Полезная информация:
- Кекс должен хорошо подняться и получиться рыхлым, пышным, с многочисленными мелкими отверстиями. А для этого нужен не очень влажный творог. Не обязательно он должен быть очень сухим, но и покупать продукт с большим количеством сыворотки также не стоит. И обязательно разбивайте комочки в блендере, или протирая творог через сито.
- Самые распространенные добавки к такой выпечке – изюм и ваниль. С ними творог сочетается просто на удивление хорошо.
- Когда кекс постоит ночь в холодильнике, он станет еще вкуснее, чем был вначале.
- Для выпекания этих изделий применяют либо круглые (с отверстием посередине или без него), либо прямоугольные формы. Они могут быть металлическими или силиконовыми. И к тем, и другим выпечка порой прилипает, что портит все изделие. Чтобы этого не произошло, форму нужно выстилать пекарской бумагой (или фольгой) и смазывать маслом. Если выстелить нечем или это неудобно, ничего страшного. Обильно смажьте форму коровьим маслом и посыпьте панировочными сухарями либо манной крупой.
- Купили слишком влажный творог? Ничего страшного, это можно исправить. Возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев. Выложите на нее творог и подвесьте такой мешочек над миской. Под собственным весом продукт начнет постепенно выдавливать сыворотку. Через несколько часов количество жидкости заметно уменьшится.
- А что делать, если творог оказался кислым? И здесь на помощь придет марля. Сначала смешайте творог с молоком, а затем отцедите его так, как описано в предыдущем пункте.
- Ставьте формы с тестом в уже разогретую духовку, а также не открывайте ее дверцу в процессе выпекания. Если используете не разрыхлитель, а соду, ее нужно погасить уксусом для интенсивного выделения углекислого газа. Эти советы помогут вам приготовить кекс, который точно не будет опадать.
- Одна из самых распространенных среди неопытных пекарей ошибок – приготовление кекса при слишком высокой температуре. В результате изделие сверху подгорает, а внутри еще остается непропеченным. Обычно пекут эти изделия при температуре 170 градусов. Я советую сначала выставить нагрев на 190-200 градусов, а через 10 минут снизить ее до 170 градусов. Так изделие будет равномерно прогреваться по всей глубине. Имеет значение и количество жидкости. Если добавить много молока, воды, сметаны, тесто плохо поднимается и остается влажным.
- Изделие получилось пересушенным? В таком случае возьмите сладкий сироп, компот, наливку и пропитайте кекс. Понемногу смазывайте его жидкостью, и она будет впитываться внутрь.
- Если выпечка не вынимается из формы, поставьте ее (горячей, сразу из духовки) на смоченное холодной водой полотенце и попробуйте снова вынуть изделие через 10-15 минут.
- Пудрой или глазурью покрывайте кекс только после его остывания, иначе все растает.