ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:


Кавказька кухня

Кавказ славиться у всьому світі безмірною гостинністю народу, неймовірно прекрасними пейзажами та приголомшливою самобутньою кухнею. Поняття єдиної кавказької кухні об’єднує національні страви трьох країн – Грузії, Вірменії та Азербайджану. Кавказькі страви мають загальну специфіку, завдяки якій їх легко впізнати на фото, – це велика кількість м’яса й овочів, багато спецій, надзвичайно багато зелені, а на додаток до цих продуктів ще має рікою литися вино. Треба сказати, що в жодній іншій кухні світу не трапляються страви з такими неповторними ароматами та особливою гостротою. І якщо базилік, петрушку, кінзу, естрагон використовують представники багатьох інших народів як приправу, то застосування з цією ж метою гранатового соку, волоських горіхів та вина – прерогатива кавказьких народів. А вже смак і аромат місцевого червоного вина не забуде ніхто з тих, хто спробував його хоча б один раз.

Характерні особливості меню кавказької кухні

Існують рецепти кавказької кухні, що стали справжніми пам’ятками, візитівками Кавказу, – це насамперед рецепт плову і шашлику. Примітно, що у трьох згаданих вище країнах шашлик готують абсолютно з різного м’яса. У Вірменії віддають перевагу винятково птиці, у Грузії поважають свинину, а в Азербайджані у 9 із 10 випадків вам запропонують національний шашлик із баранини і тільки іноді використовують свинину або ніжну телятину.

Щодо плову, то його рецепти у кавказькій кухні, технологія приготування та навіть вигляд на фото істотно відрізняються від аналогічних у Середній Азії.

Величезне значення для меню кавказької кухні мають трави. У мальовничих горах Кавказу зростає неймовірна кількість ароматних трав та їстівних рослин, що можуть використовуватися як приправи або навіть як основна страва. Шпинат і щавель, спаржа і селера, черемша та лобода – зелені інгредієнти здатні зробити традиційні страви неповторними. М’ята, чебрець, кінза, іранський шафран та інші ароматні спеції і трави щедро використовуються у меню при готуванні соусів, які служать ще однією відмінною характеристикою кавказької кухні.

Практично усі страви на Кавказі подаються на стіл із соусами, здатними підкреслити та відтінити смак м’яса, овочів або ж риби, яка теж наявна у меню. Знаменитий національний соус ткемалі з кислої аличі, перцю і величезної кількості січеної ароматної зелені має абсолютно неповторний смак, його рецепт – гордість кожної господині. Із жодною іншою приправою ви не сплутаєте і настільки популярну аджику, основою для якої служить червоний перець, а добавками – кріп, часник, коріандр, винний оцет та цілий арсенал ароматних трав.

Наступна особливість традиційних страв Кавказу – це спосіб їхнього приготування. Більшість смакоти готується на відкритому вогні. І йдеться не тільки про м’ясо або рибу, які обов’язково подадуть на друге, а й про численні овочі. Така технологія дозволяє готувати неймовірно ароматну їжу. Зверніть увагу – кухарі-кавказці ніколи не користуються м’ясорубками, щоб подрібнити фарш. Майстерно порубати м’ясо гострим ножем на дрібні шматочки і вимісити їх із цибулею та приправами – для них звична справа.

Супи кавказької кухні – це теж щось зовсім особливе – густі, наваристі, ароматні, з яскравим та інтенсивним смаком. Чого вартий тільки грузинський національний суп харчо, рецепт із фото якого настільки популярний, або азербайджанський піті в горщиках, або ж кюфта-бозбаш із м’ясними тюфтельками та горохом. Подати гостю прозорий ріденький бульйон із самотніми грінками будь-яка господиня на Кавказі вважатиме неповагою.

Навіть якщо вам досі не довелося побувати на Кавказі, національні страви меню цього регіону вам чудово відомі – шаурма, лобіо, чахохбілі, хачапурі. У будь-якому куточку світу можна натрапити на ресторани кавказької кухні, тому що попит на її неповторні перші, другі страви і закуски незмінно великий.

ПапіГутто готовий допомогти вам приготувати найоригінальніші та смачні кавказькі страви у себе вдома. Для цього вам знадобиться перевірений точний рецепт і доступні майстер-класи з фото та покроковим описом кожного етапу приготування. Ми сподіваємося, що у вас все вийде з першого разу і з нетерпінням очікуємо на ваші відгуки та коментарі.

Смачного!