ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Жульен из грибов

  • 1 час
  • 1 час
  • Блюдо на 2
  • Средний
Жульен из грибов

Жульен – блюдо из грибов, запеченных под сыром вместе со сметаной, сливками или соусом бешамель. Подается в маленьких кокотницах или порционных формочках.

Особенности:
  • Варить
  • Выпекать
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Жульен из грибов

Читайте интересное:

Рецепт: Жульен из грибов

  • Стоит отметить, что часто можно встретить различные способы написания названия блюда — «жульен» и «жюльен». Эту вариативность можно объяснить правилом написания слов иноязычного происхождения, где слово «жюльен» как раз является исключением.
  • Жульен подается в той же посуде, в которой его и готовили. Для этого используются небольшие порционные формочки из керамики или стекла, специальные металлические кокотницы. Также можно изготовить их самостоятельно, плотно свернув фольгу в несколько слоев и сформировав из них «чашечку». Оригинальный вариант – подача в булочке. Срежьте с нее верхнюю часть, выньте мякиш, оставив до краев 1-2 см. Заполните булочку грибной массой, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
  • Еще один необычный вариант – жульен в грибах. Для этого вам понадобятся большие шампиньоны – чем крупнее, тем лучше. Отварите их в подсоленной воде 5 минут. Затем вырежьте ножку и подчистите шляпку, чтобы углубить ее. Шляпки заполните жульеном, посыпьте сыром и запекайте в духовке. В этом случае нужно все продукты нарезать помельче.
  • Если выбираете кокотницы, обратите внимание на изделия из нержавеющей стали. Они легко моются, не боятся царапин, не бьются и достаточно долговечные. У кокотниц есть длинные ручки, которые в духовке сильно нагреваются. Поэтому при подаче ручки оборачивают салфетками.
  • Чтобы приготовить традиционный жульен, можете сделать к нему соус бешамель. Им заливают обжаренные грибы перед запеканием. Для соуса растопите 1 ст.л. сливочного масла, обжарьте на нем 1-2 минуты 1,5 ст.л. пшеничной муки. Влейте 150 мл молока и помешивайте венчиком, прогревая, чтобы растворились все комочки. Помешивая, прогревайте соус еще несколько минут до загустения.
  • Классический жульен готовится с соусом бешамель, однако современные кулинары часто заменяют его сливками, сметаной. В описанном ниже рецепте используется сметана. Главное, чтобы соус был из молочных продуктов, которые хорошо сочетаются с нежным вкусом грибов.
  • Готовить жульен можно и только из грибов (это самый популярный ингредиент для блюда). Но грибы также хорошо сочетаются с курицей, языком, морепродуктами (креветками, мидиями). Добавлять помидоры, сладкий перец и другие овощи не принято. Единственное исключение – лук.
  • Очень вкусным получается блюдо из сушеных лесных грибов. Их нужно предварительно промыть, залить холодной водой и варить 5 минут. Затем воду слить, грибы нарезать и обжаривать на сливочном масле, как и свежие.
  • Используйте только качественный натуральный сыр с жирностью от 50%. Такой продукт хорошо плавится, превращаясь в аппетитную корочку.
  • Чаще всего для приготовления жульена используются шампиньоны. Но это не значит, что они самые вкусные. Наиболее вкусными и ароматными считаются белые грибы. Если у вас есть такая возможность, попробуйте использовать их. Можно взять также и другие лесные грибы, например лисички.
  • Жульен можно подавать в качестве закуски или как второе блюдо. Во втором случае нужно приготовить гарнир из продуктов с нежным мягким вкусом. Это отварной рис, картофельное пюре. А вот гречневая каша, овощи, макароны для гарнира не подойдут – они будут перебивать вкус.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления жульена нам понадобятся грибы, репчатый лук, куриное филе, твердый сыр, сметана, сливочное масло, мука, растительное масло, соль и перец.

2

Куриное филе вымойте, залейте водой, посолите и варите при слабом кипении полчаса. За 10 минут до конца приготовления положите лавровый лист, чтобы сделать мясо более ароматным. Варить курицу можно с морковью, луком, кореньями.

3

Нарежьте лук четвертью кольца и обжарьте на растительном масле до полупрозрачности. Масла должно быть достаточно много, чтобы лук не румянился, а постепенно размякал.

4

Шампиньоны нарежьте кубиком или пластинками толщиной около 5 мм. Добавьте к луку и обжаривайте до испарения жидкости.

5

Отваренное филе мелко нарежьте. Бульон вы можете процедить, а затем использовать для приготовления других блюд, например для ризотто или супа. Выложите измельченное куриное филе в сковороду. Обжаривайте 5 минут, помешивая.

6

Всыпьте муку, перемешайте, прогрейте 1-2 минуты.

7

Выложите в сковороду сметану. Доведите все до кипения при слабом нагреве и протушите 5 минут. Если масса получилась очень густой, подлейте немного воды. Она быстро испарится. Жульен должен иметь достаточно густую, но не жидковатую консистенцию, «растекаться» по сковороде и легко перемешиваться. Отрегулировать консистенцию вы можете самостоятельно, добавив жидкость или прогрев грибную массу на несколько минут дольше.

8

Всыпьте соль и перец по вкусу, перемешайте.

9

Разложите грибную массу в смазанные маслом формочки.

10

Посыпьте грибы натертым сыром.

11

Поставьте в духовку на 10 минут, нагрев установите на 180 градусов. Нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: