ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:


Мексиканська кухня

Мексика. Назва цієї країни викликає у більшості із нас стійкі асоціації – яскраві сомбреро, сліпучі життєрадісні посмішки, запальна музика, строкаті наряди, кактуси, усе, що ми багато разів бачили на фото, плюс текіла і гострі страви. Мексиканська кухня дійсно славиться своєю гостротою. Звичайний європеєць буде, напевно, шокований кількістю приправ і перцю у рецептах, які для мексиканців є традиційними і звичними. Але неповторність кулінарії Мексики грунтується не тільки на гострому перці і величезній кількості прянощів. Незвичайність її обгрунтована самобутністю, давніми традиціями, неповторністю соусів, різноманітністю відтінків та кольорів, ароматів і смаків кожної страви. А якщо у мексиканському ресторані ви попросите офіціанта уточнити, що саме входить у рецепт, і відрегулювати кількість перцю у замовленій вами страві, то навіть зможете з’їсти її без сліз і не втратите мову (що часто трапляється з тими, хто вперше куштує страви цієї кухні).

Популярні страви мексиканської кухні

Історія мексиканського кулінарного стилю має багато століть, це оригінальна суміш гастрономічних традицій давніх майя та ацтеків, конкістадорів Іспанії і техаських ковбоїв. Вибір продуктів, на основі яких готуються мексиканські салати, основні страви та десерти настільки багатий, що цілком пояснює щедрість меню. Безліч видів риби з прибережних вод, найширший вибір овочів і фруктів, м’ясо (свинина, курка, яловичина), трави, прянощі і “на закуску” не менше 80 сортів одного тільки перцю – від солодкого мулаті до диявольськи гострого серрано. Ну як же не бути мексиканській кухні такою щедрою і багатою? Бажаєте скласти про неї власну думку? Тоді ви повинні не тільки милуватися фото, а й спробувати як мінімум десяток страв зі списку, наведеного нижче. Не дивуйтеся великій кількості у ньому коржів із кукурудзяної муки, адже це основа основ меню жителів Мексики і найпопулярніші їхні страви. Повірте, різниця у смаку між стравами з одним і тим же головним інгредієнтом у складі може виявитися колосальною.

  • Такітос – автентичне мексиканське блюдо – туго скручений кукурудзяний корж із начинкою з м’ясного фаршу, овочів, сиру і спецій.
  • Тортілья – пшенична або кукурудзяна тонка мексиканська перепічка, традиційно випечена на відкритому вогні на плоскій глиняній сковороді, її рецепт слід запам’ятати всім шанувальником мексиканської їжі.
  • Буріто – знову коржик, але вже з пшеничного борошна, загорнутий навколо суміші з м’яса, овочів, бобового пюре і сиру.
  • Кесайділья – вже два коржі, між якими розміщується зазвичай начинка – порізана копчена курка і обов’язковий у рецепті сир. Коржі обсмажуються з двох сторін і порційно нарізаються.
  • Фахітос – ще один національний рецепт. Цього разу у традиційних коржиках виявиться начинка зі шматочків яловичини, промаринованої в оцті, меду і олії з соусом чилі, роздавлений часник із меленим перцем і кумином у компанії з томатами, солодким перцем і сиром. Варіанти начинки допускають також використання морепродуктів.
  • Тамале – у вимоченому листі від кукурудзяних качанів запікається тісто з кукурудзяного борошна із начинкою з курки або свинини, присмаченої пастою із зелених помідорів.
  • Гуакамоле – пюреподібний соус із м’якоті стиглого авокадо, приправою якому слугує суміш з цибулі, часнику, лимона і томатів.
  • Начос – насправді це всього лише кукурудзяні чіпси, а їхній смак визначається тим, у що ви їх будете вмочувати.
  • Позоло – національний суп, рецепт якого прийшов із доколумбової епохи, і був дещо адаптований до вимог сучасності. Готується він із мамалиги і м’яса (курки або свинини), але є і чисто вегетаріанські варіації. Головне, щоб у ньому було дуже багато трав і спецій. А готується позоло доволі довго, іноді цілу ніч.
  • Чилі ен ногада – основою цієї популярної та патріотичної (присутні усі кольори мексиканського прапора) страви є мексиканська перепічка, рецепт якої ви знайдете на нашому сайті. Зелений колір – це чилі поблано (начинка у ньому – суміш м’ясного фаршу з фруктами і спеціями), червоний – зернята граната, а білий – соус із волоських горіхів.
  • Елоте – вулична їжа – початок відвареної кукурудзи на паличці з сіллю, порошком чилі, лаймом, сиром і соусами. Цю популярну закуску тут продають на кожному розі.
  • Соус Сальса – справжній смак Мексики – томати, чилі, пепероні, часник із цибулею і чорним перцем. Спробувати цей типовий національний соус слід неодмінно.

Якщо вам пощастило подорожувати по Мексиці, на вас чекає маса гастрономічних відкриттів – традиційні мексиканські рецепти і місцева кухня у цілому мало кого можуть залишити байдужими. Але врахуйте, що без страху заробити гастрит і розлучитися на деякий час з усіма п’ятьма почуттями тут можна вживати в їжу, мабуть, тільки супи і деякі мексиканські салати. Зате ви на власні очі переконаєтеся, як гармонійно злилися у цій кухні мавританський колорит із європейською витонченістю.

Не може не радувати нас і той факт, що рецепти з мексиканським коржем, та й мексиканські закуски взагалі, не вимагають наявності делікатесних, важкодоступних або дуже дорогих продуктів. Тому, якщо ви вирішили спробувати готувати страви мексиканської кухні вдома за рецептами з фото, практично усі інгредієнти для них ви без проблем знайдете у міських супермаркетах. Ну, а якщо вже не знайшлося на прилавку перчиків халапеньйо, замініть їх звичайним гострим перцем, смак страви від цього не зіпсується.

Смачного!