ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Необыкновенный анис обыкновенный

Читайте интересное:

Анис – пряность, известная людям с древности, одна из первых, которые стали культурно выращиваться. Римляне принимали анисовые лепешки примерно так, как сегодня многие используют препарат “Мезим”, — для улучшения пищеварения во время обильных пиршеств и неумеренных возлияний. Такие лепешки с анисом готовились на лавровом листе и обладали свойством предотвращать вздутие живота, помогая пищеварительной системе справляться с внушительным объемом всевозможных яств. Лекари в те времена хорошо знали, что анис имеет еще одно важное свойство – делает сон крепким и глубоким, так что для полноценного сна с приятными сновидениями обязательно следовало подвесить анис над ложем. В Средние века анис ценился чрезвычайно высоко, чуть ли не на вес золота, так что позволить себе купить эту специю могли только состоятельные люди. В частности известно, что Темзинский мост в четырнадцатом веке был отремонтирован именно на средства, собранные с налогов на анис.

Сегодня анис как пряность и как популярное средство народной медицины доступен широкой аудитории, так же как и бадьян (звездчатый анис), с которым их иногда сравнивают. ПапиГутто расскажет вам о способах его применения, кулинарной ценности, пользе и свойствах.

Анис – внешний вид и химический состав

Анис обыкновенный, фото которого вы видите, — пряное растение, не впечатляющее особой красотой. Невысокие (до 50 см) стебли его увенчаны зонтиками со множеством соцветий. Сами цветки мелкие, белого или бледно-розового цвета. Зато сладковато-пряные плоды этого невзрачного растения, которые появляются обычно ближе к концу лета, отличаются очень приятным ароматом. Привлекателен аромат аниса не только для людей, но и для пчел, так что анис считается одним из лучших медоносных растений. Лучше всего анис чувствует себя в Греции, где почва словно специально создана для его выращивания, хотя и в других странах эта культура неплохо прижилась.

Screenshot_379

Химический состав аниса поистине уникален. Его семена содержат:

  • растительный жир (до 23%);
  • белки (18%);
  • углеводы (около 3%);
  • эфирные масла (от 3 до 6%);
  • кофейную и хлорогеновую кислоту;
  • другие органические кислоты;
  • фурфурол;
  • сахар;
  • жирные масла (16-28%).

Основные компоненты эфирного масла аниса – это анетол (до 90%), отвечающий за его аромат, и метилхавикол, анисовые альдегид, кетон, спирт и кислота (10%). Получают эфирное анисовое масло за счет перегонки его плодов с применением пара.

Анис в кулинарии

Первыми догадались использовать анис в кулинарии англичане, при этом в ход пошли не только семена растения, но и все оно целиком, кроме разве что корней. Зелень начали употреблять для приготовления салатов, которые были не только вкусны, но и полезны. Высушенные душистые семена добавляли преимущественно в повидла и джемы, а также в некоторые виды выпечки, например в пряники.

Screenshot_378

Сегодня «сфера влияния» аниса значительно расширилась:

  • В странах Средиземноморья чаще всего анис добавляют к рыбным блюдам, поскольку пряность великолепно подчеркивает и оттеняет их вкус.
  • Семена аниса добавляют в крепкие алкогольные напитки, добавкой к сладким спиртным напиткам служит анисовое масло.
  • Высушенные зонтики аниса идеально подходят для ароматизации консерваций. Кстати, на Руси анис и фенхель были обязательной приправой к квашеной капусте и моченым яблокам.
  • Молодые свежие зонтики аниса придают пряный, чуть сладковатый и освежающий вкус супам, кашам и соленьям.
  • Кондитерским и хлебобулочным изделиям анис помогает долго не черстветь и придает замечательный аромат.
  • Анис прекрасно уживается с теми блюдами, в которые мы любим добавлять ароматную ваниль. Речь идет о творожных начинках, выпечке из пшеничной муки, пудингах, печеных яблоках, сладких фруктовых сиропах.
  • Свежий зеленый анис обогатит вкусовыми оттенками любые овощные салаты.

По большому счету свода жестких правил – как и что готовить с анисом – не существует. Индивидуальный вкус и склонность к экспериментам подскажут, как применять анис в кулинарии. Соблюдайте только чувство меры, и ваши опыты наверняка окажутся удачными.

Практические рекомендации – как выбирать и использовать анис

Если вы хотите попробовать усовершенствовать свои кулинарные шедевры с помощью душистого аниса, вам наверняка пригодятся советы о том, как правильно его выбрать.

Поговорим и о том, какое еще применение можно найти для него.

Screenshot_381

Прежде всего, смотрите на семена – они должны обладать ярким цветом и сильным ароматом. Бледно-коричневые плоды со слабо выраженным запахом вряд ли годятся в пищу, поскольку могут оказаться старыми или же способ их хранения был далек от совершенства. Прислушайтесь, пожалуйста, и к другим полезным советам:

  • Купить молотые семена аниса будет не очень благоразумно, поскольку душистые их свойства почти моментально выветриваются. Лучше самостоятельно перемалывать целые плоды по мере необходимости.
  • Анис, так же как и бадьян (звездчатый анис), — специя, которая не любит свободного доступа воздуха и открытых солнечных лучей, так что хранить ее лучше в герметичной банке в темном месте.
  • Если верить гурманам, то рюмка анисовой водки – непревзойденный способ сделать обыкновенную уху пикантным шедевром высокой кухни.
  • Знатоки говорят также, что анис для рыбалки – вне конкуренции! В качестве ароматизатора для прикорма рыбы анис существенно увеличит ваши шансы на богатый улов в любое время года.
  • Применяется жирное анисовое масло и в мыловарении.
  • Протирание лица кубиками льда из крепкого настоя аниса отменно тонизирует и освежает кожу.

Остается добавить, что запах аниса не выносят некоторые вредные насекомые, например вши, тараканы, клещи, моль и клопы. Так что на всякий случай лучше всегда иметь под рукой это полезное растение с таким широким «кругом интересов».

Польза аниса в медицине

Screenshot_382

Из плодов аниса делают различные лечебные настойки и готовят отвары, обладающие массой полезных свойств – жаропонижающими, спазмолитическими, мочегонными и потогонными. Нередко анис добавляют в лекарственные препараты и просто с целью улучшить их вкус. Вы сможете без проблем купить анис в аптеке или заказать через Интернет. Перечислим основные методы его применения в лечебных целях:

  1. Семена аниса и эфирное масло из него имеют сильное дезинфицирующее, противокашлевое и отхаркивающее действие. Их применяют при ларингитах,, бронхитах, катаре и ряде других заболеваний дыхательных путей.
  2. Плоды аниса оказывают стимулирующее воздействие на пищеварительные функции (моторную и секреторную), поэтому очевидна польза аниса в медицине при заболеваниях органов ЖКТ.
  3. Спазмолитические свойства аниса позволяют включать его в состав желудочных сборов, а также слабительных и потогонных чаев. Обладает анис также легким обезболивающим эффектом, успокаивающим, антисептическим и противовоспалительным действием.
  4. Как и фенхель, анис благотворно влияет на деятельность молочных желез у женщин в период лактации. Иногда его включают и в состав травяных чаёв для детей.
  5. Анис содействует выводу песка из мочевыводящих путей при болезнях почек и мочевого пузыря.
  6. Анисовый отвар способствует улучшению зрения, а для снятия воспаления глаз применяют настойку из аниса и шафрана на вине.
  7. Анис также нормализует менструальный цикл (эффективен при аменорее) и помогает повысить потенцию.

В древней литературе можно встретить неоднократные упоминания о пользе аниса в медицине тех времен. В частности о том, что жевание аниса рекомендовалось как способ сделать зубы более крепкими и здоровыми, освежить дыхание. Отвары из аниса считались действенным методом избавления от меланхолии и ночных кошмаров.

Противопоказания к применению аниса

Как часто бывает с лекарственными растениями, польза и вред аниса идут рука об руку. Основные противопоказания к длительному употреблению препаратов на основе аниса или анисового масла следующие:

  • Возраст до трех лет (кроме специального чая для детей, в составе которого есть определенная доза аниса).
  • Индивидуальная непереносимость.
  • Беременность.
  • Язва желудка или 12-перстной кишки.
  • Повышенная свертываемость крови.

Screenshot_383

Отмечено, что анисовое масло иногда вызывает аллергические реакции, поэтому перед внешним его применением потрудитесь сделать небольшой тест – кожную пробу, которая позволит определить реакцию организма. Звездчатый анис (бадьян) — угрожает более серьезными аллергическими проявлениями, он может даже вызвать серьезные ожоги. Считать анис полностью безопасным растением можно только при отсутствии любых противопоказаний и приеме его на протяжении коротких временных промежутков с соблюдением указанных в рецептуре дозировок.

Мы будем рады, если ПапиГутто сумел и на этот раз помочь вам сделать несколько интересных открытий о пользе аниса и его удивительных свойствах. Как всегда, ожидаем ваши отзывы и комментарии.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: