ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:


Американська кухня

Інколи можна почути від кулінарів, що поняття “національна кухня Америки” не існує як такого. Мовляв, практично кожен рецепт у цій кухні був свого часу завезений у Сполучені Штати з інших куточків земної кулі численними емігрантами. Так, американська кухня бере початок від англійських кулінарних традицій сімнадцятого століття, вона ввібрала у себе смакові особливості північноамериканських індіанців, традиції іспанської та французької кулінарії, підпала під вплив італійської та німецької кухонь, запозичила багато чого з китайської і слов’янської кухні. Американськими стравами стали німецькі біфштекси і сосиски, італійська паста і піца теж американізувалися. Буває, що споконвічно китайський рецепт тут видається у меню як національний. Але цей синтез незліченних емігрантських культур у своєму розвитку на протязі століть дозволив сформувати якусь особливу і найчастіше досить оригінальну кухню, що справедливо сьогодні можна називати американською.

Особливості формування американської кухні

Визначальним етапом для кулінарії США було XX століття. Стрімке промислове зростання у країні і зростання чисельності населення у містах в поєднанні з іншими факторами (врахуємо і стресовий період гонки озброєнь) зробили надзвичайно гострим питання постачання населенню доступної їжі, приготувати яку можна було б максимально швидко. Власне вирішення цього питання за рахунок максимального спрощення складу їжі і способу її вживання і сформувало остаточно американську кулінарну культуру. Напівфабрикати і готові вироби, що потребують (або не потребують) розігріву, стали з’являтися скрізь. У сфері сучасного американського громадського харчування левову частку займають нині фастфуди (хот-доги, гамбургери, картопля фрі, кола, кава – так звана “пекельна американська кухня”). Але, що дуже цікаво, їхніми прямими конкурентами у цьому секторі є ресторанчики національних кухонь, у меню яких страви натуральні і недорогі. Ось це й ускладнює нам завдання – скласти чітку характеристику національної американської кухні. Тим більше, що американці, не дивлячись на усю свою прихильність до швидкого харчування, дуже шанують сімейні традиції, їхнє ставлення до вечері у сімейному колі шанобливе і навіть урочисте. У свято ви не знайдете на столі напівфабрикатів, тільки страви, приготовані за рецептами, що найчастіше передавалися із покоління у покоління.

Традиційні американські страви

Американська їжа, рецепти з фото якої широко представлені у віртуальному меню ПапіГутто, варіюється в залежності від штату, де її готують. Якщо ми говоримо про південні штати, то традиційними будуть рецепти курки у фритюрі, копчена свинина барбекю, шніцелі з телятини, кукурудзяний хліб і оладки, пудинги, страви з крабового м’яса – супи і котлети.

На Середньому Заході особливо відчувається вплив кухні сонячної Італії, до списку поширених страв обов’язково потрапить рецепт піци і равіолі, а крім того – запечена картопля, національний соковитий біфштекс із яловичини (готується на вугіллі), шоколадний торт.

Південний захід країни тяжіє до мексиканської кухні. Тут характерні страви – це бурітос із м’ясною начинкою, чилі кон карне, фахітас, такос тощо, ну і, звичайно, фарширований солодкий перець, у цьому регіоні його дуже поважають.

Якщо ми візьмемо традиційний американський салат, рецепт його може виявитися як гранично простим (свіжі овочі), так і багатокомпонентним. До салатів тут взагалі відношення особливе – вони надзвичайно широко розповсюджені. Одними з найзнаменитіших можуть вважатися картопляний салат і курячий салат із сухариками “Цезар” – винайдений приблизно у 30-х роках, він назавжди завоював любов простих американців.

Гарніром часто є рис, переважно довгий коричневий, або ж картопля. В основі безлічі американських соусів лежить кетчуп, без якого не обійдеться майже жодна страва. Але в останні роки у моду увійшов соус із меду з часником та іншими гострими приправами.

Спеції американці дуже люблять, особливо перець, часниковий порошок і ароматний мускатний горіх, а ще у рецепти нерідко входить імбир, гвоздика, ваніль і кориця.

На вершині кулінарного Олімпу Америки незмінно виявляються дві традиційні святкові страви – різдвяна індичка і національний яблучний пиріг. Такого пирога більше вам не подадуть ніде, фото ніяк не може передати його неповторний смак. Класичне меню на День Подяки обов’язково буде включати також картоплю і журавлинний соус.

Американська випічка та десерти

Крім популярних яблучних і гарбузових американських пирогів, ви напевно чули й про дріжджову випічку у формі тора – бейгл. Дуже поширений у Штатах банановий хліб – випічка типу кексів, головний інгредієнт у яких – це зрілий банан, а також пекановий пиріг із солодкого заварного крему, брауні – тістечка з шоколадом, мафіни – американський варіант кексів, чізкейк – сирний десерт і печиво. На фото усі ці калорійні ласощі і випічка виглядають дуже спокусливо. До переліку улюблених американських десертів обов’язково потрапить також маршмелоу – зефірні цукерки, кленовий сироп і обов’язковий атрибут американського стилю життя – попкорн.

Кондитерські вироби, шоколад, випічка та десертні страви, які пропонує американська кухня, не обмежуються наведеними коротким переліком, до них належить ще безліч пудингів і пончиків, печива, свіжих фруктів і цитрусових.

Запивати десерт прийнято чашкою кави або чаю. Альтернативою гарячим напоям виступають напої газовані, а ще американці просто обожнюють додавати у чай, пиво, домашній лимонад та інші напої, лід.

Американська кухня вражає своєю різноманітністю на фото і в реальності, у ній змішалися найсуперечливіші звичаї. І нехай її традиції мають не таке глибоке коріння, як наприклад у китайській або європейській кулінарії, вплив американських рецептів на гастрономічні уподобання мешканців різних країн сьогодні неможливо заперечувати.