ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Запеченная свинина в духовке

  • 4 часа 30 мин.
  • 4 часа 30 мин.
  • Средний
Запеченная свинина в духовке

Запеченная в духовке свинина получается очень нежной, ароматной. Нарезанная тонкими ломтиками, она будет настоящим украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты для блюда: Запеченная свинина в духовке

Читайте интересное:

Рецепт: Запеченная свинина в духовке

  • Главный секрет вкусной запеченной свинины – правильно выбрать мясо. Покупайте куски с небольшой жировой прослойкой, равномерно распределенной. Если жира много, это испортит вкус. Но и если его совсем нет, это также нехорошо, ведь свинина получится суховатой. Поэтому ищите «золотую середину». Для запекания рекомендуется выбирать лопатку, корейку, шейку. Неплохо подходят и ребрышки. Если вы еще неопытны и не умеете правильно выбирать мясо, не стесняйтесь спросить все у продавца.
  • Маринование необходимо, если на мясе совсем нет жира. Тогда маринад пропитает свинину и не позволит ей засохнуть. Но вообще рекомендуется мариновать перед запеканием любой кусок мяса. Так он получается более сочным и ароматным. Жирную свинину можно просто натереть солью и специями. Старое мясо нужно также немного отбить.
  • Время маринования зависит от веса куска мяса. Для небольшого вполне достаточно 1-3 часов. Большие куски весом в 1,5-2 кг маринуются 5-6 часов, иногда их оставляют даже на всю ночь.
  • Запекать мясо в духовке нужно в фольге. Она позволяет равномерно прогревать свинину со всех сторон, имитируя приготовление в глиняной посуде на дровах. Фольгу всегда складывайте в 2-3 слоя, чтобы она не порвалась.
  • Если фольги нет, можно воспользоваться довольно оригинальным методом приготовления и заменить ее тестом. Для этого вам нужно замесить крутое тесто (по консистенции как на вареники) из муки, воды (ее можно заменить молоком) и соли. Тесто раскатайте в пласт толщиной 7 мм и заверните мясо. Сделайте несколько отверстий для выхода пара.
  • Также свинину можно завернуть в виноградные листья, рукав для запекания. Главное задание – создать герметичную среду, в которой постоянно поддерживается высокая температура и мясо равномерно прогревается со всех сторон.
  • Чтобы получить красивую корочку, нужно сначала запекать мясо при температуре 230-250 градусов, а затем снизить нагрев до 180 градусов. Если ваша духовка не прогревается до такой температуры, сначала быстро обжарьте мясо на сильно разогретой сковороде, а затем запекайте.
  • Для сухого мяса можно создать жировую прослойку самостоятельно. Нарежьте тонкими ломтиками бекон или сало и «укутайте» ими свинину.
  • Запеченная свинина обычно подается в качестве холодной закуски. Также она используется для приготовления бутербродов, может употребляться вместе с гарнирами (отварным картофелем, гречкой и другими). Также мясо подают с картофельным салатом, хреном, горчицей, различными соусами (томатным, клюквенным, вишневым, брусничным). Из алкогольных напитков наиболее уместно смотрится красное вино и пиво, а из безалкогольных – минеральная вода без газа.
  • После приготовления мяса нужно вынуть противень, развернуть фольгу и оставить свинину немного «отдохнуть» при комнатной температуре на 20 минут. За это время мясо еще будет готовиться и пропитываться соками за счет внутреннего тепла.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этого блюда нам понадобится кусок свиной вырезки, чеснок, красное сухое вино, горчица, соль, черный молотый перец и кориандр.

2

Кориандр растолките или разомните скалкой. Смешайте с черным молотым перцем и солью.

3

Добавьте к специями горчицу, вино. Перемешайте все, чтобы мелкие частички равномерно распределились в маринаде.

4

Чеснок нарежьте пластинками толщиной 11 мм, а затем эти пластинки разрежьте еще раз вдоль пополам.

5

Мясо вымойте, обсушите на бумажном полотенце или куске чистой ткани. Сделайте в нем проколы ножом, достаточно глубокие, чтобы в них поместились кусочки чеснока. Проколы должны быть узкими, не нужно резать мясо. В каждое такое углубление поместите по кусочку чеснока.

6

Полейте винно-горчичным маринадом мясо. Тщательно смажьте его, чтобы свинина была покрыта маринадом со всех сторон и хорошо пропиталась им. Теперь закройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Через 1-2 часа после начала маринования переверните свинину и снова смажьте маринадом.

7

Расстелите фольгу, сложенную в два слоя. Мясо еще раз смажьте оставшимся маринадом и перенесите на фольгу.

8

Плотно заверните фольгу так, чтобы свинина была закрыта со всех сторон. Жир и сок все равно могут вытекать, поэтому противень можно выстелить еще одним слоем фольги или пергаментной бумаги. Если в мясе есть кости (например, в ребрышках), проследите, чтобы они не сильно выпирали, иначе фольга может порваться.

9

Запекайте мясо 90 минут. Нагрев сначала выставьте на 230 градусов. Через 30 минут уменьшите его до 180 и продолжайте готовить еще 60 минут. Благодаря высокой температуре вначале мясо покроется корочкой и потеряет меньше сока.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: