ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Вареники с капустой

  • 1 час 20 мин.
  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Вареники с капустой

Вареники с капустой даже в постном варианте получаются сытными, вкусными, с мягкой начинкой и тонким нежным тестом.

Особенности:
  • Варить
  • Жарить
  • Нарезать

Ингредиенты для блюда: Вареники с капустой

Для теста

Вода 120 мл.
Соль 0,5 ч.л.

Для начинки

Лук 1 шт.
Соль 0,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Читайте интересное:

Рецепт: Вареники с капустой

  • Главный секрет вкусных вареников с любой начинкой – тесто. Важно сделать его мягким и по возможности максимально тонким. Если добавить в тесто слишком много муки, это сразу будет ощущаться. Прожевываются такие вареники с трудом. Тесто готовят на воде, кефире, молоке, простокваше, жидкой сметане. Его вымешивают как минимум 10 минут для эластичности.
  • Есть много блюд из теста, похожих на вареники. Однако у них есть несколько особенностей: полукруглая или треугольная форма, начинка проходит тепловую обработку или может употребляться в еду без нее, размер довольно большой в сравнении с пельменями. Кстати, из-за размера эти изделия часто называют «вареными пирогами».
  • Квашеную капусту для начинки нужно сперва проварить до размягчения, примерно 20-30 минут. Затем промыть ее и протушить. Квашеную капусту можно смешать пополам со свежей, некрупно нашинкованной. Простая начинка – обычная капуста, обжаренная с луком. Можно ее разнообразить, добавив томатную пасту, сметану, фарш, грибы, вареные яйца.
  • Выбирайте тонкие листья белокочанной капусты. Утолщения лучше срезать, поскольку они требуют более длительной тепловой обработки. Жесткую капусту перед обжариванием стоит отваривать 15-20 минут.
  • Чтобы готовые вареники не слипались на дуршлаге, нужно их смазывать маслом или быстро перекладывать на тарелку горячими. Если же вареники прилипли к дуршлагу остывшими, подержите его несколько минут над кипящей водой. Горячий пар поможет исправить ситуацию.
  • Вареники очень вкусные с маслом, сметаной, жиром из шкварок, а в постном варианте – растительным маслом.
  • Для длительного хранения неотваренные вареники нужно выложить на присыпанную тонким слоем муки доску, герметично завернуть в пакет и поставить в морозильную камеру. Забрасывайте их в кипящую воду, не размораживая, и варите 2-3 минуты после всплывания на поверхность. Выкладывать изделия для замораживания лучше на деревянную доску или пергаментную бумагу.
  • На пару (в пароварке, на сите, плотной ткани) вареники нужно готовить 5-7 минут.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для вареников вам понадобится мука, вода, подсолнечное масло, капуста белокочанная (пекинская плохо подходит из-за слишком быстрого размякания), лук, томатная паста, соль, перец и сахар.

2

Перемешайте муку и половину чайной ложки соли. Воду доведите до кипения и влейте к муке, туда же добавьте и растительное масло. Поначалу получится комковатая масса.

3

Вымесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока будет готовиться начинка. Для обычного теста также используют яйцо, а вода может быть заменена молоком.

4

Лук измельчите кубиками. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.

5

Капусту мелко нашинкуйте. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они размякнут. Обжаривайте ее 5 минут при среднем нагреве. Влейте 100 мл воды, уменьшите нагрев. Тушите капусту до размягчения. На это уйдет примерно 20 минут. Если вся вода выкипит, подливайте ее небольшими порциями.

6

Когда капуста станет мягкой, выложите томатную пасту. Добавьте 0,5 ч.л. соли, чайную ложку сахара и черный молотый перец. Перемешайте и протушите еще 5-10 минут. Готовая начинка должна быть мягкой и плотной, без вытекающей из нее жидкости. Если в капусте еще осталась вода, прогрейте начинку на слабом огне без крышки еще несколько минут.

7

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Толщина листа должна быть не более 1 мм. Вырежьте стаканом или кружкой кружочки. Еще один вариант – сформировать из теста колбаску, разделить ее на небольшие кусочки, а затем раскатать их. Старайтесь вырезать заготовки так, чтобы обрезков оставалось как можно меньше. При каждом раскатывании стол нужно понемногу посыпать мукой, и тесто будет постоянно впитывать его, становясь более жестким. Чем меньше раз вы раскатываете лист, тем мягче получатся вареники.

8

Выложите на середину каждого кружочка капустную начинку. Ее должно быть достаточно много, но не настолько, чтобы попадать на края. Если жир попадает на тесто, оно будет плохо защипываться.

9

Сверните вареники, как показано на фото. Плотно защипните края. Можно сделать это пальцами или вилкой, как в этом рецепте. Пройдитесь вилкой сначала с одной, а затем с другой стороны. Сворачивайте вареники так, чтобы не оставлять внутри с начинкой воздух. Складывая сырые вареники друг на друга перед варкой, обязательно слегка присыпайте их мукой, чтобы избежать склеивания.

10

Положите вареники в кипящую воду. Проварите 2-3 минуты после их всплывания на поверхность. Сразу после выкладывания в кастрюлю слегка помешивайте изделия, иначе они могут прилипнуть ко дну и стенкам посуды. Доведенные до полной готовности вареники переложите на дуршлаг для стекания воды. После этого подавайте их со шкварками из сала, смальцем, сметаной или другими добавками на свой вкус.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: