ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Ваниль — что это такое и с чем ее едят

Читайте интересное:

Вам может казаться, что вы знаете о ванили все. Еще бы, ведь в каждом продуктовом магазине можно купить пакетик пахучего белого сладкого порошка буквально за копейки. Хозяйки щедро добавляют его в домашнюю выпечку – булочки, пироги, кексы и торты. Но этот самый пресловутый пакетик с порошком – не ваниль, а ванилин — дешевый синтетический суррогат настоящей ванили – одной из самых дорогостоящих специй в мире. Что же такое натуральная ваниль? ПапиГутто с удовольствием поделится с вами информацией о происхождении ванили, ее свойствах, составе и способах употребления.

Как выглядит ваниль

Настоящая ваниль в стручках выглядит как скрученные темно-коричневые палочки, упругие и эластичные на ощупь, маслянистые на вид. В длину они могут достигать 20 сантиметров. Эти стручки являются плодами многоцветной лианы (семейство орхидные), произрастающей сейчас в тропических лесах практически на всей планете – от Южной Америки до Таити. Свежие, только что собранные плоды лишены запаха, но если обработать стручки ванили горячей водой или обдать паром, то на их поверхности кристаллизируется легкий белый налет. Это будет ванилин (его содержание в ванили не превышает 3%), запах которого создает неповторимый букет благодаря наличию сложных органических веществ. Аромат ванили обладает исключительной стойкостью, так что для ароматизации блюда достаточно использовать совсем небольшой кусочек стручка, который достается перед подачей готового блюда на стол.

Screenshot_386

Цена одного стручка может колебаться в зависимости от его качества, но в среднем купить его можно за 2-3 доллара. Высокая стоимость пряности обусловлена сложностью выращивания:

  • Культура нуждается в искусственном опылении, а плоды обычно приносит не более половины цветов.
  • Современные технологический прогресс пока что, к сожалению, не дает возможности в точности воспроизвести все особенности ванили синтетическим путем. Присущие пряности тонкие и стойкие ароматы в полном объеме не поддаются искусственному производству.

Ваниль существует в мире в десятках и даже сотнях разновидностей, но большинство из них чисто декоративные, а с целью производства специй выращивают только три вида ванили – таитянскую, ваниль с короткими стручками (сравнительно низкое качество, купить можно дешево) и ваниль с длинными стручками.

Родина ванили – Мексика и Центральная Америка. Ацтеки уважали эту пряность, добавляя в горький шоколад для обогащения аромата и улучшения его вкуса, а впоследствии ванилью взимались налоги с местного населения. Открытие Америки позволило узнать о существовании ванили сперва испанцам и итальянцам, другим же европейским государствам гораздо позже посчастливилось ознакомиться с ее полезными свойствами. Но оценить вкус чудесной пряности широким слоям населения не пришлось и тогда, ведь из-за недостижимой дороговизны позволить себе вкушать ваниль могла лишь богатая европейская знать. Кстати, если в России во времена Елизаветы I ваниль добавляли в выпечку, то во Франции она стала частью курительной смеси, а в некоторых других странах ее вообще считали возбуждающим и веселящим снадобьем.

Как выбирать и хранить ваниль

Мы говорили уже о том, что аромат ванили стоек, но вы, наверное, даже не представляете насколько – известны случаи, когда практически изначальный аромат ваниль сохраняла на протяжении 36 лет! Конечно, речь идет о самой высококачественной мексиканской, а также цейлонской и бурбонской ванили. Более низкосортные стручки имеют и стоимость ниже, и аромат слабее, к тому же отдают запахом гелиотропа.

Screenshot_387

Собираясь купить ваниль в стручках, обращайте внимание на их внешний вид и состояние. Светлые и потрескавшиеся палочки, ломкие на ощупь — свидетельство в пользу несоответствующего хранения и недостатка в пряности ценных масел.

Правила хранения стручков ванили:

  1. Заверните стручки в пищевую пленку, постаравшись удалить весь воздух.
  2. Положите стручки в пленке в стеклянную баночку с крышкой или герметичный контейнер.
  3. Поставьте закрытую банку в темное и прохладное место, но только не замораживайте в холодильнике.
  4. Если у вас есть вакуумный упаковочный аппарат, используйте его. Это идеальный вариант.

Если стручки у вас все-таки засохли, восстановить их можно в теплой воде, тогда на их поверхности выступит ванилин.

Как можно употреблять ваниль

Растертая в порошок ваниль имеет горьковатый привкус, поэтому в нее добавляют сахарную пудру. Хотя правильно будет сказать наоборот – в сахарную пудру добавляют ваниль, поскольку на полкило пудры потребуется всего одна палочка пряности.

Screenshot_390

В кулинарии ваниль используется настолько широко, что только перечисление рецептов с ванилью составит отдельную огромную статью. Она станет добавкой в тесто, приправой к пудингам и суфле, ароматическим ингредиентом в компотах и вареньях, специей в салатах. Особо уместна ваниль в творожно-молочных начинках и готовых блюдах. Не лишней будет ваниль, если вы готовите маффины с изюмом и пирог с вишней. При изготовлении шоколада или конфет она тоже нужна.

Если купить мелкие стручки ванили и настоять их в спиртовом растворе, вы получите ее экстракт – жидкость с легким коричневатым оттенком. Подвергать термической обработке такую жидкость нельзя, она используется для добавления в кремы и разнообразные холодные десерты. Ванильным сиропом часто пропитывают бисквиты и другие кондитерские изделия. Ванильная эссенция – это по сути тот же экстракт, только более концентрированный. Для ее приготовления понадобится намного большее количество стручков. Эссенцию используют как в кондитерских целях, так и для ароматизации коктейлей — молочных и алкогольных.

В ароматерапии ванильный аромат занимает видное место. Душистая ваниль, как оказалось, способна пробуждать здоровый аппетит, успокаивать и снимать последствия стресса, создавать чувство гармонии и душевного равновесия.

Многие считают ваниль настоящим афродизиаком.

В парфюмерии без ванили тоже никак не обойтись. Без нее совершенно немыслимы многие ароматы из категории восточных.

В народной медицине ваниль нередко используют как средство, стимулирующее мышечную деятельность. Применяется она также при расстройствах нервной системы, некоторых психических заболеваниях, при ревматизме, диспепсии, лихорадке.

Как показали проведенные опыты, ваниль помогает преодолеть пристрастие к сладостям, в частности к шоколаду. Добровольцы в исследовательской группе, которые постоянно ходили с пластырями, пропитанными ванилью, и вдыхали ее аромат, худели гораздо успешнее, чем люди из контрольной группы. В среднем их преимущество составило потерю веса на 2-2,5 кг больше, чем у остальных. Дело в том, что этот аромат способствует выработке в организме серотонина, известного как гормон счастья, так что у испытуемых просто отпадала потребность в дополнительных удовольствиях от калорийных сладостей — конфет и пончиков.

Состав и калорийность

Основным ароматическим веществом в ванили является ванилин – вещество со сложно произносимым химическим названием 4-окси-З-метоксилбензальдегид. Но кроме него присутствуют в стручках эфирные и дубильные масла, смолы, гликозид, анисовые альдегид и кислота, витамины группы В (1-6), железо, магний, марганец, цинк и кальций.

Калорийность ванили на 100 грамм продукта – 287 ккал.

Содержание белков -1,2 г, жиров – 12,5 г, углеводов – 0,1 г.

Вред и противопоказания

Screenshot_388

При всех своих полезных свойствах может ваниль принести и вред здоровью. В первую очередь будем говорить, конечно, о прямом злоупотреблении ею. И даже не так самой натуральной ванилью (которая, как вы знаете, довольно дорога), как искусственными ее заменителями. Содержание синтетических альдегидов и эфирных масел в ванилине, ванильном сахаре, всевозможных маслах, экстрактах и эссенциях, которыми наводнен рынок, может оказаться непредсказуемым. Даже длительное нахождение в помещении, где присутствует стойкий и въедливый аромат ванилина, может стать причиной головной боли, головокружения и прочих временных, но неприятных расстройств. Избыточное употребление ванили легко может вызвать аллергию. Нельзя употреблять ее при индивидуальной непереносимости, а также не рекомендована ваниль (наряду с большинством известных пряностей) при беременности. Есть мнение, что ванильное масло является фотосенсибилизатором, то есть повышает чувствительность кожи к солнечным лучам, так что после применения этого масла следует избегать прямого солнечного воздействия.

Некоторые цветоводы-любители пробуют разводить ванильную орхидею в домашних условиях. Кстати, уход за растением не будет отличаться особой сложностью. Если вам удастся достать черенок (семена из высушенного или подверженного термической обработке стручка редко оказываются жизнеспособными), нужно будет лишь круглый год обеспечивать температуру не ниже 20 градусов, обеспечивать орхидее доступ света без попадания прямых солнечных лучей, раз в месяц купать растение, регулярно поливать, опрыскивать и удобрять комплексными средствами, подрезая побеги по весне. Но только на цветение ванильной лианы в квартире рассчитывать не приходится, так что и стручками ванили, собственноручно выращенными и собранными, похвастаться вы не сможете.

ПапиГутто предлагает вам оставлять комментарии и отзывы, делиться впечатлениями и собственным опытом, давать советы. Мы всегда рады общению с вами!

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: