ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Барбарис — декоративный кустарник, приправа и лекарство

Читайте интересное:

Кто же из нас не слышал о барбарисе! Благодаря конфетам «Барбарис», на обертке которых изображены красные удлиненные ягодки, даже маленькие дети имеют представление о его внешнем виде и вкусе. Но данное растение заслуживает более пристального внимания, потому что его полезные свойства не ограничиваются освежающим кисловатым вкусом, а спектр применения выходит далеко за рамки кондитерского дела.

Еще в древности в Индии барбарис был известен как лекарственное средство, очищающее кровь, спасал он людей при таких заболеваниях, как цинга и желтуха. Сегодня, изучив химический состав барбариса и убедившись, что помимо ударной дозы витамина С он содержит глюкозу, фруктозу, эфирные масла, органические кислоты, дубильные вещества и алкалоид берберин, мы понимаем, в чем польза барбариса, и высоко ценим этот ветвистый кустарник, который защищает грозди своих темно-красных ягод острыми и цепкими колючками.

Виды барбариса

Барбарис — красивое и неприхотливое растение (его еще называют «северным лимоном»), насчитывает всего около 500 различных видов. Этот кустарник особо распространен в Крыму и на Кавказе. Он любит тепло и открытую солнечную местность. В диком виде встретить его в Украине можно на лесных опушках и на склонах холмов с южной стороны. В наших широтах прижились несколько видов барбариса – обыкновенный съедобный, барбарис Тунберга и Оттавский. Барбарис Оттавский – декоративный кустарник. Он является гибридом двух первых видов, а его сорт “Суперба” даже получил премию английского королевского садоводческого общества.

Барбарис Тунберга

Screenshot_468

Плоды этого барбариса горькие, так что в пищу их не употребляют, но птицы лакомятся его ягодами с большим удовольствием. В сообществе барбарисов Тунберга — признанный красавец. Ни один другой барбарис не сможет похвастаться такой высокой декоративностью и таким количеством сортов. Селекционеры просто обожают его и выводят новые виды с целью озеленения садовых участков и городского ландшафта. Даже у дикого кустарника многочисленные прямые побеги с глянцевыми темно-зелеными листьями и длинными кистями светло-желтых цветов выглядят очень привлекательно, а осенью, когда листья меняют цвет на красно-оранжевый, растение вообще приобретает нарядный и праздничный вид. В середине прошлого века декоративный барбарис Тунберга, уход за которым довольно прост, насчитывал всего лишь около пяти сортов, но внезапно начался настоящий бум, и количество сортов стало расти стремительно, число 5 превратилось в 50 и продолжает увеличиваться каждый год. Сегодня, если вам захочется купить барбарис Тунберга и посадить у себя на даче или возле дома, выбор будет поистине широк:

  • Барбарис Тунберга “Голден Ринг” (golden ring) – зимостойкий пурпурнолистный сорт с изысканной тоненькой золотой окантовкой листьев.
  • Барбарис Тунберга “Грин Карпет” (green carpet) – раскидистый сорт с круглой кроной и свежими зелеными листьями. Неприхотливый, прекрасно смотрится большими массивами, осенью становится красным.
  • Барбарис Тунберга Aurea – очень востребованный у дизайнеров сорт, который отлично смотрится на фоне обычной зелени благодаря контрасту своих листьев лимонно-желтых, золотистых и даже оранжевых оттенков в соответствующие сезоны.
  • Барбарис Тунберга “Кобольд” (сobold) – нарядный зеленолистный карликовый сорт. Особо хорош в бордюрчиках и окантовке цветочных композиций. Очень эффектен во время цветения.
  • Барбарис Тунберга Erecta – устойчивый и морозостойкий сорт с необычной формой кроны и ярко-зеленой листвой.
  • Барбарис Тунберга Red Chief – пурпуролистный сорт со стабильно красочными и блестящими свекольно-красными листьями. Кустарник хорошо поддается стрижке и формированию.

Среди сортов, которые к нам завозят из Европы, тоже есть очень интересные: барбарис Тунберга “Арлекин”, “Адмирейшн”, “Келлерис”, “Сильвер Бьюти”, “Хельмонд Пиллар” и многие другие. С помощью кустов барбариса можно создать традиционный палисадник, бордюры, каменистый сад и даже садик «под Японию». Великолепно подходит барбарис для живой изгороди.

Барбарис Обыкновенный

Screenshot_463

Обыкновенный барбарис, описание которого не ограничится характеристикой декоративных свойств, делится на несколько форм — краснолистную (“Атропурпуреа”) и пестролистную форму (“Альбовариегата”, “Альба”, “Асперма”, “Серрата”, “Сульката” и “Лютея”). Барбарис Обыкновенный, купить саженцы которого в Украине можно совершенно недорого, приживается практически на любой почве. Цветет он с мая по июнь, а с июля до самого октября уже длится созревание его плодов. Ягоды барбариса – длинные, красные, сочные – по весу не достигают более 4 г. Аромат кисло-сладких плодов напоминает запах ягод облепихи. Если же их тронет мороз, кислинка во вкусе ягоды барбариса уступает место сладости и вкус становится очень приятным. Ягоды барбариса находят применение во многих отраслях – в кулинарии, кондитерской промышленности, ликеро-водочном производстве и в медицине.

Барбарис в кулинарии

На Кавказе ягоды барбариса принято употреблять как приправу к мясным блюдам, в частности они станут обязательным ингредиентом в плове. Барбарис – приправа для плова, которая, наряду с шафраном и индийским тмином, считается незаменимой специей. Высушенные ягоды (темно-красный или черный барбарис) дополняют цветовую палитру блюда, придают вкусу изысканную кислинку и обогащают аромат. На вопрос: “Когда добавлять барбарис в плов?” – есть только один правильный ответ: “Перед закладкой риса, вместе с солью и остальными специями”.

Screenshot_464

Благодаря обилию витамина С ягоды барбариса могут заменить лимон в витаминных и освежающих напитках. Молодые листья растения, богатые яблочной кислотой, можно употреблять в маринадах и добавлять в салаты. В Средней Азии ягода барбариса, высушенная и превращенная в порошок, служит приправой к бульонам на баранине, люля-кебабам и, конечно, к шашлыкам.

Барбарис в кулинарии очень широко используют для приготовления желе, соков, сиропов и шербетов. Весьма хорош он и в качестве ингредиента в пикантных соусах. Рекомендуем при случае попробовать и варенье из ягод барбариса, оно необыкновенно вкусное.

Калорийность барбариса очень невысока, она составляет всего 29,6 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность: углеводы – 7,9 г, белки и жиры – 0 г.

Барбарис в медицине. Чем полезен барбарис

Screenshot_470

Народная медицина нашла применение для всех частей барбариса – используются не только его плоды, но и листья, кора и даже корни.

  • При заболеваниях желчных путей и печени (желтухе, гепатите) из листьев делают настой, обладающий желчегонным и противовоспалительным свойством.
  • При гастритах (пониженная кислотность) напиток из ягоды барбариса окажет очень благотворное воздействие. Он же поможет укрепить стенки капилляров.
  • При лихорадочных состояниях плоды барбариса помогут снизить температуру, утолить жажду и улучшить аппетит.
  • Если нужно снизить кровяное давление и уменьшить сердцебиение, пригодятся листья, кора и корни растения, содержащие алкалоид берберин.
  • В акушерско-гинекологической практике для женщин в послеродовом периоде или при кровотечениях используют настой из листьев барбариса.
  • При конъюнктивите и фурункулах рекомендуют использовать корень растения.

Барбарис в медицине используется довольно широко, но применение препаратов из этих ягод требует осторожности. Зная, в чем польза барбариса, мы должны учесть и возможный вред от его применения. Одним из запретов к его употреблению служит тканевая недостаточность и повышенная свертываемость крови.

Ягоды годжи и барбарис – это одно и то же или нет?

Мнение, что ягоды годжи – это барбарис, можно услышать очень часто, но оно в корне ошибочно. А причиной для такой распространенной ошибки стало всего лишь внешнее сходство, которое имеют барбарис и годжи. Плоды этих двух растений красные и продолговатые. Кстати, под видом дорогостоящих ягод годжи недобросовестные продавцы вполне могут попытаться продать вам доступный барбарис, купить который можно за копейки.

Как отличить барбарис и ягоды годжи:

  1. Годжи – ягода родом с Тибета и Гималаев. Рекомендуем уточнять у продавцов, откуда именно завезен товар и каков срок его годности. Оригинальные ягоды, как правило, будут в фирменной упаковке с информацией на китайском языке, которая иногда дублируется и на английском.
  2. Раскусите ягоду. В плодах барбариса обнаружится косточка, а годжи («тибетский барбарис» или «китайский барбарис») имеет внутри мелкие семена.
  3. На вкус ягоды годжи более сладкие, хотя и в них есть кислинка.

Будьте внимательны, чтобы не допустить обмана, барбарис и ягоды годжи используются с разными целями и отличаются как составом, так и спектром воздействия, хотя и те и другие рекомендованы для похудения.

Барбарис для похудения – как использовать

Screenshot_467

Как мы уже упоминали, ягоды барбариса имеют желчегонное действие и позитивно влияют на перистальтику, но барбарис для похудения имеет особую ценность еще и из-за своей низкой калорийности и полного отсутствия в нем белков и жиров. Помимо этого, ягода барбарис для похудения хороша и в качестве достойного запаса витаминов и прочих полезных веществ. Вместо того чтобы пить синтетические препараты во время диеты, полноценно обеспечить организм всем необходимым можно за счет этих ягод. Оправдана диета с барбарисом также его свойствами, очищающими кровь и кишечник.

Но барбарис для похудения, отзывы о котором иногда носят явно преувеличенный характер, отнюдь не обладает стремительным и агрессивным действием. Это всего лишь мягкое дополнение к основной диете и терапии, направленной на очищение организма. Эффект может проявиться только при длительном и регулярном (но не более трех недель) применении настойки из барбариса.

Для приготовления настойки 20 г молодых листьев заливается 120 г спирта и 2 недели настаивается, пока жидкость не приобретет кислый вкус и темно-желтый цвет. После приема пищи настойку следует принимать в количестве 30 капель.

Имейте в виду, барбарис – растение не безвредное и его применение для похудения рекомендуется осуществлять под контролем со стороны вашего врача.

Барбарис сушеный

Сушеный барбарис, купить который можно как на базарах и в магазинах, так и через Интернет, используется для приготовления отваров и настоек, которые имеют кровоостанавливающее и жаропонижающее действие, улучшают аппетит, выводят из организма токсины и соли тяжелых металлов, поднимают иммунитет.

Screenshot_466

Сушеные ягоды содержат такие кислоты:

  • аскорбиновую;
  • яблочную;
  • винную;
  • лимонную.

Полезный барбарисовый напиток готовится из 50 г сушеных ягод, 60 г сахара и 1 г ванильного порошка. Ягоды тщательно промываются, заливаются литром кипятка и провариваются 10 минут. Затем напиток в течение двух часов настаивается и процеживается. Сахар и ваниль добавляются уже в готовый настой. Вот так просто можно приготовить вкусное лекарство, которое к тому же прекрасно утоляет жажду.

Хотя купить сушеный барбарис можно недорого, многие предпочитают заготавливать его самостоятельно. Как сушить барбарис в домашних условиях? Это можно сделать в духовке, разложив ягоды на противне в один слой. На первом этапе сушки нужно поставить температуру 45-50 градусов, а на втором поднять ее до 60. Сигналом об окончании процесса станет момент, когда сжатые в кулаке ягоды перестанут слипаться. Хранить высушенный барбарис можно в стеклянной таре или пластиковых бутылках на протяжении двух-трех лет.

ПапиГутто желает вам крепкого здоровья, успехов в кулинарных достижениях и, как всегда, рассчитывает увидеть ваши отзывы и комментарии.

Читайте интересное:
Поделитесь с друзьями в социальных сетях: