ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:

Італійська кухня – любов із першого запаху

Їжа для італійців – це не просто спосіб насичення, який необхідний для життя, а невід’ємна частина культури. Нарівні з мистецтвом, архітектурою та багатою історією італійська кухня славиться на увесь світ своїми вишуканими стравами, неповторними смаками та оригінальними рецептами. Сьогодні її поважають професійні ресторатори та славетні шеф-кухарі, кулінари-аматори та звичайні домогосподарки. Палітра відтінків стиглого томата, різноманіття смакових якостей сиру, приголомшлива свіжість ароматного базиліку, приголомшливий запах оливкової олії – усе це про італійську кухню. Це дивовижний світ фарб, який дарує неземне задоволення. Італійська кухня особлива з багатьох причин:

  • із звичайнісіньких продуктів створюють справжні кулінарні шедеври, здатні підкорити навіть найвимогливіший смак;
  • це одна з найздоровіших кухонь у світі. Споживання нерафінованої оливкової олії насичує організм дуже цінними речовинами та зберігає красу шкіри, ряснота фруктів і овочів корисна для шлунково-кишкового тракту, а їжа із пшениці твердих сортів забезпечує відчуття ситості;
  • страви готують винятково з натуральних продуктів без барвників, розпушувачів та інших шкідливих компонентів.

Італійські страви на будь-який смак

Складно знайти людину, яка залишиться байдужою до страв італійської кухні. Але, окрім усім відомої піци чи пасти, у ній є також багато інших вишуканих страв. Це тому, що усі регіони (Тоскана, П’ємонт, Сардинія, Сицилія та багато інших) мають свої рецепти італійської кухні, не схожі на звичне для інших районів меню. Кожна провінція по-своєму збагачує гастрономічні шедеври країни. Спробувавши рецепти кожного регіону, ви зможете приготувати велику кількість страв, несхожих одну на одну, зі своїми особливостями та специфікою технології. Дізнаємося, які страви італійської кухні вважають найвідомішими, та перевіримо, що із них ви встигли скуштувати та чим ще можна насолодитися.

Салати та закуски

У приготовленні страв італійські кухарі надають перевагу використанню досить простих продуктів, доповнюючи їх ароматними травами та оригінальною заправкою. Навіть морковка, селера чи фенхель можуть перетворитися на вишукані італійські салати, якщо продукти нарізати тонесенькими хрусткими шматочками та заправити оливковою олією і лимонним соком або винним оцтом. У всіх стравах обов’язково використовують свіжу зелень. Важливе місце відводять і сирам. Пармезан, моцарела, горгондзола та інші сорти стають основою багатьох закусок. Яскравий приклад – відомий італійський салат “Капрезе”, у складі якого є помідори, шматочки моцарели та свіжий базилік. Але, напевно, найважливіший продукт – прошуто (пармська шинка). Її подають до столу як закуску перед обідом чи вечерею. Заведено класти прошуто на шматочки хліба чи брускету, а також подавати разом із медом, что створює дивовижне поєднання солоного та солодкого смаку.

Перші страви

Наче й дивно, але супи в цій країні заведено подавати на вечерю. Найпопулярніша перша страва італійської кухні – мінестроне. У складі цього супу сезонні овочі та приправи. Головне правило полягає у використанні винятково свіжих, а не заморожених продуктів. Також досить популярні овочеві супи та страви з морепродуктів, із фото та рецептами яких ви зможете детально ознайомитися на сайті PapiGutto.

Паста

Саме в Італії вперше почали відварювати в солоній воді вироби з борошна, унаслідок чого з’явилися спагеті, макарони (просто кажучи – паста), які люблять усі. Експериментують із цим продуктом досі, додаючи до нього різні овочі, сири та спеції. Широкий ряд результатів схожих страв представлений на сайті PapiGutto. Секрет рецепта італійської пасти полягає у використанні борошна грубого помелу, а також різноманітних соусів. Найпопулярніші паста “Болоньєзе” та “Карбонара”. Також для багатьох шанувальників італійської кухні улюблена страва – лазанья, яка формується шарами з листів тіста, насиченого м’ясним фаршем, сиром та соусом “Бешамель”. Особливості цієї традиційної італійської страви можна детально розглянути на фото.

Одним із різновидів пасти вважають італійську страву равіолі. Вони чимось нагадують українські вареники чи пельмені, проте відрізняються тістом та начинкою. У равіолі кладуть достатньо вишукані суміші, найпопулярніша серед яких – рикота зі шпинатом.

Піца

Цій страві італійської кухні можна сміливо віддати перше місце за популярністю в світі. Звичайні коржі з тіста, доповнені ароматним соусом, начинкою та сиром, стають справжнім кулінарним шедевром та завойовують визнання у тих, хто любить смачно та ситно поїсти. “Маргарита”, “Неаполітана”, “Капричіоза”, “Кватро формаджіо” (“Чотири сири”) вважають класичними видами піци, проте варіацій приготування цієї італійської страви не злічити. Досить популярна також кальцоне. Це, по суті, закрита форма піци у вигляді напівмісяця з начинкою всередині.

Ризото

Готують цю італійську страву з рису на основі води чи овочевого бульйону з додаванням спецій, морепродуктів чи грибів. Якісно приготувати ризото досить складно, навіть у кухарів хороших ресторанів трапляються невдачі. Рис повинен бути al dente, тобто повністю готовим, але при цьому розсипчастим. За консистенцією його потрібно робити не надто густим і не рідким (приклад на фото), щоб страва на тарілці злегка розтікалася, але утримувалася у формі пагорбка. Класичний варіант – ризото по-міланськи, приготовлене з цибулею та шафраном на основі суміші з овочевого бульйону, білого вина та вершкового масла.

Полента

Як гарнір в італійській кухні часто використовують поленту, в основі якої лежить кукурудзяна каша. Секрет цієї страви – її приготування. Щоб італійська полента вийшла смачною, важливо варити крупу в підсоленій воді упродовж години, постійно помішуючи при цьому. Подають її гарячою чи дають повністю охолонути, порізавши масу на шматочки. Використовують її як гарнір чи самостійну страву з додаванням м’яса, анчоусів, грибів тощо.

Десерти

Солодкі італійські страви часто готують без випічки. Це легкі та надзвичайно приємні на смак десерти. Одним із найпопулярніших вважають тирамісу. Це м’який та ніжний десерт, який складається з італійського печива савоярді, насиченого міцною кавою та коньяком. Інгредієнти для крему для тирамісу (сир маскарпоне, яйця та цукор) ви можете детально розглянути на  фото. За їхньою допомогою кондитери отримують ніжну консистенцію.

Ще один десерт, який готують без випічки, – сабайон. За рецептом яєчні жовтки, цукор, алкоголь поєднують та доводять до визначеної консистенції. Рідку суміш використовують для насичення чи для соусу, а густу масу підносять як самостійну страву з фруктами або печивом (способи подачі можна побачити на фото). Але особливо популярне італійське домашнє морозиво. Готують його на сімейних підприємствах, у кожного з яких свій рецепт. Справжнє італійське морозиво містить приблизно 60% молока, 15% вершків та 20% цукру. Хочете дізнатися детальніший рецепт, а також ознайомитися з різноманіттям холодних десертів? Відвідайте сайт PapiGutto!

Кажуть, щоб відчути справжній смак італійських страв, треба відвідати їхню батьківщину. Це дивовижно гостинна країна,  яка готова поділитися з кожним своїми гастрономічними багатствами. Якщо ви любите їжу настільки ж, як італійці, ця подорож запам’ятається надовго. Смачного!