Рецепт: Яйца пашот
-
Рецепт: Яйца пашот
- Варить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Яйца пашот
- Чтобы достать готовое яйцо из воды, используйте шумовку или ложку с отверстиями. Так удобнее слить остатки воды.
- Яйца должны быть только свежими, до 3 дней. В них желток остается жидким, но не вытекает. Чем свежее яйцо, тем плотнее держатся вместе белковые хлопья. Соответственно, тем проще будет готовить. Кроме того, из-за короткой тепловой обработки в продукте не должно быть возбудителей заболеваний. А чем дольше хранятся яйца, тем выше риски. Французские кулинары предпочитают яйца, которые были снесены не позже 12 часов. В супермаркете найти такой продукт довольно сложно. Лучше всего делать покупки у фермеров на рынке, в качестве продукции которых вы уверены.
- При использовании старых яиц их нужно вылить на мелкое сито. Жидкий белок стечет, а оставшийся уже не будет разваливаться в отдельные хлопья и останется возле желтка.
- Перед приготовлением обязательно тщательно мойте яйца с хозяйственным мылом. Необходимо удалить с поверхности скорлупы все микроорганизмы.
- Специально для больших любителей приготовленных таким способом яиц была придумана пашотница. Она представляет собой небольшую шумовку, форма которой повторяет форму яйца. Ее опускают в горячую воду и держат в ней 4 минуты.
- Также готовят яйца, выливая их в мешочек из смазанной маслом пергаментной бумаги или в полиэтиленовый пакет, которые опускают в горячую воду. Еще можно смазать половник маслом, влить яйцо и опустить в горячую воду. Однако такой способ не идеален, поскольку часть белка остается на стенках пакета или на половнике.
- Соль в воду не добавляется. Она имеет противоположный от уксусного эффект и препятствует сворачиванию белка.
- Оптимальной температурой для приготовления яиц пашот считается 60-80 градусов Цельсия. Интересный факт: китайцы любят брать с собой яйца на горячие источники и варить их там. Температура источников 60 градусов. В результате получаются яйца по консистенции как раз как пашот.
- Именно 4 минуты – оптимальное время для приготовления яиц пашот. Если они варятся меньше, то получаются очень жидкими, а если дольше, то желток становится густым. Поставьте перед собой будильник или таймер, чтобы придерживаться указанного времени секунда в секунду. Вы удивитесь, но даже несколько секунд могут привести к тому, что желток загустеет.
- Яйца пашот могут подаваться самостоятельно (тогда их выкладывают на тосты, как в этом рецепте) или быть составляющей частью других блюд. Их используют для приготовления яиц бенедиктин, бульонов, супов, вторых блюд.
- Варить лучше всего по одному яйцу, тогда их консистенцию проще контролировать. Больше двух яиц одновременно в кастрюле не готовят, вне зависимости от ее размера.
- Если вы готовите много яиц, выкладывайте их в миску с теплой водой. Тогда они не остынут, пока приготовятся остальные, и вы сможете подать все одновременно. Для разогревания яиц опустите их на 20 секунд в горячую воду, и желток снова будет жидким.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для приготовления нам понадобятся куриные яйца, вода, столовый уксус, а также несколько кусочков (по количеству яиц) хлеба или багета для подачи.
Яйцо аккуратно вбейте в мисочку. Желток должен оставаться целым. Можно пропустить этот этап и вбивать яйца сразу в воду, но мне так готовить проще. Кроме того, это позволяет проверить качество каждого яйца и при необходимости просто выбросить его.
Доведите воду до кипения, влейте в нее уксус. Уксус, кстати, необязательный ингредиент, но он немного помогает белку сворачиваться. Если вы используете уксус, не варите яйца в алюминиевой кастрюле, ведь она будет окисляться.
Выставьте минимальный нагрев. Вода должна быть горячей, но не кипеть. Оптимальную температуру определить легко. Если от воды идет пар, а на дне появляются маленькие пузырьки – это как раз то, что нужно. Закрутите воду по часовой стрелке, чтобы образовалась воронка.
В эту воронку влейте яйцо. Кусочки белка начнут расплываться в стороны. Аккуратно подкручивайте воду ложкой, чтобы собрать белок и желток вместе. Так варите яйцо 4 минуты. Если варить его 5 минут, консистенция будет более плотной, а если 7 минут – вы получите яйцо вкрутую. Вода в это время должна быть горячей, но не кипеть, иначе бурление раскидает хлопья белка по всей кастрюле.
Осторожно достаньте яйцо шумовкой, не повреждая желток. Если шумовки нет, достаньте яйцо обычной большой ложкой и половником, а затем отложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала жидкость.
Выложите яйца на обжаренные или просто немного подсушенные кусочки хлеба, посолите, поперчите. В таком виде яйца пашот и подаются на стол. Можно также положить на хлеб кусочек колбасы, твердого или полутвердого сыра, немного зелени.