ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Тушеная говядина

  • 2 часа 20 мин.
  • 2 часа 20 мин.
  • Блюдо на 3
  • Средний
Тушеная говядина

Тушение позволит превратить жесткие куски говядины в замечательное блюдо. А овощи и вино гармонично дополняют мясо, заменяя соус и гарнир.

Читайте интересное:

Рецепт: Тушеная говядина

  • Используйте сухое вино. Сладкое оставляет соответствующий привкус, который в сочетании с мясом и овощами нравится далеко не всем. Вкус сухого вина более нейтрален.
  • При подаче поливайте говядину бульоном, в котором она тушилась. Не лишним будет и посыпать ее зеленью. Используя сушеную зелень, добавляйте ее примерно за 10 минут до конца приготовления, чтобы она размякла и отдала свой аромат.
  • Старайтесь выбирать мясо помоложе. Оно мягче, вкуснее и быстрее готовится. Не обязательно покупать дорогую вырезку. Подойдет и кусочек с соединительной тканью. При длительной тепловой обработке она все равно станет мягкой.
  • В данном рецепте для тушения используется вино. Вместе с мясным и овощным соками оно создает восхитительный, ароматный бульон. Не рекомендуется использовать сладкие, фруктовые вина. Также нет необходимости покупать для этого дорогие напитки. Вполне подойдут и те, которые относятся к средней ценовой категории. Естественно, это вино из пакета сомнительного качества. Запивать говядину принято тем самым вином, с которым мясо тушилось.
  • Вместо вина вы можете попробовать протушить мясо с пивом. Такой прием используется в английской и некоторых других европейских кухнях. С говядиной лучше всего сочетается темное пиво. Светлые сорта принято добавлять к свинине, курице. Также тушить мясо можно со сметаной, томатом (его добавляют в конце, чтобы кислота не мешала готовиться овощам).
  • Не добавляйте много жидкости в сковороду. Вода должна покрывать продукты примерно на половину высоты.
  • Вовсе не обязательно добавлять к говядине именно те продукты, которые указаны здесь. Вы можете протушить ее отдельно, а затем подавать с разными гарнирами. Например, для этого хорошо подходит отварной картофель или пюре из него, репа, оладьи картофельные, сладкий пастернак.
  • Жидкость, в которой тушится мясо, можно использовать и для приготовления густого соуса. Для этого примерно 50 г горячей жидкости смешайте со столовой ложкой муки, чтобы не было комков. Затем полученную смесь медленно вводите в остальную жидкость, перемешайте и прогрейте. Еще один вариант – посыпать мясо мукой перед обжариванием.
  • Чтобы все продукты приготовились одновременно, всегда придерживайтесь поочередности их закладки. Корнеплоды добавляются перед нежными овощами, такими как зеленая фасоль, бобы и т.д. Кислые овощи всегда добавляются тогда, когда все остальное уже почти готово. Дело в том, что кислота замедляет процесс размякания продуктов.
  • Тушите мясо в чугунной посуде, она лучше всего подходит для приготовления таких блюд. Если же такой посуды нет, найдите кастрюлю с толстым дном. Она должна быть достаточно объемной, чтобы можно было легко перемешивать все продукты.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления этого блюда вам понадобится говядина, красное вино, стручковая фасоль, лук, морковь, сладкий перец, помидор, картофель, растительное масло, соль и перец.

2

Говядину вымойте и нарежьте кусочками толщиной около 3 см.

3

Разогрейте в сковороде растительное масло. Оно должно быть горячим, чтобы мясо в нем быстро жарилось. При сильном нагреве выложите куски говядины в сковороду и обжаривайте 10 минут. Мясо немного подрумянится со всех сторон.

4

Влейте чистой воды, накройте сковороду крышкой и тушите мясо при слабом нагреве 1-1,5 часа. Если корова была старой, то мясо у нее жесткое и ему нужно много времени для размягчения. В отдельных случаях требуется до двух часов. Не забывайте время от времени проверять, достаточно ли воды в сковороде. Жидкость не должна сильно кипеть и булькать. Если вы видите, что крышка сковороды стучит, из-под нее вырывается пар, значит огонь нужно еще уменьшить.

5

Пока готовится мясо, вы можете заняться подготовкой остальных ингредиентов. Картофель нарежьте кубиком.

6

Лук нарежьте полукольцами, морковь нашинкуйте соломкой.

7

Вырежьте из сладкого перца сердцевину с семечками, плодоножку. Измельчите помидор и перец кубиком.

8

К мясу добавьте лук и морковь. Протушите 5 минут.

9

Добавьте сладкий перец. Продолжайте тушить 5 минут.

10

Теперь влейте вино. Об алкоголе можете не беспокоиться – в процессе тепловой обработки он просто испарится. Прогрейте все 10 минут.

11

Всыпьте картофель. Тушите до полуготовности овоща.

12

Теперь промойте замороженную стручковую фасоль холодной водой. Размораживать ее не нужно. Положите фасоль в сковороду и тушите до готовности, примерно 10 минут.

13

Последним добавьте помидор. Он содержит кислоту, поэтому добавлять его нужно в самом конце. Иначе кислота замедлит приготовление других овощей. Через несколько минут помидор будет мягким.

14

Осталось только посолить, поперчить и перемешать блюдо. Тушеная говядина готова.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: