ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Заливная рыба

  • 1 час 10 мин.
  • Блюдо на 4
  • Средний
Заливная рыба

Приготовление заливной рыбы требует определенной сноровки и времени. Зато результат наверняка вас порадует. Такая закуска считается достойным украшением стола к любому празднику.

Особенности:
  • Варить
  • Нарезать
  • Охлаждать

Ингредиенты для блюда: Заливная рыба

Читайте интересное:

Рецепт: Заливная рыба

  • Часто в состав заливного входят яйца. Их нужно отварить вкрутую и нарезать кружочками, чтобы белок с желтком не распались. Маленькие перепелиные яйца отварить вкрутую и разрезать вдоль пополам.
  • Чтобы достать заливное из формочки, нужно погрузить ее в горячую воду (примерно 50-60 градусов) на 2-3 секунды и достать. Повторить несколько раз, пока заливное начнет легко отделяться от стенок. Выложите его на тарелку и поставьте ее в холодильник, чтобы подтаявшие части снова застыли. Пока вы не освоили этот метод досконально, можно готовить заливное в пластиковых или силиконовых формочках. Из них заливное легче извлекать. Не держите форму в горячей воде дольше нескольких секунд, иначе оно начнет быстро таять. Также внимательно следите за тем, чтобы горячая вода не попала сверху в форму.
  • Сделать заливное красивым поможет фигурная нарезка ингредиентов. Морковь можно измельчить не только кружочками, но и звездочками, кубиками, другими фигурками. То же самое касается и других продуктов.
  • Если вы готовите заливное в одной большой форме, перед подачей нужно нарезать его на красивые острые кусочки. Для этого используйте хорошо наточенный, смоченный водой нож. Для волнистой нарезки можно приобрести специальный фигурный нож.
  • Для приготовления заливного можно использовать любую рыбу. Главное, чтобы она была вкусной, не пахла тиной. Если варить хребты, головы, бульон получится более насыщенным. Из голов нужно обязательно удалять жабры. Можно сделать заливное и с нескольких видов рыбы. Например, сварить бульон из хребтов лосося и добавить к нему филе минтая, хека и т.д. Самой вкусной считается закуска из лососевых, судака, стерляди. Бульон можно варить с разными специями, овощами, кореньями по собственному вкусу.
  • Не стоит забывать и о том, что к рыбе можно добавлять кальмары, мидии, кусочки осьминога, креветки, различные овощи, зелень.
  • Желаете удивить своих гостей? Тогда приготовьте заливное в форме яйца. Только учтите сразу – поначалу это дело может показаться непростым. Сначала яйцо нужно вымыть с хозяйственным мылом и ошпарить кипятком. Затем сделать на остром конце маленькое отверстие, не расколов скорлупу. Содержимое яйца вылейте и промойте его несколько раз кипятком изнутри. Заполните скорлупу мелко нарезанной рыбой и другими ингредиентами, влейте бульон с желатином и поставьте в холодильник остывать. Перед подачей просто снимите скорлупу, будто чистите вареное яйцо. Смотрится такая закуска очень эффектно.
  • Заливная рыба относится к холодным закускам. Поэтому подают ее в самом начале трапезы, перед закусками из мяса и овощей. Если вы готовите заливное в большой форме для гостей, нарежьте его порционными кусками перед подачей, чтобы не делать этого за столом. Отдельно к заливной рыбе в соуснике можно подать тертый хрен, майонез.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этой холодной закуски вам понадобится рыба (в данном рецепте используется филе минтая), лук, морковь, лимон, петрушка, желатин и соль.

2

Приготовьте овощной бульон из морковины и луковицы. Очистите их, разрежьте на несколько крупных частей и залейте 1 л воды. Варите 30 минут после закипания.

3

Положите в бульон рыбу, соль и варите в зависимости от сорта. Для филе минтая достаточно 10 минут. Для большинства сортов пресноводной рыбы достаточно 10-20 минут, а для морской 10-12 минут.

4

Процедите бульон. Лук выбросьте, он больше не понадобится. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разберите на небольшие кусочки без костей. Внимательно удалите все косточки, чтобы за столом не было неприятных сюрпризов.

5

Лимон нарежьте тонкими кружочками.

6

Теперь вам понадобится форма. Заливное можно подавать в одной большой посуде или порционно. В первом варианте понадобится достаточно глубокое и широкое блюдо. Во втором подойдут чашки, широкие низкие бокалы, пластиковые упаковки круглой или прямоугольной формы. Если вы планируете выкладывать заливное на круглую тарелку, то и застывать оно должно в круглой форме. Так закуска при подаче выглядит более красиво. Выложите в форму морковь, листочки петрушки, лимон, рыбу.

7

Всыпьте в горячий процеженный бульон желатин (10 г на каждые 150 мл жидкости). Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Помешивайте, пока желатин растворится. До кипения бульон не доводите. Процедите его еще раз через мелкое сито или сложенную в несколько раз марлю.

8

Залейте бульоном формы. Сначала охладите до комнатной температуры, а после этого переставьте в холодильник. Уже через несколько часов заливное будет готово. О том, как правильно вынимать его из формы, читайте в разделе полезной информации перед рецептом.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: