ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:

Дешифратор олій: на чому краще готувати?

Як правильно вибрати олію для приготуванн їжі?

Позначення:
  • Аромат
  • Способи використання в кулінарії
  • Корисні речовини в складі
  • Користь для здоров!я
При виборі олії важливо дотримуватися рекомендацій, які допоможуть вибрати максимально корисний і якісний продукт:
  • Вибирайте олію, яка підходить для приготування вашої страви. Якщо у процесі вона починає димітися, цей продукт краще більше не брати і не використовувати.
  • Орієнтуйтеся на олію, яка містить омега-3 та омега-6 поліненасичені жирні кислоти, здатні знизити ризик виникнення і розвитку хвороб серцево-судинної системи, інсультів та запалень.
  • Купуючи постійно однакову олію увесь час, ви позбавляєте організм багатьох корисних речовин. Наше тіло потребує різноманітних жирів, які містяться в різних видах продукту.
Далі ми пропонуємо зосередитися на різноманітних видах олій, їхніх головних характеристиках та корисних властивостях.

Хороші масла для обсмажування і інших способів приготування

Рапсова олія

Для цього виду олії властиві:
  • нейтральний аромат;
  • якості, які дозволяють застосувати її як доповнення для соусу і салатів;
  • наявність таких корисних речовин у складі, як омега-3 (11%) та омега-6 жирних кислот, мононенасичених (62%) кислот омега-9, вітаміну F.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
11%
Омега-3
Рапсова олія здатна покращити стан судин, діє як антиоксидант.

Сафлорова олія

Для цих олій характерні:
  • легкий чи помірний аромат;
  • завдяки особливому аромату, ця олія стане гарним доповненням для курки і пасти. Через високу температуру точки утворення диму її радять застосовувати для смаження у фритюрі, а також заправляти салати і холодні страви;
  • наявність таких корисних речовин, як лінолеві кислоти (високий вміст омега-9), вітаміни А та Е.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
1%
Омега-3
Сафлорова олія буде дієвим засобом під час лікування хвороб серцево-судинної системи, допоможе нормалізувати вагу, покращити стан імунної системи. Він також діє як антиоксидант.

Мигдалева олія

Для цього виду олії характерні такі особливості:
  • легкий чи помірний аромат;
  • підходить для страв, приготування яких відбувається при високих температурах. Її аромат добре доповнить десерти;
  • корисні речовини в складі: міститься чимало вітаміну Е.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
Омега-3
Мигдалева олія також позитивно діє при проблемах із травленням, знижує кількість холестерину в крові, протидіє вільним радикалам, зменшує ризик розвитку ожиріння.

Олія авокадо

Ця олія характеризується такими властивостями:
  • нейтральний чи легкий аромат;
  • добре підходить для обсмаження м`яса, приготування гарячих страв чи заправки салатів;
  • має в своєму складі вітамін Е та корисні фітостероли, які не випаровуються при нагріванні;
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
Омега-3
Олія авокадо також відома своїм корисним впливом на серцево-судинну систему та імунітет, допомогає підтримувати гарний стан шкіри.

Соняшникова олія

Для цих олій, які ми часто можемо побачити на наших кухнях, характерно:
  • легкий чи помірний аромат;
  • використовується при обсмаженні чи тушкуванні овочів;
  • у її складі є немало поліненасичених жирних кислот (омега-6).
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
1%
Омега-3
У медицині вона відома такими властивостями, як корисний вплив на стан шкіри і волосся, підтримання гостроти зору, зміцнення нервової і судинної системи.

А ви знали, що...

  • У порції будь-якої олії, відміреної столовою ложкою, є приблизно 120 ккал та 14 г жирів.
  • Якщо ви бачите дим під час приготування на олії, потрібно одразу ж зупинити процес і починати все знову. Продукт горить і одночасно виділяє токсичні речовини та небезпечні вільні радикали.

Олії, оптимальні для випікання та приготування в духовці

Види олій, представлені нижче, не тільки допоможуть отримати золотисту скоринку, але й відомі своїми досить корисними для організму властивостями.

Оливкова олія

Для цього досить відомого продукту характерно:
  • спектр ароматів від легких до насичених;
  • застосування в приготуванні холодних закусок, салатів, а також соусу “Песто”;
  • наявність у складі вітамінів (Е, К, А, F), кислот (омега-9, омега-7 та омега-6).
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
1%
Омега-3
Оливкова олія також досить корисно впливає на організм, зокрема забезпечує профілактику серцево-судинних захворювань, зменшує ризик виникнення пухлин, покращує травлення, виводить шлаки і захищає від вільних радикалів. Також застосовується як жовчогінний засіб.

На жаль, серед настільки корисних і популярних продуктів нерідко трапляються підробки. Як можна дізнатися, чи справжню оливкову олію ви придбали? Для перевірки справжності олії поставте в холодильник склянку з продуктом на четверть години. Якщо рідина загусне, а на дні з’явиться осад - вона справжня, якщо ступінь щільності не зміниться - її розбавили соняшниковою чи соєвою.

Олія виноградних кісточок

Ця олія - побічний продукт виноробства, для якого властиве:
  • нейтральний аромат;
  • використання як доповнення для вінегрету та під час тушкування овочів;
  • наявність у складі вітаміну Е та поліненасичених жирних кислот омега-6 (73%), дієвого антиоксиданта процианідину.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
Омега-3
Олія виноградних кісточок відома своїм корисним впливом на організм. Так, вона допомогає позбутися зайвої ваги, зменшуючи ризик виникнення ракових пухлин та хвороб серцево-судинної системи.

Інші види харчових олій: їхні властивості та способи застосування

Крім того, існують різноманітні види олій, напевно, менш відомих вітчизняному споживачу як кулінарнй продукт, проте досить корисних.

Арахісова олія

Арахісова олія має такі властивості:
  • це досить ароматний продукт;
  • її використовують під час приготування риби, гарячих страв, видів східної кухні, а також для обсмаження в клярі;
  • у її складі віднайдені вітамін Е, фітостероли та хімічні речовини: фосфор, цинк, йод, кальцій;
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
Омега-3
Арахісова олія досить поживна і легка для засвоєння, завдяки чому можна швидко позбутися відчуття голоду. Мікроелементи в її складі особливо корисні для організму, що швидко розвивається.

Кокосова олія

Для кокосової олії характерно:
  • легкий чи насичений аромат;
  • застосування олії для випічки, крім того, її додають до супів, тушкованого м’яса і карі;
  • у її складі є вітаміни Е та К, антиоксиданти й антибактеріальні компоненти, залізо, органічна сірка, поліфеноли.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
Омега-3
Кокосова олія здатна зміцнити кістки та зуби, зменшити кількість холестерину, пришвидшити обмін речовин і стабілізувати травлення, а також підвищити імунітет.

Кунжутова олія

Кунжутова олія відома такими своїми властивостями:
  • ароматністю;
  • застосуванням для тушкування при невисоких температурах, використанням у соусах азійської кухні;
  • наявністю в складі невеликої кількості вітамінів Е та К, жирних кислот омега-9 і омега-6.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
Омега-3
Кунжутова олія також здатна покращити діяльність серцево-судинної системи, стабілізувати обмін жирів та рівень цукру в крові, зміцнити імунітет. Вона також служить засобом для профілактики ракових хвороб.

Соєва олія

Соєва олія має такі властивості:
  • нейтральний запах;
  • невелика порція соєвої олії гармонійно поєднується з овочами та м’ясом при обсмаженні;
  • має багато поліненасичених жирних кислот омега-6.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
8%
Омега-3
Крім того, вона зменшує рівень холестерину і ризик розвитку сердечних захворювань.

Олія грецького горіха

Вона відрізняється від інших видів олії такими властивостями:
  • ароматність;
  • за її допомогою можна добре приготувати соуси, заправки для салатів і пасти;
  • у ній міститься чимало омега-3 кислот.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
10%
Омега-3
У цілому вона здатна зміцнити імунітет, покращити стан судин, допомогти організму відновитися після хвороби, підходить для профілактики грипу й ГРЗ.

Лляна олія

Лляна олія має такі характеристики:
  • ароматність;
  • застосування для заправки салатів і соусов. Трохи лляної олії чи суміш із декількох додають у теплі страви;
  • багата на омега-3 жирні кислоти. Оскільки високі температури значно впливають на лляну олію, орієнтуйтеся на продукт холодного віджиму.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
57%
Омега-3
За допомогою лляної олії нормалізується жировий обмін. Вона сприяє схудненню, зменшує ризик появи хвороб серцево-судинної системи, атеросклерозу, цукрового діабету.

Олія зародків пшениці

Для олії зародків пшениці характерно:
  • ароматність;
  • використання як заправки для салатів та соусів. Невеликі порції також застосовують як приправу для теплих страв;
  • наявність у складі вітаміну Е, поліненасичених жирних кислот омега-6. Краще застосовуйте охолоджену олію.
Мононенасичені
Насичені
Поліненасичені
57%
Омега-3
Не менш корисна вона і для здоров’я. Так, цей продукт пришвидшує здійснення обміну речовин, видаляє токсини, має властивості, схожі з антиоксидантами.

Як перевірити, наскільки свіжа олія?

Щоб не придбати прострочений і некісний продукт, при покупці:
  • Ознайомтеся з текстом на етикетках. Декілька разів перевірте термін зберігання олії. Для рафінованої це не більше року, нерафінованої - не більше 5 місяців.
  • Ретельно огляньте олію. Якщо на дні пляшки видно осад чи рафінірована олія стала непрозорою, найімовірніше, її термін зберігання закінчився.
  • Принюхайтеся. Краще не застосовувати олію зі специфічним і не схожим на звичайний запахом.
Також спробуйте невелику кількість олії на смак. Якщо вона почало гірчити, сміливо викидайте продукт.

Як зберігати кулінарну олію?

Існує ряд рекомендацій, які допоможуть краще зберегти властивості корисного продукту:
  • Не допускайте до місця зберігання олії повітря, тепло і світло.
  • Бажано перелити олію в скляну посудину і зберігати в темному місці (наприклад, у прохолодній комірчині) чи в холодильнику.
  • Щоб зберегти смак, якості і всі корисні речовини, поставте олію далеко від місця впливу сонячних променів і тепла.
Олії, чуттєві до впливу високих температур, краще зберігати в холодильнику.