ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Тушеная картошка с мясом

  • 1 час 20 мин.
  • Блюдо на 2
  • Средний
Тушеная картошка с мясом

Тушеная картошка заслужила почетное звание одного из самых простых и вкусных блюд для повседневного обеда. А если еще приготовить ее с мясом, получится настоящее объедение.

Ингредиенты для блюда: Тушеная картошка с мясом

Читайте интересное:

Рецепт: Тушеная картошка с мясом

  • Для тушения лучше всего подходят сорта картофеля с содержанием крахмала менее 15%. Крахмалистые клубни быстро развариваются, и отдельные кусочки превращаются в сплошное пюре. Их тоже можно готовить, но они могут развариться тогда, когда морковь с луком еще жестковаты.
  • В кислой среде все продукты варятся или тушатся дольше. Кислота делает их жесткими. Поэтому сметану, томатную пасту, лимонный сок и тому подобное добавляют уже в конце, когда продукты практически дошли до готовности. А вот если вы используете картофель, который сильно разваривается, к нему наоборот стоит добавить несколько капель лимонного сока или ложку кислого рассола.
  • Тушеный картофель с мясом по консистенции должен быть похож на гуляш, то есть представлять собой что-то среднее между первым и вторым блюдом. Соответственно, жидкости нужно добавлять столько, чтобы она покрывала продукты наполовину, можно даже немного больше.
  • Вовсе не обязательно выбирать для приготовления такого блюда самое лучшее мясо. Вырезку пока что не трогайте, вам вполне подойдут и более скромные куски. Сухожилия, пленки – все это за 1-1,5 часа приготовления становится мягким. А вот вырезка (особенно свиная) при длительной тепловой обработке может стать даже более жесткой.
  • Тушат мясо всегда с предварительным обжариванием. Нарезаем его на куски, выкладываем на сильно разогретую сковороду и жарим несколько минут до появления корочки. Затем уже можно вливать воду или бульон и тушить до готовности. Так свинина или говядина будут гораздо мягче, чем без обжаривания.
  • Мясо готовится гораздо дольше овощей. Поэтому сначала тушат его до полуготовности, а затем доводят до полного размягчения вместе с картофелем. Свинине достаточно 1 часа тепловой обработки, как и молодой говядине. А вот если говядина старая, для размягчения ее жестких волокон может понадобиться 1,5-2 часа. Старое мясо иногда приходится замачивать на несколько часов в молоке, и только после этого можно его тушить до мягкости.
  • Желаете разнообразить вкус блюда? Тогда замените привычные сметану и томатный соус пивом (темное обеспечивает особенно выраженный горьковатый привкус), гранатовым соком, добавьте лимонный сок.
  • Разнообразить блюдо поможет и замена привычных видов мяса на крольчатину, лосятину или другую дичь. Ее предварительно сутки выдерживают в маринаде, чтобы размягчить и убрать специфический аромат.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для этого блюда вам понадобится свинина, картофель, сметана, лук, морковь, масло подсолнечное и соль.

2

Картофель нарежьте на куски толщиной примерно 2-3 см. Мелкие клубни оставьте разрезанными пополам, этого будет достаточно.

3

Лук нарежьте кубиком в 1 см. Лук желательно использовать обычный белый, а не сладкий фиолетовый. Он больше подходит для приготовления салатов и холодных закусок. А вот обычный горький лук – как раз то, что нужно.

4

Морковь нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Затем разрежьте кружочки четвертинками. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся. Но мелкие кусочки могут просто превратиться в кашу. Получится вкусно, долго жевать ничего не нужно, зато внешний вид несколько подпортится. Как именно нарезать продукты, выбирайте сами. Я предпочитаю куски покрупнее.

5

Мясо промойте и нарежьте кусками такого же размера, как у картофеля. Сухожилия удалять необязательно. В процессе длительной тепловой обработки они должны достаточно размякнуть и стать вполне съедобными.

6

Налейте в сковороду немного масла и поставьте на 2-3 минуты на сильный огонь. Когда масло хорошо разогреется, выложите в него кусочки картофеля. Обжаривайте, не уменьшая нагрев, 3-5 минут. Поначалу масло может сильно брызгаться, поэтому прикрывайте сковороду крышкой.

7

Выложите картофель в тарелку. Масло не выливайте, а положите в него мясо. Его также обжарьте до появления корочки. Влейте стакан воды и доведите ее до кипения при сильном нагреве. После этого уменьшите огонь так, чтобы вода слабо кипела. Прикройте сковороду крышкой и тушите мясо 40 минут. Следите за тем, чтобы в сковороде всегда было достаточно жидкости. При необходимости подливайте еще воду.

8

Выложите к мясу картофель, лук, морковь. Влейте столько воды, чтобы она наполовину покрывала все продукты. Продолжайте тушить под крышкой 15 минут. Когда блюдо готовят со сладким перцем, помидорами, кабачками, воды добавляют меньше.

9

Добавьте сметану, соль и тушите еще 10-15 минут. Готовность определяйте по мягкости моркови. На этом же этапе можно добавить и специи, свежие или сушеные травы. Зеленью лучше посыпать блюдо при подаче, тогда она сохраняет свой цвет, вкус и пользу.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: