ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:


Грузинська кухня – гамарджоба, генацвале!

Унікальна, самобутня, щедра, колоритна і контрастна грузинська кухня пропонує нам насправді незабутні страви. Якщо хоча б раз вам пощастило побувати на гостинному грузинському застіллі, ви безумовно погодитесь – сациві, чахохбілі, хінкалі, курча табака, харчо, лобіо, хачапурі – це дійсно національна гордість країни і одна із головних її пам’яток. Недарма таким попитом користуються кулінарні тури в Грузію. Де ще ви зустрінете такі вина, сири, приправи, спеції і прянощі! Тих, хто обожнює смачно поїсти, тих, кого вже полонили навіки грузинські страви, і тих, хто тільки милувався їхніми фото, очікують дивовижні гастрономічні відкриття. ПапіГутто запрошує вас у кулінарну подорож унікальною країною рецептів грузинської кухні.

Елементи окремих кулінарних традицій інших народів Закавказзя, а також Азії і Причорномор’я вплинули на рецепти страв грузинської кухні. Кулінарія Турції схожа у чомусь із кухнею західних регіонів Грузії, а вплив іранської позначився на традиціях Східної Грузії. У Західній Грузії вам швидше подадуть до столу кукурудзяні коржі – мчаді і чахохбілі з курки, а у Східній пригостять пшеничним хлібом, що печеться у гігантських глиняних глечиках. Ще тут варять гомі – густу кашу, яку їдять замість хліба з м’ясом і гарнірами.

Кухня західного регіону обов’язково буде включати прісні і негострі сири – імеретинський і сулугуні. Якщо ж вам більше до смаку кобійський, тушинський і грузинський сири (солоні і гострі) – доведеться перебратися до східного регіону.

При цьому відмінності між регіональними кухнями все ж не є дуже значними, тому, згадавши їх, ми будемо розглядати єдине поняття – кухня Грузії.

Характерні особливості грузинської кухні

Якби потрібно було у декількох словах передати, у чому саме полягає неповторність грузинської кухні (завдяки чому її легко впізнати), ми б сказали, що у прянощі, гостроті і поживності страв. Ну і, зрозуміло, який же обід без грузинського вина! Воно повинно бути на столі у достатку, адже це ще одна національна гордість щедрої та гостинної країни. Культура вина гармонійно вписана у побут грузинського народу, у цьому питанні Грузія нітрохи не поступається Франції, чиї мешканці, як відомо, завзяті гурмани і витончені знавці смакових поєднань. Але поговоримо докладніше щодо складових славетної грузинської кухні, розглянемо цікаві рецепти і фото.

Грузинська кухня – соуси, прянощі та приправи

Велика кількість найрізноманітніших соусів і приправ – це “родзинка” національної кухні Грузії. Якщо розповідати про найулюблені, популярні і найпоширені, не можна не згадати ткемалі – своєрідний на смак соус, кислий і гострий. Рецепт його не такий і складний – готується він із диких сортів слив і аличі, заправляється червоним перцем і січеною зеленню. Ще одна найвідоміша приправа до м’яса (чи то свинина, яловичина або курка) – це аджика. Її роблять із червоного перцю, суміші пряних трав, коріандру, кропу, кінзи і часнику. Сіль та винний оцет у складі густої пасти дозволяє зберігати її у герметичній скляній посуді досить довго.

Часто до складу грузинських соусів і приправ входять подрібнені горіхи, які розводять вином або бульйоном. Великою любов’ю користуються соуси, кислинки яким додають фруктові соки, ожинове пюре, барбарис, гранат, ткемалі. Обов’язковим компонентом багатьох грузинських страв є сушена пряність хмелі-сунелі. Купити її можна у повному або скороченому варіанті. У скорочений рецепт входять у різних пропорціях базилік, майоран, коріандр, шафран і червоний перець, а у повному будуть ще селера, фенугрек, м’ята, петрушка і лавровий лист. Приготувати харчо, сациві або інші популярні грузинські страви без хмелі-сунелі просто неможливо.

Супи грузинської кухні

Переважно грузинські супи варять на м’ясі, а не на овочевих бульйонах. Їх взагалі рідко заправляють овочами, зазвичай для цього використовуються сирі збиті яйця або соус із борошна. Неповторний смак надають супам все ті ж улюблені спеції, використання пряного мацоні і додавання фруктових соків. Серед найпопулярніших супів треба назвати такі: хаші (бульйон, міцно заправлений часником), чахиртма (бульйон із птиці з борошном, яйцем та цибулею, збитими в оцті) і харчо. Харчо – це взагалі класика грузинської кухні. Варять цей неповторний суп на густому пюре із сливи сорту ткемалі. Смак ніжної яловичини у ньому чудово гармоніює із пряною зеленню і вишуканою кислинкою ткемалі. Іноді яловичину може замінити курка, але це вже “не зовсім той компот”.

М’ясні і рибні страви

Яку би мову ви не вважали собі рідною, напевно назви, що мають найпопулярніші грузинські страви, вам добре знайомі. Шашлик, сациві, чахохбілі – це вже міжнародне кулінарне надбання. У Грузії найохочіше готують домашню птицю (курку і індичку), а також яловичину і баранину, трохи рідше – свинину. Риба теж охоче подається до столу, але, у порівнянні із м’ясом, займає місце менш значне. Її, до речі, готують так само як і м’ясо, тобто варять, запікають, смажать і тушкують, але з традиційними “м’ясними” приправами і спеціями.

Сири

Не дивуйтеся великій кількості сирів, якщо опинитеся за грузинським столом, адже вони – органічна частина національної кухні. Майте на увазі, що склад сиру може виявитися досить специфічним. Щоб приготувати грузинську страву з сиром, його тут можуть вимочувати, товкти, відварювати у молоці, підсмажувати над вугіллям на рожні і, звичайно, сир щедро присмачують прянощами. У багатому списку грузинських страв із додаванням сиру слід виділити чемпіона за популярністю – хачапурі, а якщо точніше, то хачапурі по-аджарськи. З тіста формується коржик у вигляді човника, який заповнюється сиром, а в центр його ще вливається яйце.

Овочі та зелень

Всупереч існуючій думці, що основу грузинського застілля становить м’ясо, саме рослинні продукти, всіляка зелень і крупи займають левову частку раціону у повсякденній грузинській кухні. Страви з овочів пропонуються як самостійні (друге, салат) так і в якості гарнірів до м’ясних страв. Нескінченна різноманітність овочевих страв досягається комбінацією основи – білокачанна і кольорова капуста, помідори, шпинат, буряк (в тому числі і бадилля), баклажани і квасоля – і всіляких приправ. Те ж саме відоме на цілий світ курча табака у Грузії не їдять просто так, а тільки як складову борані з овочів. Овочі подаються до столу не тільки у сирому, відвареному, запеченому або тушкованому вигляді, але також у смаженому, солоному і маринованому. У будь-який салат завжди додається багато свіжої зелені.

Десерти грузинської кухні

На десерт після неймовірно ситного застілля вам неодмінно будуть запропоновані характерні кондитерські вироби. Це можуть бути будь-які із сотень видів хачапурі і відкритих пирогів, листкові пироги, торти і фрукти у цукрі, сухофрукти і чурчхела із згущенного соку винограду з кукурудзяним борошном, домашня халва і гозінаки – горіхи з вареним медом. Грузинський десерт вартий того, щоб дещо стримувати свій апетит під час обіду, а то ви не зможете проковтнути ані шматочка. Після того, як ви віддасте належну хвалу господарям, не забудьте попросити рецепт частування.

Для усіх, хто бажає здійснювати кулінарні подорожі, не покидаючи межі власної кухні, PapiGutto готує докладні рецепти з фото найцікавіших, оригінальних і популярних страв. Не існує ніяких перешкод тому, щоб страви щедрої грузинської кухні з’явилися на вашому столі. Ви завжди можете розраховувати на наші поради у роботі із простими та складними рецептами. А ми розраховуємо на ваші відгуки та коментарі.

Смачного!