікання, варіння і тушкування. Для шашликів, стейків, плову
-
Корейка
199 ккалСмаження і запікання. Підходить для шашликів, стейків, плову
-
Гомiлки
Підходять для жирних супів, хашу
- Шия корейка вирізка
- лопатка грудинка задній окіст
- гомiлки
-
Грудинка
228 ккалВаріння і тушкування. Підходить для супів, плову, гуляшів
Курятина
-
Спинка
319 ккалВаріння, смаження
-
Крило
222 ккалТушкування і смаження
-
Шия
297 ккалТушкування і смаження
- спинка Шия
- крило
- стегно грудинка (філе)
- гомiлка
-
Грудинка (фiле)
113 ккалВаріння, смаження, тушкування, запікання і рубання
-
Стегно
211 ккалТушкування, запікання і смаження
-
Гомiлка
185 ккалВаріння, смаження, тушкування і запікання