Рецепти: "Турецька кухня"

Турецька кухня

Одним із перших вражень, про яке захоплено розповідають наші туристи, що вперше відвідали Туреччину, є місцева кухня. У більшості випадків вона виглядає для них як вічне свято - повністю закладений стравами стіл, багатство і розмаїття страв, від якого розбігаються очі. Султанську розкіш кухні добре ілюструють навіть фото у рекламних буклетах туристичних фірм.

Історія формування кухні Туреччини

Турецька національна кухня відображає кулінарні звичаї народу, що багато століть тому кочував по Центральній Азії, знайомлячись з традиціями, властивими різним регіонам, новими продуктами харчування, запозичаючи способи їхнього приготування і зберігання, що постійно збагачувало раціон. За часів Османської імперії їжа була зведена у ранг культу - при стамбульському палаці працювало більше десяти тисяч кухарів, і кожен спеціалізувався виключно на одній страві, проте на рівні шедевра. На турецькі національні рецепти страв вплинули обмеження, що накладаються ісламом (піст у Рамадан, заборона на алкоголь і свинину), середземноморська кухня теж залишила у Туреччині свій слід, вірмени, перси, курди, араби, ассирійці - усі ці народи внесли свою лепту у створення турецької кухні , якою ми бачимо її сьогодні.

Турецька кухня - особливості та характерні відмінності

Турецька кулінарія не дозволяє виділити у собі домінуючі страви, як наприклад соуси у французькій або паста і піца в італійській кухні. Швидше можна сказати, що нескінченна різноманітність рецептів і неосяжність меню - це і є головні відмінності турецької кухні. Багато знавців і гурманів віддають їй третє почесне місце після чільних французької та китайської кухонь.

Турецька кухня, національні страви якої такі неординарні і різноманітні, базується на якісно збалансованому поєднанні корисних інгредієнтів. Мало хто відмовиться покуштувати турецькі страви з фаршу, булгур, сарм, долму, супи з сочевиці, густий жирний йогурт, що супроводжує багато страв - подібне меню до смаку практично всім, особливо якщо компанію йому складає смачна випічка.

Ставлення турків до їжі теж особливе, відмінності виявляються і у цьому - неквапливий прийом їжі може затягнутися на багато годин. Тут не прийнято їсти самому або перекушувати салатом на ходу. Кожен обід - це бенкет, незалежно від того, домашній він чи ресторанний. Незрівнянні турецькі національні страви спокушають нас своїми казковими ароматами, свіжістю і неповторним смаком. Готують їх із майстерністю і любов'ю. Неодмінно постарайтеся поповнити свій кулінарний багаж і внести у нього рецепти з фото, щоб мати можливість приготувати вдома турецький салат, суп, закуски і, звичайно, чудові солодощі, якими така багата ця кухня. Нехай відмінності турецької кухні від рідної, не завадять вам оцінити її.

Популярні турецькі страви

Автентичні турецькі страви з м'яса донер і шеш кебаб готуються сьогодні так само, як і століття тому, коли єдиним доступним способом приготування було обсмажування м'яса на відкритому вогні. Ароматна баранина з шарами фаршу, нанизана на рожен, особливо гармонійно поєднується із зеленими салатами.

З баранячого ж фаршу з тонкими скибочками солодкого і пекучого перчика, цибулею і спеціями готується й інший поширений кулінарний шедевр Туреччини - кюфте. Маленькі м'ясні кульки запікають у печі, але деякі гурмани люблять вживати цю страву сирою і називають її біфштексом по-татарськи.

Турецькі рецепти страв, що подаються на перше, часто збивають блендером. Супи-пюре тут дуже популярні. Користується популярністю і джажик із огірків на йогурті, за смаковими якостями він близький до добре знайомої нам окрошки. Якщо будете у Туреччині, обов'язково замовте на обід традиційну сочевичну юшку, скуштуйте супи на йогурті з м'ятою і постарайтеся знайти у меню весільний суп із потилиці баранчика.

Щедро використовує турецька кухня баклажани та інші овочі, бобові та крупи, м'ясо, рибу і курку. Турецькі рецепти з фото завжди спокушають і надихають на нові подвиги. Соковиті запашні кебаби, овочеві плови, печеня з ягняти, риба, засмажена у лусці, холодна квасоля у густому соусі, різноманітні турецькі закуски - у цю кухню неможливо не закохатися.

Із жодним іншим не можна навіть порівняти турецький хліб. На жаль, рецепт його і секрети приготування вивідати у місцевих кухарів просто нереально. У кожному селищі є своя пекарня, де за особливими рецептами готується випічка - ароматний екмек, піїта, борек і симіт.

Турецькі десерти

Турецькі випічка та десерти, фото яких змушує нас спливати слиною, а рецепт може виявитися секретним, без сумніву є вершиною традиційної турецької кулінарії. Туреччину неможливо уявити без них. Такі десерти як варення і джеми користуються тут шаленою популярністю, але гості країни приходять у захват саме від знаменитих східних ласощів, назви яких звучать як пісня для вух ласунів - рахат лукум і халва, баклава і мухаллебі, локма і марципани, мармелад і казандібі. Сама професія кондитера у Туреччині вважається вельми почесною (і високооплачуваною). Десерти, у яких солодкість не має зайвої нудотності, тут цінують і поважають.

Завжди у великій кількості на столі у турків присутні і натуральні солодощі - такі дари природи як інжир, виноград, персики, яблука, апельсини і кавуни. Ця країна справді щедра до своїх мешканців та численних гостей. А чим можна завершити такий незрівнянний бенкет? Звичайно, чашкою справжньої, чорної, запашної кави, звареної у мідній турці на гарячому піску!

Смачного!