ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Жареная картошка с грибами

  • 1 час 10 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Жареная картошка с грибами

Картошка и грибы – вот все, что нужно для отличного блюда, которым вы точно насытитесь на долгое время. Этот рецепт известен столетиями, и столько же он остается классикой простой и вкусной еды.

Ингредиенты для блюда: Жареная картошка с грибами

Читайте интересное:

Рецепт: Жареная картошка с грибами

  • Шампиньоны не жарят вместе с картошкой. Точнее, можно делать и так, но тогда картофель точно не получится хрустящим. Дело в том, что шампиньоны содержат много воды. При обжаривании она будет выделяться, и в результате у вас получится скорее тушеная картошка. Но это уже совершенно другое блюдо. Поэтому грибы готовят отдельно.
  • Конечно, в городе проще всего найти шампиньоны, продающиеся в каждом супермаркете. Но хорошо подходят для этого блюда и другие грибы: белые, лисички, подберезовики и т.д. Они могут быть свежими, сушеными, консервированными.
  • Свежие грибы готовят так, как описано в рецепте ниже, – просто нарезают и жарят. Маринованные нужно промыть, обсушить и обжаривать 5-10 минут. Такие грибы уже готовы к употреблению, поэтому в длительной тепловой обработке не нуждаются. Сушеные сначала заливают водой на 1-2 часа. Когда они станут мягкими, их нарезают и обжаривают.
  • Распространенная проблема – прилипающая к сковороде картошка. Эту проблему легко устранить, если знать несколько маленьких секретов. Первое – всегда сливайте воду, можно даже промокнуть нарезанные корнеплоды салфеткой. Второе – сковорода должна быть сухой и чистой, без неровностей, царапин, вмятин. Все это способствует пригоранию. Если вы помыли сковородку только что, протрите ее, всыпьте 1-2 ст.л. соли и прокалите на огне посуду. Соль будет впитывать влагу. Затем высыпьте соль и протрите дно начисто. Третье – выкладывайте картошку только в разогретое, а не холодное масло. Первые несколько минут ничего не перемешивайте, чтобы нижние кусочки покрылись тонкой корочкой. Она воспрепятствует пригоранию.
  • Нерафинированное постное масло для приготовления жареного картофеля не годится. Оно используется в первую очередь для разных салатов. На сковороде такое масло шипит, дымит, пенится. А еще оно перебивает вкус основных ингредиентов. Также очень вкусной получается картошечка на сале, смальце. Правда, калорийность такого блюда сразу же резко возрастает. На сливочном масле кусочки корнеплода быстро пригорают. Нужно использовать много масла, что неудобно и неэкономно. А вот если вы хотите снизить калорийность блюда, выложите готовые ломтики на бумажную салфетку, впитывающую лишний жир.
  • Сковорода должна быть изготовлена из толстого металла, в идеале быть чугунной. Это же касается и посуды с антипригарным покрытием. Если она сделана из тонкого металла, то нагрев не распределяется равномерно. Непосредственно над огнем продукты жарятся быстрее, а по краям остаются сыроватыми. Чем толще металл, тем равномернее в нем распределяется тепло от газовой или электрической конфорки.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для этого блюда вам понадобятся грибы (в данном случае это свежие шампиньоны), картофель (белый или розовый), лук, чеснок, постное масло, соль и перец.

2

Каждую луковицу разрежьте на четыре части. Затем измельчите ее четвертью кольца толщиной 5 мм.

3

Грибы нарежьте пластинками примерно такой же толщины. У меня крупные шампиньоны, их удобно резать именно таким способом. Но если у вас маленькие шампиньончики, их достаточно будет разрезать пополам. Это же касается и других грибов небольшого размера. А самые мелкие грибочки (такие, как опята) можно и вовсе оставлять целыми. Не оставляйте надолго промытые и очищенные шампиньоны, иначе они быстро будут темнеть. Жарьте грибы сразу после первичной обработки.

4

Лук обжаривайте на масле 3-4 минуты. Он еще будет оставаться твердым, но это нормально. При дальнейшем обжаривании с грибами лук еще успеет достаточно размякнуть.

5

Добавьте шампиньоны. Обжаривайте при умеренном нагреве грибы до потемнения. Степень готовности легко определить по тому, что на дне сковороды перестает собираться жидкость. В шампиньонах содержится много воды, и при тепловой обработке она выделяется наружу. Именно поэтому жареные шампиньоны в несколько раз уменьшаются в объеме. Время от времени помешивайте грибы, чтобы каждый кусочек прогревался равномерно. Сковороду не накрывайте крышкой. Это важно, иначе жидкость просто не сможет испаряться.

6

Картофель также нарежьте дольками-четвертинками толщиной 3-5 мм.

7

Жарить картошку нужно отдельно. Выкладывайте ее в разогретое масло и жарьте до готовности.

8

Теперь нужно соединить грибы с картошкой, добавить измельченный чеснок. Также всыпьте соль и перец. Другие специи также используются, но это уже дело вкуса. Я решил ограничиться только молотым перцем.

9

Перемешайте и обжаривайте все вместе еще 2-3 минуты. Чтобы аромат и вкус чеснока сохранялся, ему нужно всего несколько минут тепловой обработки.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: