ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ
Поділіться з друзями в соціальних мережах:


Австрійська кухня

Згадавши у розмові австрійську кухню, ми, найімовірніше, спровокуємо у співрозмовників спогади про віденський шніцель, торт “Захер” і яблучний штрудель. Це дійсно найпоширеніші асоціації, хоча віденський шніцель – зовсім і не австрійська національна страва, а запозичений у міланських кухарів та дещо вдосконалений рецепт. Австрійська кухня має мультикультурне коріння, чого у ній тільки не намішано, “вкраплення” яких тільки світових традицій ви не побачите. Однак навіть запозичені у сусідів (Італія, Німеччина, Угорщина, Чехія, Туреччина) рецепти місцеві кухарі зуміли адаптувати на свій смак, та процес інтеграції завершився успішним формуванням типово австрійських традиційних страв. Так, французькі млинці – крепи, вдосталь помандрувавши Європою, з роками перетворилися на національний австрійський рецепт палачинкен, угорський гуляш зазнав істотних змін і став гуляшем по-віденськи, заливний короп та бойшель (рагу з телячого ліверу) мають, найімовірніше, єврейське коріння. І треба визнати, що розвиток австрійської кухні усе ще триває, імениті австрійські кухарі продовжують творити й експериментувати з інгредієнтами, дивуючи мешканців та гостей країни новими і новими гастрономічними шедеврами.

Особливості австрійської кухні

Страви австрійської кухні не можна назвати легкими, але особливість типової австрійської їжі у тому, що вона не тільки дуже смачна та ситна, а найчастіше ще й здорова. Традиційна трапеза в Австрії складається з трьох страв – суп, м’ясне друге і десерт. Яловичину, свинину та телятину в інших стравах нерідко замінюють свіжою річковою або озерною рибою – коропами і фореллю. Щільну вечерю зазвичай доповнює кухоль пива або келих вина. А закуски (від високих багатошарових сендвічів до шинки з гострим хріном) куштують між основними прийомами їжі, австрійці люблять перекусити і мало хто пропускає полуденок.

Помірне використання спецій – характерна особливість австрійської кухні, по-справжньому гострі страви трапляються тут досить рідко. Але найбільша увага приділяється в Австрії випічці.

Хіти австрійської кухні, обов’язкові до дегустації

Австрійська кулінарна класика у сучасній інтерпретації – це те, заради чого варто відвідати цю країну. Враження від місцевих пам’яток архітектури обов’язково потрібно доповнити новим гастрономічним досвідом, що надихне вас взяти рецепт із фото та спробувати вже у себе вдома відтворити найцікавіші кулінарні шедеври. До їхнього числа належать:

  • Шинкенфлекерлн – національна австрійська страва, приготування якої можливе за допомогою одного зі ста наявних рецептів, – локшина з копченею (шинкою), сиром та яєчними білками.
  • Віденський шніцель – страва з добірної телятини (найціннішої частини).
  • Кайзершмаррен – “омлет кайзера” – покуштувавши його, до звичайного омлету повернутися ви вже не зможете.
  • Грестль – картопляна запіканка з борошном, м’ясом та тирольським шпиком.
  • Австрійські галушки і фруктові кнедлики з картопляного тіста.
  • Kaernten Kasnocken – аналог вареників – мішечки з тіста, наповнені сиром зі шпинатом та запашними прянощами.
  • Ростбіф “Естерхазі” – характерна для австрійської кухні страва, пікантності якій додають приправи, лимонний сік і вершки.
  • Зальцбурзький нокерльн – ніжне розкішне суфле.
  • Торт “Захер” – десерт австрійської кухні, що не має рівних собі, як кажуть досвідчені гурмани.
  • Тафельшпіц – соковитий шматок яловичини, відвареної з хроном, подається з яблучним соусом та смаженою домашньою картоплею.
  • Яблучний штрудель – найвідоміший австрійський десерт, приготування якого вимагає чималої майстерності. Докладний майстер-клас із фото на ПапіГутто виручить вас, коли ви вирішите готувати смачний австрійський штрудель вдома.

Якщо ж ви плануєте поїздку в Австрію, дозвольте порадити вам відправитися туди напередодні Різдва. У жодній іншій країні світу ви не побачите такої неймовірної кількості чудової та безмежно різноманітної різдвяної випічки. Ванільні рогалики, мигдальні вафлі, незрівнянні пряники і кекси, печиво з корицею, торти, пироги, тістечка, рулети та інші австрійські солодощі не залишать вам жодного шансу навіть замислитися про дотримання дієти.

Смачного!