ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Млинці на молоці – секрети вдалого випікання

Читайте цікаве:

Кожна досвідчена господиня скаже вам, що приготувати млинці на молоці простіше простого, що це один із найбільш легких та доступних рецептів нашвидкуруч. Але чому ж тоді далеко не у всіх традиційні млинці виходять надзвичайно смачними і тоненькими? Чому приказка про перший млинець із грудками іноді може бути застосована і до багатьох наступних млинців у новачків. І чому, врешті-решт, навіть у тих кулінарів, у яких «рука набита» роками готування за перевіреним рецептом, чомусь не щоразу млинці виходять однаково ажурними і пишними. Усе це тому, що легкий рецепт млинців на молоці приховує у собі багато нюансів, починаючи від правильної температури інгредієнтів до послідовності їхнього змішування. Легкі млинці на молоці не вийдуть, якщо ви забули просіяти борошно або його якість низька. Млинці з дірочками на молоці вийдуть за умови, що ви злегка підігріли молоко (а не взяли його прямо з холодильника) і як треба розжарили сковорідку. Ми часто визначаємо на око консистенцію тіста, але вона теж має вирішальне значення. Від неї залежить – вийдуть у вас тонкі млинці на молоці або щось більш близьке до оладок за товщиною.

ПапіГутто радий поділитися з вами багаторічним досвідом і розповісти, як приготувати тісто для млинців на молоці, як точно вибрати правильні інгредієнти і як спекти тонкі млинці на молоці, щоб ваші домашні та гості просто охнули від захвату, скуштувавши їх.

Млинцеве тісто на молоці. Готуємо правильно

Швидкі млинці на молоці – це, звичайно, добре і зручно, але іноді приготування забирає від початку до моменту подання на стіл цілих три години, а при роботі з дріжджовим тістом знадобиться ще більше часу – не менше п’яти. Ми розповімо вам про всі секрети й етапи підготовки, тому ви зможете зрозуміти, чим саме пояснюється така тривалість процесу випічки.

  • Щоб зробити млинці з дірочками на молоці, борошно обов’язково просівають і розпушують за допомогою сита, що і робить тісто м’яким.
  • Для випічки беруть тільки свіжі яйця, які потрібно витягнути з холодильника і попередньо зігріти. Рекомендується також ретельно збити їх перед додаванням у тісто.
  • Якщо ви стурбовані питанням, як спекти смачні млинці на молоці і дріжджах, спробуйте замісити тісто тільки з жовтками, дайте йому піднятися і пізніше додайте білки, які зіб’єте з цукром окремо. Для збереження структури, що схожа на піну, перемішуйте білки з тістом у напрямку зверху вниз. Перед тим як починати пекти товсті млинці на молоці, дайте тісту піднятися повторно.
  • Дуже важливо дотримуватися послідовності у приготуванні. Спершу працюйте з рідкими інгредієнтами, а потім додавайте до них просіяне борошно за умови постійного та безперервного помішування.
  • Будуть млинці на молоці дуже смачними, якщо для них ви спершу розчините окремо сіль і цукор, а до тіста покладете підтоплене вершкове масло або (що більш звично) рослинну олію, але не занадто багато, цілком вистачить двох або трьох столових ложок.
  • Звичайні млинці на молоці можуть вийти як блідими, так і рум’яними. Усе визначається дозою цукру. Чим тісто солодше, тим більш рум’яним буде край млинця, але й підгорить такий млинець теж дуже швидко, тому будьте пильні.
  • Коли ми готуємо млинці на молоці, на 1 літр рідини традиційно йде три склянки борошна, але, з урахуванням різниці у якості борошна, ця пропорція не є однією з найсуворіших.
  • Як зробити смачні млинці на молоці тоненькими? Секретів багато, але оптимальна консистенція – найважливіший із них. Тісто для тонких млинців на молоці набагато рідкіше, ніж на оладки. Не слід занадто довго вимішувати його, тому що таке тривале замішування зробить його структуру надмірно тягучою. Якщо тісто вийшло густим і ви хочете розвести його, не використовуйте знову молоко, візьміть трохи води або навіть пива. У першому випадку у вас вийдуть млинці на молоці з водою, а в останньому млинці стануть тонкими, але еластичними та міцними, вони не порвуться при спробі перевертання.
  • Зазвичай готують млинці на молоці без соди. Сода потрібна, тільки якщо у рецептурі є кефір, кисле молоко або сироватка. Але деякі господині все одно до тіста на молоці додають за звичкою дрібку соди. Якщо ви вирішите повторити їхній досвід, будьте обачними – потрібна мінімальна кількість соди, буквально на кінчику ножа, інакше у смаку млинців вона почне домінувати, що не надто приємно.

І наостанок порада, виконувати яку слід, використовуючи будь-який рецепт приготування тонких млинців на молоці, – сковорідка повинна бути добре нагріта, інакше навіть не очікуйте гідний результат.

Як спекти млинці на молоці. Тонкощі і нюанси випікання

Спекти млинці на молоці одночасно досить просто і незбагненно складно. Складно для тих, у кого немає досвіду і вправності, хто не здатний ще тонко відчувати момент, коли час їх перевертати. Складно для тих, хто не має достатньо терпіння, щоб, не відводячи очей ні на мить, стежити за тим, як підрум’янюється край солодкого млинця, для тих, хто приступає до роботи без позитивного настрою і прагнення порадувати сім’ю своїми кулінарними досягненнями. Але все приходить із досвідом. Хороший рецепт тіста для млинців на молоці, знання секретів випікання, терпіння, увага, старанність – і ви вже на шляху до досконалості.

  • Правильно вибирайте момент для початку випікання. Особливо важливою є ця порада при роботі з дріжджовим тістом. Починайте працювати на піку його підйому, але до того, як воно почне опускатися.
  • Не перестарайтеся з додаванням жирів. Надлишків олії не залишиться при роботі, якщо ви будете не лити її на сковорідку, а просто змащувати дно, вмочуючи у посудину з олією скибочку картоплі, або скористаєтеся шматочком сала.
  • Розливайте тісто на сковорідці спритно і рівномірно, тут потрібна вправність. Виливши певну дозу тіста на сковорідку, акуратно та швидко нахиляйте її у різні боки, і тісто розтечеться на всій площі.
  • Використовуйте правильну сковорідку. Приготувати млинці на молоці ви зможете і на бабусиній чавунній сковороді, і на спеціальній новенькій млинцевій. Аби вона була чистою, не зіпсованою абразивними засобами для чистки, добре змащеною і відмінно розігрітою, тоді інші секрети, як смажити млинці на молоці, вам не особливо знадобляться.
  • Правильно визначайте ступінь готовності. Коли ми готуємо млинці на молоці, то використовуємо помірний вогонь. Слідкуйте за тим, як підсихають і змінюють колір краї млинця. Це перший сигнал готовності. Другий – висихання середини млинця і поява «пухирців» на ній. Якщо тонкі ажурні млинці на молоці розриваються під лопаткою і не утримують форми, це означає, що у тісті замало борошна. Виправити цей недолік ніколи не пізно.

Кожна досвідчена господиня має свої таємниці, як правильно приготувати млинці на молоці, і у кожної вони виходять хоча і різними, але незмінно смачними. ПапіГутто запрошує гостей сайту до діалога, пропонуючи не тільки користуватися нашими перевіреними порадами, а й ділитися своїми у відгуках і коментарях.

Красиві і смачні домашні млинці – кращі рецепти

Тонкі, мереживні, ажурні, легкі, що тануть у роті… – як зробити млинці на молоці саме такими? Важко визначити кращий рецепт млинців на молоці серед безлічі рецептів, що конкурують між собою, адже кожен має свої переваги. Ми радимо прислухатися до приказки: «Не спробуєш – не дізнаєшся». Дозвольте запропонувати вам кілька найбільш популярних і надійних рецептів.

Класика – рецепт млинців на молоці з фото й описом

Нам потрібно:

  • Літр молока.
  • Борошно (пшеничне) – 3 склянки.
  • Курячі яйця – 3 шт.
  • Олія – 3 ст. л.
  • Цукор – 2 ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л.

Як готувати домашні млинці на молоці:

  1. Підготовлені рідкі складові (молоко і яйця) слід збити в посудині достатньої глибини з сіллю та цукром.
  2. Просіяне борошно потрохи висипається у рідку суміш за умови постійного і безперервного помішування, що дозволяє уникнути появи численних грудочок у тісті.
  3. У готову суміш додають олію і знову перемішують її.
  4. Тісту слід не менше ніж півгодини настоюватися в теплі. Не поспішайте з випіканням.
  5. Спечіть перший млинець, щоб оцінити, наскільки легко він перевертається (чи не потрібне ще борошно) і наскільки хороший його смак (чи не треба збільшити дозу солі або цукру).

Готові млинці рекомендується, перемазуючи свіжим маслом, скласти гіркою і закрити кришкою.

Тоненькі млинці на молоці – фото, рецепт, опис

Нам потрібно:

  • Молоко – ½ літра
  • Борошно – 1,5 склянки.
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Цукор -1 ст. л.
  • Рослинна олія – ​​2 ст. л.

Як приготувати тонкі ажурні млинці на молоці:

  1. Розділіть білки і жовтки. Розітріть жовтки ложкою разом із цукром, а білки збивайте міксером до твердих піків.
  2. Влийте до жовтків молоко, додайте сіль та інтенсивно вимішуйте тісто.
  3. Додайте потроху просіяне борошно, уникаючи появи грудок.
  4. Покладіть у миску з тістом збиті білки і розмішайте їх вручну (рухами зверху вниз) без допомоги міксера.
  5. Коли тісто півгодинки настоїться, готуйтеся до початку випічки, взявши змащену жиром розпечену сковорідку. Визначте дослідним шляхом потрібну дозу тіста на одну порцію.

Якщо вам потрібні солодкі млинці на молоці, змінюйте у рецептурі дозування цукру. Наведений рецепт нейтральний, ці прості млинці на молоці розраховані на солодкі і солоні начинки.

Як бачите, у цих двох рецептах немає різниці в інгредієнтах, але є важливі відмінності у технології приготування і в черговості додавання елементів, що і дозволяє приготувати млинці з дірочками на молоці. Спробуйте освоїти обидва способи, перш ніж приступати до експериментів із варіаціями, такими як додавання соди, тертого сиру, кефіру, окропу і так далі. Ажурні млинці на молоці – безпрограшний варіант і для загортання у них всіляких начинок, і для частування гостей млинцями, политими медом або варенням. Млинці на молоці з яйцями – це, звичайно, класика жанру, але можете спробувати готувати їх і без яєць, врешті-решт випічка млинців – нескінченно творчий процес. І обов’язково поділіться з нами розповідями про ваші успіхи і найкращими рецептами.

Усім смачного!

Читайте цікаве:
Поділіться з друзями в соціальних мережах: