ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:


Китайська кухня

Китайська кухня здобула всесвітню популярність завдяки її винятковій різноманітності, оригінальності і екзотичності. Як кажуть кращі кулінари Китаю, їжа – це все що завгодно, був би лише правильний рецепт, і вмів би кухар готувати. Основна відмінна риса, яку має кухня Китаю, – це комбінування абсолютно різних, навіть не поєднуваних, на перший погляд, компонентів. Але основним продуктом, що незмінно присутній у меню китайської кухні, є рис. Розсипчастий або рідкий він доповнює кожну страву, якщо не є її основою. Ну і, звичайно, не забуваємо, що китайська локшина – страва популярна у всьому світі на одному рівні з такими відомими рецептами як піца і лазанья. Коробочка з локшиною – чим не черговий символ Китаю?

Національні особливості харчування у Китаї

Історично національна кухня Китаю сформувалася як мінімум три тисячі років тому і, треба сказати, що за цей величезний термін вона мало піддавалася змінам. Архаїчна і в чомусь чужа сучасним людям кулінарна майстерність має найдавніші корені. 90% екзотики у меню полягає не в інгредієнтах, що входять у рецепт, а в способах приготування. У китайській кухні можна нарахувати не менше 20 тисяч страв із різних регіонів і провінцій, у різних стилях і від різних шкіл. Але для усіх них характерним є загальне правило – чим складніший у виконанні рецепт, тим кориснішою і естетичнішою буде страва. Кулінарні канони часто вимагають від їжі не тільки смаку і краси (оцініть їхню естетику на фото), але й цілющих властивостей. Деяка національна китайська їжа дійсно допомагає від недуг, а окремі страви (визнані афродизіаками) навіть покращують потенцію.

Починається кожен прийом їжі у Китаї з чашки зеленого чаю, який п’ють несолодким. Сніданком часто служить рисовий відвар з добавками з інших продуктів. Під час обіду перші страви подаються наприкінці трапези, після гарячих основних страв і холодних закусок, що незвично для європейців. До речі, багато китайців, незважаючи на лояльність до національної кухні, сьогодні демонструють прихильність до фастфуду, їжа в якому дешева і швидко готується, нехай навіть це буде не хот-дог, а коробочка з локшиною. Таке ставлення можна зрозуміти, якщо врахувати, що традиційна качка по-пекінськи, яка надзвичайно вражаюче виглядає на фото, готується не менше, ніж добу.

Існує думка, що страви китайської кухні переважно гострі, але головним і переважаючим смаком у китайській кулінарії є кисло-солодкий. Молочні продукти тут не в пошані, їх практично не вживають у їжу. Варка – теж не найпоширеніший спосіб приготування, на відміну від нас китайці практично усю їжу смажать.

Два головних кулінарних секрету родом із Китаю – це правильна нарізка і правильна швидка обжарка. Один із основних принципів приготування їжі – нарізка продуктів (овочі, дари моря або курка) маленькими рівними шматочками і смаження їх у розпеченій олії (яка попередньо зазвичай ароматизуеєтся запашним перцем і імбиром) на великому вогні – погодьтеся, не особливо складний рецепт. Часто китайці також використовують кляр із суміші борошна і крохмалю, що зберігає шматочки їжі більш соковитими. А ось продукт, що готувався цілим, – рецепт, який національна кухня може запропонувати виключно рідко.

Традиційна китайська кухня – меню

Як ми вже говорили, несумісність інгредієнтів, ароматів і смаків – це “родзинка”, яку мають багато китайських страв. Як приклади можна назвати кисло-солодкі огірки, яловичину у фруктовому соусі, свинину з ароматом риби і так далі. За логікою китайських кулінарів грамотно приготована риба не може пахнути рибою і мати смак риби, бо навіщо тоді взагалі було проводити з нею якісь маніпуляції. А ось курка зі смаком морепродуктів – це вже щось.

Найпоширеніші китайські супи – прозорі. Бульйони варяться переважно на курці, у них додається локшина, а характерне забарвлення досягається використанням паленого цукру і соєвого соусу. Рибні бульйони варяться кілька годин із обсмаженої попередньо риби, а білі бульйони готуються з виварених бланшованих свинячих кісточок.

Другі страви подаються зовсім маленькими порціями, проте у кількості не менш ніж три або чотири (половиною може виявитися салат). Незамінним компонентом багатьох страв є традиційна локшина – улюблена місцева їжа. Залежно від традицій регіональних кухонь (кантональна, сичуанська, фуцзяньська, шаньдунська, хунаньська і так далі) змінюються інгредієнти і особливості термічної обробки. Ми просто перерахуємо найбільш популярні рецепти, про які ви напевно чули:

  • смажена качка;
  • ошпарена баранина;
  • китайська локшина;
  • короп у кисло-солодкому соусі;
  • традиційна смажена локшина з овочами і курячим м’ясом;
  • тушкований трепанг;
  • рагу з черепахи у вині;
  • хрусткі свинячі ніжки;
  • оселедець на пару;
  • короп-білка;
  • левові голови;
  • дайконові пиріжки;
  • ломайгай;
  • рагу із собачого м’яса.

Салати китайської кухні досить вишукані, що помітно на фото. Майстри віртуозної нарізки можуть покришити у них інгредієнти не тільки кубиками, скибочками або соломкою, а мало не ієрогліфами. Найпопулярніша заправка до салатів – кунжутна олія, але щедро використовується також устричний, рисовий і соєвий соус, а вже ароматних приправ просто не перелічити. Традиційна гостро-пряна капуста, дикий рис з куркою, гриби з медом, салат зі смажених огірків, із медузи з курячим м’ясом, із рисової локшини і чорних грибів, із гребінців з овочами – як то кажуть, краще один раз спробувати такий екзотичний салат, ніж сто раз почути про нього чи побачити на фото.

Китайські десертні страви можуть бути сирими (переважно сезонні фрукти), запеченими, смаженими в олії і вареними (переважно борошняні вироби). М’який тофу з сиропами, пудинги з тапіоки, рисові тістечка, цукерки “борода дракона” (рецепт з імператорського столу), юебіни, няньгао, коржі хунгуйго, трав’яне желе, крижана стружка і морозиво – це лише початок списку, на читання якого можна витратити години.

Не менш екзотичними, дивними і незвичними, ніж рецепти китайської кухні, виявляться для багатьох із нас і правила етикету. Якщо ви збираєтеся у гастрономічний тур по Китаю, постарайтеся вивчити якомога більше правил поведінки за столом, левову частку яких складе культура використання паличок для їжі.

Смачного!