Поиск
Перейти, новые идеи!

Рецепт: Торт Панчо

  • Торт Панчо
  • 1 час 40 минут
  • Блюдо на 8
  • Средний

Главная особенность торта Панчо заключается в необычном использовании коржей, за счет чего он и всегда получается таким высоким.


15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 15 оценок, среднее: 4.67 из 5 (15 stars: 4.67 )
5

Ингредиенты для блюда: Торт Панчо

Куриные яйца 3 штуки
Сахар 150 г
Пшеничная мука 250 г
Какао-порошок 3 ст.л.
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Сметана 600 г
Шоколад черный 60 г
Всё о рецепте

Полезная информация:

  • Для украшения тортика панчо используют шоколадную глазурь, тертый шоколад или какао-порошок. А на верхушку выложите малину, кусочки банана, чернику. Получится действительно красиво.
  • Кусочки бисквита можно обваливать в сметанном креме вместе с цукатами, кусочками фруктов. Или же выкладывайте фрукты в промежутки между кубиками коржа. Это и разнообразит вкус десерта, и позволит немного сэкономить сметану. Ведь чем крупнее будут промежутки, тем больше крема придется потратить для их заполнения. Обычно используют ананасы, вишню, орехи, бананы. Орехи нужно порубить ножом на кусочки среднего размера.
  • Готовят десерт и с двух видов бисквита – с какао и без него. Получается интересное сочетание белых и коричневых кубиков.
  • Несмотря на свое название, торт не имеет никакого отношения к Мексике и вообще к Латинской Америке. Его придумали московские кондитеры, и теперь этот десерт есть в записных книжках многих домашних кулинаров.
  • Для этого торта используется именно сметанный крем. Он лучше пропитывает выпечку, чем масляный или белковый. А хорошо пропитать коржи очень важно, поскольку без этого будет сложно нарезать десерт. На первый взгляд может показаться, что крема нужно гораздо больше, чем для обычного торта с круглыми коржами. Но на самом деле разницы почти никакой нет.
  • Консистенцию излишне жидкой (а именно такая и бывает часто в магазинах) сметаны можно довести до необходимого уровня и без использования загустителя. Для этого сметану собирают в кусок чистой марли, свернутой в несколько слоев, и подвешивают ее. Под собственным весом продукт будет постепенно выдавливать сыворотку. Через несколько часов вы увидите, что сметана стала гуще. Только не держите ее долго в тепле, иначе она испортится.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для тортика Панчо вам понадобится мука, какао, яйца, сахар, шоколад (я использовал шоколадную пасту), сметана, разрыхлитель теста и загуститель для сметаны (по необходимости). Также в крем можно добавить и ванильный сахар. Я выпекал бисквит из указанного количества ингредиентов в форме диаметром 18 см.

2

Яйца взбейте с сахаром. Нужно, чтобы на поверхности появилась пышная пена. Для этого взбивайте венчиком вручную (но лучше миксером) яйца в течение 5 минут. Для бисквита желтки и белки взбивают отдельно. Но я упростил процесс, и выпечка получилась отличной.

3

Добавьте сметану. Взбейте еще раз. В большинстве рецептов используется 5-6 яиц на такое количество муки. Но я решил часть их заменить сметаной.

4

Все сухие ингредиенты (просеянная мука пшеничная, разрыхлитель, какао в порошке) нужно смешать в отдельной посуде. Тогда в тесте они распределятся более равномерно.

5

Выкладывайте муку в яичную массу порциями и перемешивайте до тех пор, пока не будет получено густое текучее тесто без комочков. Для этого лучше всего использовать венчик.

6

Вылейте тесто в форму. Чтобы готовый пирог не прилипал к ней, пользуйтесь фольгой или пергаментом, а также смазывайте дно и бортики маслом.

7

Поставьте металлическую или силиконовую форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте 40-50 минут. Ближе к концу этого времени проверьте готовность теста, протыкая его шпажкой. Если она выходит сухой, можно вынимать форму.

8

Когда бисквит немного остынет, разрежьте его горизонтально на две неравные части. Нижняя должна быть тонкой, примерно в 1 см. после этого дождитесь полного остывания половинок.

9

Верхушку разрежьте на кубики размером 2 см. Они заменять верхний корж торта.

10

Приготовьте крем, взбив сметану с сахаром. Так как у меня сметана магазинная и довольно жидкая, мне пришлось использовать загуститель. Никакой «химии» в нем нет, только натуральный крахмал и сахарная пудра.

11

Смажьте кремом круглую основу тортика. Распределяйте крем так, чтобы его хватило на покрытие всех слоев.

12

Отделите немного крема и обваливайте в нем кубики теста по несколько штук. Они должны быть обильно покрыты сметаной. Выложите эти кубики в один слой так, чтобы по возможности не оставалось больших промежутков между ними.

13

Так продолжайте выкладывать обмазанные в креме кубики, чтобы получился конус. Для этого каждый слой делайте немного уже предыдущего. Если что-то получилось криво, можно просто разобрать торт и собрать его заново, как конструктор.

14

Оставшимся кремом обмажьте этот конус. Сметана должна проникать во все промежутки, заполняя их.

15

Растопите шоколад и полейте им торт. Чтобы глазурь не очень быстро застывала, шоколад при растапливании смешайте с молоком или сливками примерно в равных пропорциях. Готовый торт поставьте в холодильник на 5-6 часов для пропитки, а затем можете нарезать. Кусочки бисквита за это время прочно скрепятся друг с другом, и нарезать панчо будет легко. А на следующий день тортик будет еще мягче и вкуснее.

Отзывы [0]
Написать отзыв
Ваша оценка