Рецепт: Вареники с капустой
-
Рецепт: Вареники с капустой
- Варить |
- Нарезать |
- Жарить |
Шаги рецепта с фото
Ингредиенты для блюда: Вареники с капустой
- Главный секрет вкусных вареников с любой начинкой – тесто. Важно сделать его мягким и по возможности максимально тонким. Если добавить в тесто слишком много муки, это сразу будет ощущаться. Прожевываются такие вареники с трудом. Тесто готовят на воде, кефире, молоке, простокваше, жидкой сметане. Его вымешивают как минимум 10 минут для эластичности.
- Есть много блюд из теста, похожих на вареники. Однако у них есть несколько особенностей: полукруглая или треугольная форма, начинка проходит тепловую обработку или может употребляться в еду без нее, размер довольно большой в сравнении с пельменями. Кстати, из-за размера эти изделия часто называют «вареными пирогами».
- Квашеную капусту для начинки нужно сперва проварить до размягчения, примерно 20-30 минут. Затем промыть ее и протушить. Квашеную капусту можно смешать пополам со свежей, некрупно нашинкованной. Простая начинка – обычная капуста, обжаренная с луком. Можно ее разнообразить, добавив томатную пасту, сметану, фарш, грибы, вареные яйца.
- Выбирайте тонкие листья белокочанной капусты. Утолщения лучше срезать, поскольку они требуют более длительной тепловой обработки. Жесткую капусту перед обжариванием стоит отваривать 15-20 минут.
- Чтобы готовые вареники не слипались на дуршлаге, нужно их смазывать маслом или быстро перекладывать на тарелку горячими. Если же вареники прилипли к дуршлагу остывшими, подержите его несколько минут над кипящей водой. Горячий пар поможет исправить ситуацию.
- Вареники очень вкусные с маслом, сметаной, жиром из шкварок, а в постном варианте – растительным маслом.
- Для длительного хранения неотваренные вареники нужно выложить на присыпанную тонким слоем муки доску, герметично завернуть в пакет и поставить в морозильную камеру. Забрасывайте их в кипящую воду, не размораживая, и варите 2-3 минуты после всплывания на поверхность. Выкладывать изделия для замораживания лучше на деревянную доску или пергаментную бумагу.
- На пару (в пароварке, на сите, плотной ткани) вареники нужно готовить 5-7 минут.
Шаги приготовления рецепта с фото
Для вареников вам понадобится мука, вода, подсолнечное масло, капуста белокочанная (пекинская плохо подходит из-за слишком быстрого размякания), лук, томатная паста, соль, перец и сахар.
Перемешайте муку и половину чайной ложки соли. Воду доведите до кипения и влейте к муке, туда же добавьте и растительное масло. Поначалу получится комковатая масса.
Вымесите мягкое, не прилипающее к рукам тесто. Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока будет готовиться начинка. Для обычного теста также используют яйцо, а вода может быть заменена молоком.
Лук измельчите кубиками. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет полупрозрачным.
Капусту мелко нашинкуйте. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее они размякнут. Обжаривайте ее 5 минут при среднем нагреве. Влейте 100 мл воды, уменьшите нагрев. Тушите капусту до размягчения. На это уйдет примерно 20 минут. Если вся вода выкипит, подливайте ее небольшими порциями.
Когда капуста станет мягкой, выложите томатную пасту. Добавьте 0,5 ч.л. соли, чайную ложку сахара и черный молотый перец. Перемешайте и протушите еще 5-10 минут. Готовая начинка должна быть мягкой и плотной, без вытекающей из нее жидкости. Если в капусте еще осталась вода, прогрейте начинку на слабом огне без крышки еще несколько минут.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Толщина листа должна быть не более 1 мм. Вырежьте стаканом или кружкой кружочки. Еще один вариант – сформировать из теста колбаску, разделить ее на небольшие кусочки, а затем раскатать их. Старайтесь вырезать заготовки так, чтобы обрезков оставалось как можно меньше. При каждом раскатывании стол нужно понемногу посыпать мукой, и тесто будет постоянно впитывать его, становясь более жестким. Чем меньше раз вы раскатываете лист, тем мягче получатся вареники.
Выложите на середину каждого кружочка капустную начинку. Ее должно быть достаточно много, но не настолько, чтобы попадать на края. Если жир попадает на тесто, оно будет плохо защипываться.
Сверните вареники, как показано на фото. Плотно защипните края. Можно сделать это пальцами или вилкой, как в этом рецепте. Пройдитесь вилкой сначала с одной, а затем с другой стороны. Сворачивайте вареники так, чтобы не оставлять внутри с начинкой воздух. Складывая сырые вареники друг на друга перед варкой, обязательно слегка присыпайте их мукой, чтобы избежать склеивания.
Положите вареники в кипящую воду. Проварите 2-3 минуты после их всплывания на поверхность. Сразу после выкладывания в кастрюлю слегка помешивайте изделия, иначе они могут прилипнуть ко дну и стенкам посуды. Доведенные до полной готовности вареники переложите на дуршлаг для стекания воды. После этого подавайте их со шкварками из сала, смальцем, сметаной или другими добавками на свой вкус.