ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:


Іспанська кухня

Розповідати про іспанську кухню і її гастрономічні традиції як про єдине ціле, досить важко, адже пристрасті різних її регіонів обумовлені не тільки історичними закономірностями, а й особливостями складу грунту і кліматичними умовами. Основою рецептів середземноморських провінцій є риба, пшениця і виноградна лоза. Місцеві мешканці дуже люблять додавати до складу страв молочні продукти, яйця і фрукти.

Північні регіони знамениті фірмовою стравою – запеченою з часником тріскою (піль-піль) і сидром. У раціоні центральних провінцій домінують бобові культури – квасоля і сочевиця. Тут люблять готувати наваристі супи, копчені ковбаски і дичину у всіляких видах. На півдні страви іспанської кухні поєднують у собі звичаї усіх народів, що будь-коли проживали на цій території. Особливе місце тут займають десерти, рецепти яких успадковані від арабів. Саме тут народився і знаменитий національний суп гаспачо, тут готують і хамон – кулінарний скарб і гордість усіх іспанців.

Є кілька загальних особливостей, характерних для меню іспанської кухні, за якими її можна безпомилково розпізнати:

  • Велика кількість у рецептах з фото часнику, солодкого перцю, оливкової олії, овечого сиру і свіжої зелені.
  • Простота приготування страв – національна іспанська кухня далеко не примітивна, але у більшості випадків по-селянськи проста.
  • Переважне запікання, тушкування і смаження на грилі у приготуванні м’ясних страв.

Не можна сказати, що іспанці ставляться до їжі як до культу, проте вони приділяють їй дуже багато уваги, і істотну роль у культурі харчування для них відіграє оформлення страв і сервірування столу. Важливими є не тільки інгредієнти, але і посуд, не тільки смакові якості, а й обстановка, в якій буде проходити трапеза. Це завжди помітно на фото, що ілюструють рецепти. Давайте докладніше ознайомимося із характерними особливостями, що має кухня цієї спекотної країни.

Традиційні іспанські закуски

Поширені іспанські закуски, що подають до пива або вина, називаються тапас. Традиційний тапас для іспанців – це не тільки національна гордість, він швидше є стилем життя. Пригощати гостей делікатесними перекушуваннями або проводити вечір після роботи перебираючись з одного тапас-бару до іншого – дуже популярний спосіб проведення часу. Тапасом можуть виявитися звичайні оливки (з тунцем і лимоном), креветки, приготовані на грилі, всілякі сири, кальмари, малосольна свинина, хамон, а також смачні пироги з м’ясною, рибною або овочевою начинкою, іспанська кухня не обмежує кількість варіантів, і фото підтверджують цей факт.

Іспанська кухня – салати

З салатів в Іспанії починають кожну трапезу. Основою більшості салатів є відварені овочі і дари моря. Заправляється майже кожен іспанський салат, рецепт якого ви не візьмете, або оливковою олією першого пресування або її сумішшю з оцтом, вином, сіллю і цукром. Склад овочевих салатів змінюється в залежності від сезону. дуже популярні салати з помідорів, селери і апельсинів, а також варіації салатів з мідій, креветок і кальмарів, до яких додають гриби і каперси.

Іспанська кухня – супи

Традиційна іспанська кухня для усіх туристів починається із гаспачо – це національний суп, що готується без жодної теплової обробки продуктів. У холодній воді замочується хліб, до нього додають перетерті помідори, оливкову олію, обов’язково часник і спеції. Нагадуємо, до столу в Іспанії спершу подають салат, а потім вже суп, тому любов іспанців до всіляких супів-пюре цілком зрозуміла. До речі, не дивуйтеся, побачивши на фото, що в Іспанії гаспачо подають не у глибокій тарілці, а у склянці, адже ставляться до нього часто як до напою, а не як до першої страви. Варто спробувати ще один освіжаючий у спеку суп – ахо-бланко. Унікальний смак йому надає поєднання мигдалю із часником. А якщо бажаєте гаряченького, замовляйте олья-подріда – це дуже густий суп на м’ясі з овочами.

Кухня Іспанії – другі страви

Найвідоміша іспанська страва – це, мабуть, паелья. Класикою вважається валенсійський рецепт, але існує їх безліч – рис готується на вині і на бульйоні, з додаванням морепродуктів і курячим м’ясом, з овочами, часником і спеціями. Знаменита тортілья – черговий чисто іспанський кулінарний винахід, основний компонент якого – це картопля, обсмажена або пюре, а доповненням служать збиті яйця, смажена цибуля, іноді свинина та інші інгредієнти. Подається тортілья у вигляді пирога, обсмаженого до рум’яної скоринки.

Що ще цікавого пропонує скуштувати іспанська кухня у різних регіонах?

  • У Каталонії – копчену ковбаску фует і страву під назвою “касуела” – незрівнянну м’ясну печеню.
  • На Канарських островах – під келих вина замовте зайця у соусі салморехо.
  • На Балеарських островах побалуйте себе, вибравши другі страви зі свининою, ніде більше її так не приготують, і не забудьте покуштувати чудову місцеву листкову випічку.
  • Кастилія пропонує такий національний делікатес – телячий хвіст, тушкований у томатах.
  • У Мадриді спробуйте кров’яну ковбасу з соусом на основі перцю.
  • У провінції Сорія варто замовити смажене ягня, смак якого ніколи не забудете.

Скуштувавши ситні іспанські другі страви і трохи відпочивши, перейдемо до солодких рецептів по-іспанськи.

Іспанські десерти – рецепти на замітку

Першим за популярністю іспанським десертом є турон – нуга з горішками. Ви цілком можете спробувати приготувати його у себе на кухні, використовуючи горіхи, яєчні білки, мед, шоколад, сухофрукти і перевірений рецепт з фото. Простий у приготуванні і ще один рецепт – польвороні. По факту це всього лише пісочне печиво із корицею, кунжутним насінням і мигдалем. Іспанці додають до нього тваринний жир і обожнюють експериментувати з іншими додатками, тому склад польворонів може виявитися дуже незвичним і цікавим. Наступний за популярністю десерт – тарта де альмендрас – пиріг з мигдалем. Взагалі, мигдаль присутній мало не в усіх іспанських ласощах.

Але найкращий національний іспанський десерт – це все ж таки морозиво. У пекучу спеку місцеві жителі і туристи навперебій купують освіжаюче частування з найдивнішими і невимовними смаками – фіалок, лакриці, блакитного сиру…

Відкривайте для себе дивовижні рецепти іспанської кухні разом із ПапіГутто. Запрошуємо вас розповідати про свої кулінарні успіхи, залишати відгуки та коментарі.