ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Заварное тесто (профитроли)

  • 50 мин.
  • 50 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Заварное тесто (профитроли)

Заварное тесто – основа для вкусных профитролей, эклеров или нежных булочек.

Особенности:
  • Выпекать

Ингредиенты для блюда: Заварное тесто (профитроли)

Читайте интересное:

Рецепт: Заварное тесто (профитроли)

  • Структура и густота готового теста зависит от особенностей муки, яиц. Мука может содержать больше или меньше клейковины, а яйца бывают разного размера. Поэтому в конечном итоге может понадобиться больше или меньше яиц. Как вариант, можно либо все яйца, либо только последнее перемешать и добавлять в тесто постепенно. Так вы сможете быть уверены, что не сделаете его слишком густым или жидким. Процесс приготовления заварного теста не такой уж и сложный, однако даже у опытных хозяек порой возникают трудности с ним.
  • Из полученного теста вы можете приготовить замечательные профитроли, эклеры или просто булочки. Эта выпечка хорошо сочетается с разными начинками. Именно поэтому само тесто не делают выражено сладким или соленым, тогда оно получается универсальным.
  • Один из главных секретов качественных эклеров и профитролей – это теплая жидкость. Яйца, вода, молоко должны быть прогреты до комнатной температуры. А для этого нужно заранее поставить их на стол за несколько часов до начала работы.
  • Нежелательно открывать дверцу духовки в то время, когда там находится выпечка из заварного теста. Тогда они могут не подняться. Лучше проверяйте готовность, заглядывая через стекло. Или открывайте дверцу чуть-чуть и быстро закрывайте.
  • На первый взгляд эклеры и профитроли абсолютно ничем не отличаются друг от друга, разве что формой. Однако на самом деле это вовсе не так. Эклеры — изделия только со сладкой начинкой, покрываются сахарной пудрой, растопленным шоколадом или кремом. Профитроли могут быть приготовлены и со сладкой, и с соленой начинкой. Во втором случае их подают как закуску, заменяют хлеб при подаче бульона или супа. Но тесто и для того, и для другого абсолютно одинаковое.
  • Готовое тесто не ставьте в холодильник, чтобы приготовить из него профитроли позже. Нужно отсаживать их на противень и выпекать, пока тесто теплое и свежее. При хранении в холодильнике у него меняется структура, что влияет и на консистенцию готовых изделий.
  • Готовые профитроли не доставайте из духовки сразу. Пусть они останутся в ней примерно на час и остынут постепенно.
  • Для начинки профитролей к супу или бульону подходят сливочные сыры с зеленью и соленой красной рыбой, паштеты, мелко нарезанные салаты с майонезом. Сладкие кремы могут быть любыми. Главное – достаточная густота. Хорошо подойдет творожный крем, вареное сгущенное молоко (само по себе или с добавками), заварной крем и т.д.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для заварного теста не обойтись без сливочного масла, молока, воды, яиц, муки, сахара и соли. Последние два ингредиента необязательны.

2

Вылейте в кастрюлю молоко и воду. Положите к ним масло, всыпьте соль и сахар. Масло не растапливайте предварительно, оно тает вместе с другими ингредиентами.

3

Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Помешивайте, пока масло не растворится полностью. После этого увеличьте нагрев до среднего. Доведите содержимое кастрюли до кипения.

4

Сразу же всыпьте всю муку. Если добавлять ее порциями, могут появиться комочки. Только всыпайте муку аккуратно, чтобы она не оказалась за пределами кастрюли.

5

Держа кастрюлю на слабом огне, перемешайте все ее содержимое. Мука быстро соединится с жидкостью и образует плотную однородную массу.

6

Прогрейте тесто еще 1-2 минуты и снимите с огня. Оно не должно прилипать к посуде и легко разминаться.

7

Переложите тесто в миску, так оно быстрее остынет. Дождитесь, пока оно станет теплым, примерно 50-60 градусов. Теплое тесто будет очень пластично, легко принимать форму посуды, в которой находится. Добавьте первое яйцо. С горячим тестом яйца не смешивают, иначе белок сворачивается. А если выливать яйца в холодное тесто, оно будет собираться комками, плохо перемешиваться. Для облегчения процесса можно воспользоваться миксером на малых оборотах. Не перемешивайте тесто на высокой скорости, от этого оно становится более жидким.

8

Перемешивайте до однородности. После этого добавьте второе яйцо и перемешайте. В результате тесто должно быть густым, медленно стекать с ложки широкой струей. Именно при такой консистенции тесто не растекается по противню и хорошо поднимается.

9

Чтобы приготовить выпечку из заварного теста, выложите его в кондитерский мешок. Если его нет, подойдет и плотный целлофановый пакетик с маленьким отверстием. Отсадите тесто на противень с пергаментом. Или же смочите ложку холодной водой и выкладывайте ею тесто.

10

Выпекайте профитроли 20 минут при 190 градусах. Уменьшите нагрев до 160 градусов. Продолжайте выпекание еще 10-15 минут, пока изделия не подрумянятся. Все это время лучше держать дверцу духовки закрытой. Готовность проверяйте, заглядывая внутрь через стекло. Готовые профитроли можете начинять сливочным или другим кремом. Внутри они пустотелые и легко заполняются начинкой.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: