ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Вяленые помидоры

  • 5 часов 20 мин.
  • 5 часов 20 мин.
  • Блюдо на 5
  • Средний
Вяленые помидоры

Даже когда в продаже вдоволь свежих помидоров, вяленые томаты остаются настоящим лакомством. Это настоящий концентрат помидорного вкуса, пропитанный ароматами специй.

Ингредиенты для блюда: Вяленые помидоры

Чеснок 3 зубчика
Розмарин Сушеный 0,5 ч.л.
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Вяленые помидоры

  • Вяленые помидоры используются как самостоятельная закуска, подаются с хлебом, спагетти, сыром. В Италии с ними часто готовят пиццу. Зимой они неплохо заменяют томатную пасту в супах. При сушке помидоры сохраняют значительную часть полезных веществ, которую затем отдают блюду.
  • Не увеличивайте температуру в духовке, чтобы ускорить процесс приготовления. В противном случае помидоры все равно получатся не вялеными, а скорее жареными, с подгоревшим низом. Изначально их готовили, раскладывая на улице или на крыше и оставляя под прямыми солнечными лучами на несколько дней. Вы можете сделать так же при безоблачной жаркой погоде. Только не забудьте закрыть противень марлей или тонкой тканью. Следите за тем, чтобы на овощи не попадала пыль и насекомые. Ночью заносите их в помещение. В это время влажность воздуха повышается, и томаты отсыревают. Кроме того, пока вы спите, погода может испортиться и пойдет дождь. Так что ночью процесс вяления прерывается и возобновляется уже утром.
  • Для вяления лучше всего подходят маленькие помидоры («сливки»). Если они сладкие, посыпать их сахаром не обязательно. Помидоры должны быть мясистыми, не очень сочными. Чем сочнее они, тем больше жидкости нужно выпарить. Как результат – долгое время приготовления и мало готового продукта.
  • Есть несколько вариантов хранения вяленых томатов. Первый – в холодильнике, залитыми оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Второй – в хлопковых мешочках, в сухом темном месте. Именно так хранят и сухофрукты. Мешочек нужно держать подальше от сильно пахнущих продуктов. Третий – в герметичной упаковке в морозильной камере. Такой метод имеет существенный недостаток – в морозилке томаты меняют цвет, а после размораживания становятся мягче. При первом способе в банку можно также добавлять различные специи, разнообразящие вкус. А само ароматное масло используется, как и обычное, – для заправки салатов, приготовления запеканок и прочих блюд. Даже обычная яичница, приготовленная на этом масле и посыпанная вялеными томатами, становится настоящим шедевром кулинарной мысли.
  • Чем меньше жидкости остается в помидорах, тем дольше они могут храниться. Поэтому при вялении старайтесь, чтобы каждый кусочек томата стал по консистенции сухим, но при этом легко гнулся, не ломаясь. Хорошо высушенные помидоры хранятся в мешочке до 3 месяцев, в масле до полугода. После открывания банки нужно съесть томаты за 3-4 дня. Они должны быть всегда покрыты маслом.
  • Травы можно использовать любые, однако чаще всего берут розмарин, тимьян, орегано, базилик. Если свежих трав нет, заменяйте их сушеными. Прочие добавки – чеснок, соль (лучше крупная), перец.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Вам понадобятся помидоры, растительное масло, соль, сахар, чеснок, свежий или сушеный розмарин.

2

Помидоры вымойте, разрежьте пополам и удалите белую плодоножку. Все поврежденные части также нужно удалить.

3

Разрежьте каждую половинку еще на две части. У вас получатся четвертинки. Удалите с них сердцевину и семена. Их можно использовать для приготовления томатного соуса или салата. Не стоит выбрасывать ценный продукт. Сердцевину удалять удобнее всего чайной ложкой или маленьким ножом для чистки овощей.

4

Разложите кусочки томатов на противень. Выкладывать можно вплотную, не оставляя промежутков. Во время вяления помидоры будут значительно уменьшаться. Смешайте соль и сахар, посыпьте ими помидоры. Специями посыпать их не стоит. При длительной тепловой обработке весь их аромат все равно выветрится. Специями лучше посыпать уже готовые томаты.

5

Противень поставьте в духовку. Разогрейте ее до 40-50 градусов. Это как раз та температура, при которой томаты вялятся на солнце. В духовом шкафу же воспроизводится этот процесс. Дверцу духовки чуть приоткройте, чтобы избыток влаги выходил наружу. Вяльте томаты 5-6 часов, пока они не станут сухими. Каждые полтора-два часа вынимайте противень, дайте помидорам полностью остыть, а затем ставьте их обратно в духовой шкаф. Это поможет лучше удалить из них влагу. Температуру в духовке контролировать легко. Если помидоры подгорают, значит нагрев необходимо уменьшить.

6

Выложите помидоры в чистые банки, перекладывая кусочками чеснока и розмарином. Если вы планируете длительное хранение, стерилизуйте тару паром.

7

Влейте масло так, чтобы томаты покрывались им полностью. Масло препятствует проникновению воздуха, что защищает продукт от порчи. После этого закройте банки крышками и храните в холодильнике. Желательно начинать есть помидоры через несколько дней после приготовления, чтобы они пропитались маслом.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: