Полезная информация:
- Для варенья лучше всего подходят плотные, не перезрелые и не очень сладкие груши. Они хорошо провариваются в сиропе, но при этом не расползаются в «кашу». Груши можно варить нарезанными на дольки, кубики, кусочки произвольной формы. Прежде всего, нужно тщательно вымыть плоды. Даже незначительные загрязнения могут привести к тому, что варенье преждевременно испортится. Жесткую кожуру, неровную, с пятнами нужно срезать. Если груши твердые, следует сделать в них тонкие проколы. Так они будут быстрее пропитываться сахаром.
- Готовили варенье издревле в медных тазах, поскольку медь помогает сохранить натуральный вкус фруктов и ягод. Сегодня посуда из этого материала стала довольно редкой и дорогостоящей. Поэтому лучшим вариантом будет таз или кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированная посуда также подойдет, но следует учесть, что в ней сладкая масса может пригореть. Также нельзя использовать посуду даже с незначительными сколами эмали.
- Во время приготовления грушевого варенья, как и любого другого, на поверхности появляется пена. Опытные хозяйки знают, что ее нужно непременно снимать, иначе варенье не сможет долго храниться. Обязательно перемешивайте его деревянной ложкой, а не алюминиевой. Без перемешивания сироп и кусочки груш будут подгорать.
- Для определения готовности варенья давно придуман простой способ. Капните сироп на плоское блюдце и посмотрите, не растекается ли он. В готовом продукте сироп ощутимо густой, если растереть его между пальцев. Когда он стал таким, снимайте варенье с огня и перекладывайте в банку. Переваривать этот сладкий продукт так же нежелательно, как и оставлять недоваренным. Переваренные груши засахариваются и довольно быстро портятся.
- Если рецепт для тех, кто любит варенье, но не желает тратить много времени. В таком случае вам может понравиться так называемая «пятиминутка». Готовить такое варенье можно из любых ягод и фруктов, в том числе из груш. Плоды нужно почистить, нарезать кусочками примерно до 1 см шириной, засыпать сахаром и перемешать. Поскольку груши не будут проходить длительную тепловую обработку, их следует либо мелко нарезать, либо перетереть. После 2-3 часов настаивания в сахаре варенье нужно проварить 5-10 минут, выстоять 10-12 часов. Затем можно смело его есть. Для такого рецепта лучше всего использовать мягкие груши, они быстрее пропитываются сиропом.
- Готовить грушевое варенье можно только с сахаром, или же с разными добавками: красным вином, корицей, ванилью, виноградом, апельсинами и т.д.