Поиск
Идеи для завтрака, обеда, ужина?

Рецепт: Заправка для борща на зиму

  • Заправка для борща на зиму
  • 1 ч. 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний

Часто готовите борщ? Тогда вам желательно всегда иметь под рукой солидный запас борщевой заправки. Остается лишь выложить ее в кастрюлю и немного проварить с остальными продуктами.


Кухни:
Особенности:
  • 50 мин. |

Ингридиенты для блюда: Заправка для борща на зиму

Растительное масло 100 мл
Морковка 300 гр
Томатная паста 80 гр
Сахар 5 ст.л.
Соль по вкусу
Свекла 500 гр
Уксус 2 ст.л.
Репчатый лук 300 гр
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Для заправки берут либо свежие сочные помидорки, или томатную пасту. Конечно, летом стоит взять свежие овощи. Их перетирают в пюре и проваривают вместе с остальными продуктами. Только не забудьте предварительно снять кожицу, если она грубая. Тонкую можно оставить. А если помидоров нет, или вы просто хотите получить более насыщенный вкус, подойдет томатная паста.
  • Уксус выполняет роль консерванта, но важно не добавить его слишком много. Например, в моем рецепте заправка получается ощутимо кисловатой, но мне такой вкус нравится. Не забывайте, что консервантами являются также и сахар с солью. Поэтому лить много уксуса не обязательно. Проварите заправку и попробуйте ее. Если она кажется недостаточно кислой, добавьте уксус и варите еще 5-10 минут. Так вы сможете точно определить пропорции. Особенно важно это в то случае, если вы используете томатную пасту. Она довольно кислая сама по себе.
  • Заправку добавляйте в кипящий борщ уже в самом конце приготовления, чтобы она проварилась примерно 5 минут, не дольше.
  • Готовить с такой припасенной впрок заправкой можно и вкусный вегетарианский борщ, и блюдо на мясном бульоне. И не забудьте дать борщу настояться 30-40 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались вкусом друг друга.
  • В интернете можно увидеть рецепты, в которых заправку на зиму готовят с чесноком. Я так делать не советую. Чеснок при длительной тепловой обработке (а овощи для заправки варятся около часа), а также при последующем хранении теряет свой вкус и запах. Как результат – в борще вы его даже не почувствуете. Чеснок всегда используйте только свежий и добавляйте его в борщ в самом конце приготовления. Тем более, что этот овощ доступен в свежем виде круглый год, и консервировать его не стоит.
  • Также и капусту лучше варить свежей, а не делать с нею заправку. Так блюдо будет вкуснее. Таким образом, основной набор овощей состоит из свеклы, лука, моркови, томатов.
  • Кстати, лук добавлять в заправку тоже необязательно. Можно обойтись без него, если вам нравится вкус свежеобжаренного лука в борще.
  • Точное количество заправки будет непосредственно зависеть от сочности овощей. Если они сухие, получится меньше заправки, если напитанные влагой – больше.
  • Для длительного хранения заправку обязательно раскладывают в банки горячей, не позволяя ей остыть. При этом банки и крышки должны быть стерилизованными, как и для любой другой домашней консервации. Хранить банки нужно в прохладном месте, в темноте. В городе для этого подойдет и бытовка. Если заправка еще осталась к весне, постарайтесь поставить ее в холодильник.
  • Лук и морковь можно предварительно обжарить, а затем уже варить вместе со всеми остальными овощами и специями.
  • Если не делать заправку очень кислой, она может быть и вкусным салатом. Но салат с уксусом уже нельзя назвать полезным для желудка.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Для борщевой заправки вам понадобится свекла, морковь, лук, томатная паста, соль, сахар, постное масло и уксус.

2

Начинаем с измельчения овощей. Лук нарежьте четвертинками кольца. Толщина кусочков – около 5 мм. Очень тонкими их делать не нужно, поскольку луку еще предстоит размякнуть в процессе тепловой обработки.

3

Свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке с крупными отверстиями. Кстати, свеклу для борща не рекомендуется варить в самом бульоне. Тогда из нее весь цвет уходит в отвар, и кусочки корнеплода становятся бледными. Поэтому свеклу готовят дополнительно – тушат или запекают.

4

Измельчите морковь так же, как и свеклу.

5

Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте все остальные ингредиенты (кроме уксуса) и перемешайте. Влейте 50 мл воды. Чуть-чуть воды нужно только для начала, чтобы овощи не пригорели. Затем они начнут выделять свой собственный сок, которого будет вполне достаточно. Без воды овощи нужно поначалу часто перемешивать, чтобы они не начали подгорать.

6

Поставьте кастрюлю на огонь – сначала средний, после закипания послабее. С момента закипания варите овощи 50 минут. Обязательно накройте кастрюлю крышкой, чтобы не испарялась влага. Кипение должно быть слабым. Уксус добавьте за 10 минут до конца приготовления. Он делает овощи жесткими, из-за чего они варятся дольше. Поэтому лучше добавлять кислоту тогда, когда все остальные ингредиенты уже почти готовы. Мешать ничего не нужно, пусть овощи спокойно варятся.

7

Залейте овощи жидкостью и закатайте емкости крышками. Осталось только перевернуть банки вверх донышком до полного остывания, а затем поставить в темное прохладное место. Если собираетесь использовать заправку за 4-5 дней, достаточно просто разложить ее в чистые банки и поставить в холодильник.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка