График работы: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Вс     выходные
Меню интернет-магазина
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Вареное сало

  • Вареное сало
  • 40 минут
  • Блюдо на 12
  • Средний

На первый взгляд, идея варить сало может показаться не самой удачной. Однако такой продукт получается очень вкусным. Как дополнение к украинскому борщу, компонент бутерброда или закуска к спиртным напиткам, такое сало всегда в почете. 


Ингредиенты для блюда: Вареное сало

Чеснок 1 головка
Соль 120 г
Паприка молотая 1 ст.л.
Сало 500 г
Перец красный молотый 1 ч.л.
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Самым вкусным получается сало с мясной прослойкой. Но она не должна быть слишком толстой. Идеальный вариант – кусок с брюшной части. Если есть такая возможность, приобретайте домашнее сало. Оно мягкое, с тонкой шкуркой.
  • Также при покупке следует обратить внимание на несколько важных особенностей продукта. Не выбирайте желтоватое или сероватое сало, с красноватыми прожилками. Все это свидетельствует о длительном хранении, которое ухудшает вкус. Отдавайте предпочтение салу свиньи, поскольку кабанье неприятно пахнет из-за наличия мочевины. На ощупь качественный продукт влажноватый, жирный, но не липкий и не скользкий. На рынке часто разрешают попробовать маленький кусочек сала, чтобы оценить его вкус.
  • Обваливать вареное сало можно практически в любых специях на ваш вкус. Это может быть черный или красный молотый перец, паприка, растолченный в порошок лавровый лист, кориандр и т.д. Чтобы куски быстрее пропитались приправами, можно сделать несколько тонких проколов ножом или шпажкой.
  • Чтобы придать салу красноватый цвет, его отваривают в луковой шелухе. Это давно известный рецепт, которым пользовались еще наши бабушки. Готовый продукт похож на копченый. На каждый литр воды понадобится шелуха примерно от 8-10 луковиц среднего размера, а также 200-граммовый стакан соли. Сало проваривают в рассоле с шелухой в течение 15 минут, а затем столько же выдерживают в нем, сняв с огня. Далее нужно натереть каждый кусок измельченным чесноком, специями, после чего хранить в морозильнике. Никакого неприятного привкуса луковые чешуйки не дают. Главное – хорошо их промыть.
  • Для копченого вкуса в воду добавляют «жидкий дым» (смесь ароматизаторов, вкусовых добавок и красителей для имитации копчения). На каждый литр воды добавляют примерно 5-6 ст. л. этой жидкости. Во всем остальном рецепт такой же, как и описанный ниже. Сало отваривают, натирают специями, а затем замораживают. Этот вариант отлично подойдет для тех, кто любит копчености, но не имеет возможности или желания готовить их традиционным способом.
  • А еще варить сало можно в пакете. Главная особенность такого способа заключается в том, что жир и мясной сок не будут уходить в воду при варке. Для этого вам понадобится обычный одноразовый пакет из прочного полиэтилена, обязательно с ручками. Нарежьте сало, натрите его чесноком, специями, а затем сложите в пакет. Если вы не уверены в его герметичности, возьмите еще один, или даже два. Пищевая пленка также хорошо подходит. Чтобы сало лучше пропиталось ароматами специй, можете предварительно поставить пакет в холодильник на несколько часов. Затем туго завяжите его, выпустив воздух. Положите пакет в кастрюлю и воды так, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до краев. Варите после закипания 1,5 часа. Оставьте сало остыть в пакете, затем немного подержите в холодильнике, чтобы оно стало плотнее. После этого продукт можно нарезать и кушать.
Шаги приготовления рецепта с фото
1

Подготовьте сало, чеснок, красный молотый перец, паприку и соль.

2

Сало нарежьте небольшими кусками. Так оно будет лучше пропитываться солью и специями. Осмотрите шкурку. Если на ней присутствует щетина, нужно опалить сало над огнем, поскрести шкурку ножом и промыть.

3

Соль высыпьте в воду, доведите ее до кипения и проварите после этого 5 минут. На поверхности воды может собираться пена, если соль не совсем чистая. Эту пену нужно снимать ложкой.

4

Положите в солевой раствор куски сала. Проварите после закипания 20 минут.

5

Придавите сало грузом и оставьте в рассоле еще на сутки. Когда рассол остынет до комнатной температуры, переставьте кастрюлю в холодильник. В качестве груза отлично подойдет блюдце соответствующего размера, на которое нужно поставить банку с водой. Не нужно, чтобы сало было сильно прижатое. Ему достаточно постоянно находиться в рассоле.

6

Натрите чеснок или измельчите его с помощью пресса.

7

Достаньте сало из солевого раствора и тщательно обсушите его, промокните бумажной салфеткой. Равномерно натрите каждый кусок измельченным чесноком. Еще можно брусочками нарезать чеснок и нашпиговать ими сало.

8

Смешайте черный и красный молотый перец. Натрите ими сало. Любители острого вкуса могут использовать только красный перец. Но для меня это слишком остро, так что я предпочитаю именно такую смесь.

9

Плотно заверните сало в фольгу и поставьте его в морозильную камеру еще на 5-6 часов. Перед употреблением дайте ему постоять немного в холодильнике. Тогда сало будет легче нарезать. Замороженным оно сильнее крошится.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка