ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Яйца пашот

  • 25 мин.
  • 25 мин.
  • Блюдо на 2
  • Легкоий
Яйца пашот

Яйца пашот – классический французский завтрак. Яйца готовятся особым способом - без скорлупы, в почти кипящей воде.

Особенности:
  • Варить

Ингредиенты для блюда: Яйца пашот

Батон 2 кусочка
Уксус 1 ст.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Яйца пашот

  • Чтобы достать готовое яйцо из воды, используйте шумовку или ложку с отверстиями. Так удобнее слить остатки воды.
  • Яйца должны быть только свежими, до 3 дней. В них желток остается жидким, но не вытекает. Чем свежее яйцо, тем плотнее держатся вместе белковые хлопья. Соответственно, тем проще будет готовить. Кроме того, из-за короткой тепловой обработки в продукте не должно быть возбудителей заболеваний. А чем дольше хранятся яйца, тем выше риски. Французские кулинары предпочитают яйца, которые были снесены не позже 12 часов. В супермаркете найти такой продукт довольно сложно. Лучше всего делать покупки у фермеров на рынке, в качестве продукции которых вы уверены.
  • При использовании старых яиц их нужно вылить на мелкое сито. Жидкий белок стечет, а оставшийся уже не будет разваливаться в отдельные хлопья и останется возле желтка.
  • Перед приготовлением обязательно тщательно мойте яйца с хозяйственным мылом. Необходимо удалить с поверхности скорлупы все микроорганизмы.
  • Специально для больших любителей приготовленных таким способом яиц была придумана пашотница. Она представляет собой небольшую шумовку, форма которой повторяет форму яйца. Ее опускают в горячую воду и держат в ней 4 минуты.
  • Также готовят яйца, выливая их в мешочек из смазанной маслом пергаментной бумаги или в полиэтиленовый пакет, которые опускают в горячую воду. Еще можно смазать половник маслом, влить яйцо и опустить в горячую воду. Однако такой способ не идеален, поскольку часть белка остается на стенках пакета или на половнике.
  • Соль в воду не добавляется. Она имеет противоположный от уксусного эффект и препятствует сворачиванию белка.
  • Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 60-80 градусов Цельсия. Интересный факт: китайцы любят брать с собой яйца на горячие источники и варить их там. Температура источников 60 градусов. В результате получаются яйца по консистенции как раз как пашот.
  • Именно 4 минуты – оптимальное время для приготовления яиц пашот. Если они варятся меньше, то получаются очень жидкими, а если дольше, то желток становится густым. Поставьте перед собой будильник или таймер, чтобы придерживаться указанного времени секунда в секунду. Вы удивитесь, но даже несколько секунд могут привести к тому, что желток загустеет.
  • Яйца пашот могут подаваться самостоятельно (тогда их выкладывают на тосты, как в этом рецепте) или быть составляющей частью других блюд. Их используют для приготовления яиц бенедиктин, бульонов, супов, вторых блюд.
  • Варить лучше всего по одному яйцу, тогда их консистенцию проще контролировать. Больше двух яиц одновременно в кастрюле не готовят, вне зависимости от ее размера.
  • Если вы готовите много яиц, выкладывайте их в миску с теплой водой. Тогда они не остынут, пока приготовятся остальные, и вы сможете подать все одновременно. Для разогревания яиц опустите их на 20 секунд в горячую воду, и желток снова будет жидким.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления нам понадобятся куриные яйца, вода, столовый уксус, а также несколько кусочков (по количеству яиц) хлеба или багета для подачи.

2

Яйцо аккуратно вбейте в мисочку. Желток должен оставаться целым. Можно пропустить этот этап и вбивать яйца сразу в воду, но мне так готовить проще. Кроме того, это позволяет проверить качество каждого яйца и при необходимости просто выбросить его.

3

Доведите воду до кипения, влейте в нее уксус. Уксус, кстати, необязательный ингредиент, но он немного помогает белку сворачиваться. Если вы используете уксус, не варите яйца в алюминиевой кастрюле, ведь она будет окисляться.

4

Выставьте минимальный нагрев. Вода должна быть горячей, но не кипеть. Оптимальную температуру определить легко. Если от воды идет пар, а на дне появляются маленькие пузырьки – это как раз то, что нужно. Закрутите воду по часовой стрелке, чтобы образовалась воронка.

5

В эту воронку влейте яйцо. Кусочки белка начнут расплываться в стороны. Аккуратно подкручивайте воду ложкой, чтобы собрать белок и желток вместе. Так варите яйцо 4 минуты. Если варить его 5 минут, консистенция будет более плотной, а если 7 минут – вы получите яйцо вкрутую. Вода в это время должна быть горячей, но не кипеть, иначе бурление раскидает хлопья белка по всей кастрюле.

6

Осторожно достаньте яйцо шумовкой, не повреждая желток. Если шумовки нет, достаньте яйцо обычной большой ложкой и половником, а затем отложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала жидкость.

7

Выложите яйца на обжаренные или просто немного подсушенные кусочки хлеба, посолите, поперчите. В таком виде яйца пашот и подаются на стол. Можно также положить на хлеб кусочек колбасы, твердого или полутвердого сыра, немного зелени.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: