ПОИСК ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Рецепт: Томатный соус

  • 1 час 45 мин.
  • 1 час 45 мин.
  • Блюдо на 6
  • Средний
Томатный соус

Летом, в сезон свежих помидоров, обязательно нужно приготовить хотя бы несколько баночек томатного соуса на зиму.

Ингредиенты для блюда: Томатный соус

Читайте интересное:

Рецепт: Томатный соус

  • Не варите томатный соус в алюминиевой кастрюле. Уксус и кислота, содержащаяся в соке томатов, окисляют стенки посуды, из которой в соус будут проникать вредные вещества. Используйте эмалированную, стеклянную, стальную посуду, которая для этих целей подходит очень хорошо.
  • Выбирайте сладкие, мясистые помидоры. В них содержится много сока, а количество отходов после протирания через сито будет минимальным. Обращайте внимание и на внешний вид томатов. На них не должно быть пятен, потемнений и т.д. Впрочем, в сезон можно приобрести на рынке немного «некондиционные» помидоры, срезать с них поврежденные части и приготовить экономный соус.
  • Томатный соус можно есть сразу или законсервировать его на зиму. Во втором случае вам понадобятся стеклянные банки и металлические крышки. Банки нужно стерилизовать паром. После этого в банки разложите соус (он должен быть горячим, сразу после кипения), чтобы до верха оставалось 1-1,5 см свободного места. Закройте банки герметично крышками (тоже сразу с кипятка). Банки с соусом переверните крышками книзу, укутайте их одеялом, старой курткой или чем-то теплым. Так держите банки до полного остывания. После этого можете хранить их всю зиму. Если все было сделано правильно, соус останется свежим и не испортится.
  • Что делать, если приготовить захотелось зимой? Свежих помидоров под рукой нет, зато есть консервированные – их тоже можно использовать для этих целей. Нарежьте помидоры на куски, протрите через сито и готовьте дальше, как описано в рецепте ниже. Лучше всего для этого подходят томаты в собственном соку. Учтите, что количество соли нужно уменьшить, поскольку помидоры также консервируются с солью.
  • А если в распоряжении нет вообще никаких помидоров, на помощь придет томатная паста. Ее нужно развести водой до необходимой консистенции, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и проварить несколько минут.
  • В томатный соус для пиццы добавляют измельченный кунжут, тмин, базилик, душистый перец. В Италии к макаронам традиционно подается томатный соус с базиликом. Соусы для шашлыка или барбекю обычно делают поострее за счет черного перца, перца чили, лимонного сока.
  • Одно из главных преимуществ помидоров заключается в том, что при тепловой обработке они не теряют своих полезных свойств. Томатный соус по своей пользе практически сравним со свежими помидорами. К тому же он гораздо полезнее магазинной томатной пасты или соуса (не говоря уже о кетчупе с химическими добавками).
  • Для базового рецепта томатного соуса будет вполне достаточно помидоров, лука, соли и сахара. Лук обжаривается до полупрозрачности, затем к нему добавляются мелко нарезанные помидоры без кожуры. Все вместе тушится до размягчения и пюрируется в блендере. Затем добавляется соль, сахар и доводится до кипения. К этому базовому рецепту вы можете добавлять другие овощи, специи, ароматные травы, зелень на свой вкус.
Читайте интересное:

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для приготовления томатного соуса понадобятся помидоры, лук, морковь, чеснок, растительное масло, уксус, сахар, соль, перец горошком, лавровый лист.

2

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте на небольшие кусочки.

3

Выложите измельченные помидоры вместе с соком в кастрюлю. Накройте ее крышкой, включите слабый огонь. Варите помидоры примерно 20 минут, пока они не станут мягкими. Воду добавлять не нужно, собственного сока помидоров вполне хватит.

4

Протрите помидоры через сито или сложенную в несколько раз марлю. Все шкурки и семечки должны остаться на сите. Дальше нужен только сок и мякоть.

5

Морковь крупно натрите, лук нарежьте четвертью кольца, полукольцами, кубиками. Форма значения не имеет, овощи все равно будут пюрироваться в блендере.

6

Выложите лук и морковь на сковородку и обжаривайте на растительном масле 5 минут. Подлейте немного воды и протушите еще 10-15 минут. Овощи должны стать мягкими.

7

Обжаренные лук и морковь измельчите в блендере. Если блендера нет, можно добавить их к помидорам не измельчая. Но тогда лук следует нарезать маленькими кубиками, а морковь мелко натереть.

8

В протертые помидоры добавьте овощную зажарку, уксус, сахар, соль, перец горошком, пропущенный через пресс чеснок.

9

Варите при слабом кипении до тех пор, пока соус не обретет необходимую консистенцию. На это уйдет примерно 30-40 минут. Добавьте лавровый лист и варите еще 10 минут. Дольше варить лавровый лист не нужно, чтобы соус не начал горчить.

10

Теперь нужно соус еще раз пропустить через сито, чтобы удалить специи. Можно выловить перец горошком и лавровый лист ложкой, чтобы лишний раз не возиться с ситом. Или же просто опустите эти специи в соус в мешочке из марли, а в конце приготовления достаньте его и выбросьте.

Поделитесь с друзьями в социальных сетях: